Domácí sekaná jako od babičky? Zkuste do ní přidat jednu běžnou surovinu a poznáte rozdíl

Když se řekne poctivý český oběd, málokteré jídlo vyvolá tolik vzpomínek jako domácí sekaná. Někdo ji miluje s bramborovou kaší a okurkou, jiný si raději ukrojí silný plátek mezi dva krajíce chleba. A pak jsou tu ti, kteří neodolají čerstvě upečené křupavé kůrce ještě před samotným obědem. Sekaná má jednu velkou výhodu. Připravíte ji z běžně dostupných surovin, zasytí celou rodinu a pokud něco zbude, druhý den poslouží jako výborná studená svačina. Jenže ne každá domácí sekaná dopadne tak, jak si člověk představuje. Někdy připomíná spíše tvrdší karbanátek, jindy se rozpadne ještě předtím, než ji přenesete na talíř.

Přestože se recepty v jednotlivých rodinách liší, jejich základ zůstává podobný. Mleté maso, cibule, česnek, vejce a koření. Podstatnou roli ovšem hraje také pečivo. Starší houska namočená v mléce není jen levnou přísadou, která má nastavit množství masa. Pomáhá vytvořit jemnější strukturu a omezuje pocit suchosti při konzumaci. V našem případě využijeme dvě celozrnné kajzerky, ale stejně dobře poslouží klasické bílé housky. Důležité je nechat je dostatečně změknout a spojit s masem tak, aby ve směsi nezůstávaly velké suché kusy. Výsledná hmota má držet pohromadě, ale neměla by být zbytečně tuhá.

O tom, kolik česneku nebo majoránky patří do správné sekané, by se mezi českými kuchaři dalo diskutovat celé odpoledne. Někdo má rád jemnější chuť, jiný chce, aby maso vonělo česnekem už při otevření trouby. My tentokrát nešetříme ani jedním. Na kilogram míchaného mletého masa použijeme pět stroužků česneku, dvě cibule a čerstvou majoránku. Přidáme také kmín a černý pepř. Ještě před promícháním však přijde na řadu plnotučná hořčice. Jedna až dvě lžíce dodají masové směsi lehce nakyslou, kořeněnou chuť, která dobře ladí s ostatními surovinami. Hořčice v sekané není žádným novodobým objevem ani zaručeným tajemstvím našich babiček. Je to jednoduše jedna z možností, jak oblíbený recept trochu chuťově vylepšit.

Při pečení sekané vzniká zajímavý rozdíl mezi povrchem a vnitřkem. Zatímco zvenčí maso postupně hnědne a získává výraznější chuť, uvnitř se musí dostatečně prohřát, aniž by přišlo o příliš mnoho vlhkosti. My připravujeme dvě menší šišky místo jedné obrovské. Pečeme je při 180 °C zhruba 80 minut, přičemž přesná doba závisí na velikosti a použitém spotřebiči. Pro bezpečné propečení mletého masa je vhodné ověřit teplotu uprostřed, která by měla dosáhnout alespoň 71 °C. V našem videu používáme horkovzdušnou fritézu s funkcí páry. Pokud máte obyčejnou troubu, můžete do pekáčku přilít trochu vody nebo vložit samostatnou žáruvzdornou nádobku s vodou. Není to povinnost, ale jeden ze způsobů, jak při pečení pracovat s vlhkostí.

Možná největší pokušení přichází ve chvíli, kdy sekanou vytáhnete z trouby. Voní po česneku, na povrchu má krásnou zlatavou barvu a člověk by se do ní nejraději okamžitě pustil. Jenže právě teď se vyplatí pár minut vydržet. Necháme ji alespoň pět minut odpočívat, aby trochu zpevnila a při krájení lépe držela tvar. Pak už stačí ostrý nůž, pořádná porce bramborové kaše a třeba kyselá okurka. A pokud upečete dvě šišky, možná zjistíte, že druhá zmizí ještě dřív, než se dostane do lednice. Teplá sekaná totiž patří k těm jídlům, kolem kterých se v kuchyni chodí opravdu těžko bez ochutnání.

Zdroj: autorský text

Počet porcí: 8–10 porcí Doba přípravy: 20 minut Doba pečení: přibližně 80 minut Celková doba: přibližně 105 minut včetně odpočinku Energetická hodnota: orientačně 210–260 kcal na 100 g hotové sekané, podle tučnosti použitého masa a skutečného úbytku hmotnosti při pečení.

1 kg míchaného mletého masa (vepřové a hovězí) 2 celozrnné kajzerky nebo obyčejné housky 200 ml mléka 2 vejce 2 střední cibule 5 stroužků česneku Hrst čerstvé majoránky nebo sušená podle chuti 1–2 lžíce plnotučné hořčice 1 lžička kmínu Sůl podle chuti Čerstvě mletý černý pepř Strouhanka podle potřeby 100 ml vody na případné podlití