Článek
Jahodová marmeláda patří mezi věci, které dokážou obyčejnou snídani změnit v malý návrat do léta. Jenže rozdíl mezi domácí a kupovanou bývá obrovský. V té domácí nemusí hrát první housle cukr, ale samotné ovoce. Právě proto má smysl sáhnout po zralých jahodách, krátce je povařit a nechat v nich trochu struktury. Výsledek pak nepůsobí jako přeslazený rosol, ale jako skutečné jahody zavřené ve sklenici.
V tomto receptu se pracuje se 2 kilogramy jahod, které se nejprve jen zahřejí v hrnci. Není nutné je dopředu pracně krájet na malé kousky ani rozmixovat do hladka. Jakmile změknou a pustí šťávu, stačí vzít šťouchadlo na brambory a rozmačkat je podle toho, jak hrubou marmeládu chcete. Hrubší varianta má svoje kouzlo, protože v ní zůstanou kousky ovoce a marmeláda pak chutná mnohem poctivěji.
Cukru je málo, ale sladkost nechybí
Na celé množství ovoce přijdou jen dvě lžíce třtinového cukru. To je proti klasickým receptům výrazně méně, protože starší domácí postupy často počítaly s poměrem ovoce a cukru téměř jedna ku jedné. Tady sladkost doplní hlavně zralé jahody a také želírovací přípravek. Je dobré hlídat konkrétní návod na obalu, protože přípravky se liší. Některé jsou v poměru 1:1, jiné 2:1 a v tomto případě se používá varianta 4:1, tedy jedno balení na 1 kilogram ovoce.
Kyselina citronová v receptu není jen pro chuť. Pomáhá zvýraznit ovocnost, dodat marmeládě svěžest a zároveň podpořit výslednou barvu. Pokud máte zkušenost, že marmeláda zůstává řidší, dá se přidat i červené dortové želé. Není to tradiční zavařovací postup podle starých kuchařek, ale v domácí praxi může pomoct s pevnější konzistencí. Důležité je směs dobře rozmíchat, přivést k mírnému varu a několik minut nechat probublávat.
Čisté sklenice jsou základ, který nejde obejít
U zavařování rozhoduje čistota víc, než se na první pohled zdá. Sklenice i víčka musí být opravdu dobře umyté a vyvařené. Marmeláda se nalévá horká, proto je dobré mít všechno připravené předem. Hodí se i plnicí trychtýř, protože závit sklenice musí zůstat co nejčistší. Pokud na něm ulpí zbytky marmelády, víčko nemusí dobře dosednout a sklenice se může časem zkazit.
Po naplnění se závit otře, sklenice se pevně zavře a otočí dnem vzhůru. Takhle se nechá v klidu chladnout. Ze 2 kilogramů jahod vznikne zhruba šest sklenic o objemu kolem 330 ml. Protože se nepřidává velké množství cukru, objem výrazně nenaroste. O to víc ale ve sklenici zůstává chuť samotných jahod. Marmeláda se hodí na čerstvé pečivo, do palačinek, k lívancům, do jogurtu, tvarohu nebo jako rychlá ovocná vrstva do dezertů.
Počet porcí: cca 6 sklenic po 330 ml Kcal na 100 g: přibližně 40 až 50 kcal podle sladkosti jahod a složení použitého želírovacího přípravku Celková doba přípravy: cca 30 minut
Suroviny
- 2 kg čerstvých jahod
- 2 lžíce třtinového cukru
- 1 lžíce kyseliny citronové
- 2 balení želírovacího přípravku 4:1 na 2 kg ovoce
- 1 balení červeného dortového želé podle potřeby
- čisté vyvařené sklenice s víčky
Postup
1. Jahody dejte do většího hrnce a začněte je pomalu zahřívat. Jakmile pustí šťávu a změknou, rozmačkejte je šťouchadlem na brambory. Pokud chcete marmeládu jemnou, použijte tyčový mixér.
2. Do jahod vmíchejte třtinový cukr, kyselinu citronovou a želírovací přípravek. Řiďte se návodem na obalu, protože různé druhy mají odlišné poměry ovoce a želírovací směsi.
3. Směs pomalu přiveďte k varu a nechte ji asi 5 minut probublávat. Průběžně míchejte a případnou pěnu z povrchu seberte. Pro pevnější výsledek můžete přidat červené dortové želé.
4. Horkou marmeládu opatrně nalijte do připravených sklenic. Okraje a závity ihned otřete, aby víčka dobře těsnila, a sklenice pevně uzavřete.
5. Sklenice otočte dnem vzhůru a nechte je bez dalšího přenášení pomalu vychladnout. Skladujte je v chladu a temnu, po otevření vždy v lednici.
Zdroj: autorský text Žádný Špeky