Článek
Čerstvě upečený chléb nebo křupavé rohlíky vydrží v perfektní kondici jen omezenou dobu. Přesto mnoho lidí jejich životnost nevědomky zkracuje. Místo aby pečivo zůstalo vláčné i další den, během několika hodin ztvrdne a ztratí chuť. Překvapivě za to většinou nemůže samotná pekárna, ale způsob, jakým s pečivem doma zacházíme.
Problém není vysychání, ale chemie
Na první pohled se zdá, že pečivo tvrdne proto, že z něj uniká voda. Ve skutečnosti jde hlavně o změny uvnitř střídky. Po upečení jsou škroby v chlebu v jiné podobě než po několika hodinách. Jak pečivo chladne, škrobové molekuly se postupně přeskupují a střídka se stává pevnější. Potravinářští odborníci tento jev označují jako retrogradaci škrobu a právě ta stojí za většinou případů tvrdnutí pečiva. Chlad v lednici tento proces ještě urychluje, takže chléb často zestárne rychleji než při skladování při pokojové teplotě.
Právě proto není lednice ideálním místem, pokud plánujete pečivo sníst během několika dnů. Sice zpomalí růst plísní, zároveň ale urychlí změny, které negativně ovlivňují strukturu i chuť.
Jak uchovat pečivo déle čerstvé
Nejlepší volbou je suché místo s pokojovou teplotou a obal, který pečivu dovolí přirozeně dýchat. Dobře poslouží chlebník, papírový sáček nebo plátěný pytlík. Naopak uzavřené plastové obaly mohou u ještě teplého pečiva zachytit vlhkost a vytvořit prostředí, ve kterém se snadněji objeví plíseň.
Pokud víte, že celý bochník nespotřebujete během dvou až tří dnů, vyplatí se část pečiva zamrazit. Nízké teploty pod bodem mrazu proces stárnutí výrazně zpomalí a po rozmrazení bývá chléb mnohem chutnější než ten, který několik dní ležel v lednici. Odborníci doporučují pečivo před zamrazením dobře zabalit, aby si zachovalo co nejvíce vlhkosti i aroma.
Malá změna v tom, kam po příchodu z obchodu uložíte chléb nebo rohlíky, může znamenat rozdíl mezi pečivem, které skončí druhý den v koši, a tím, které bude chutnat téměř stejně dobře jako při nákupu.