Český holandský řízek má s Holandskem společného méně, než si většina lidí myslí

Holandský řízek si mnoho lidí spojuje se školní jídelnou, hospodou nebo nedělním obědem. Jeho princip je přitom velmi jednoduchý. Mleté maso se promíchá s nastrouhaným sýrem, vytvaruje, obalí ve strouhance a tepelně upraví. Právě sýr je důvodem, proč zůstává správně připravený řízek uvnitř příjemně vláčný.

Přestože jeho název odkazuje k Holandsku, samotný pokrm patří především do české kuchyně. Spojení s Nizozemskem se dává do souvislosti hlavně s eidamem, jehož jméno pochází od nizozemského města Edam. V československých gastronomických normách se navíc podobný pokrm objevoval pod mnohem prozaičtějším názvem smažený vepřový řízek se sýrem.

U holandského řízku nejde o maso plněné plátkem sýra. Nastrouhaný eidam se zapracuje přímo do mleté směsi. Během pečení se začne rozpouštět a propojí se s masem. Výsledkem je šťavnatější struktura a výrazná sýrová chuť v každém soustu.

Do směsi přidávám také sladkou papriku, sušený česnek a trochu chilli. Nejde o úplně tradiční kombinaci, ale právě lehce pikantnější chuť holandskému řízku podle mě sluší. Množství chilli se dá samozřejmě snadno upravit nebo úplně vynechat.

Běžně se holandské řízky smaží na pánvi podobně jako klasický řízek. Pokud ale nechcete používat větší množství tuku, funguje dobře i trouba. Obalené řízky stačí vyskládat na plech, případně lehce postříkat olejem a péct při 180 °C. U menších kousků počítejte přibližně s dvaceti minutami, u silnějších může být potřeba pár minut navíc.

Přílohou číslo jedna zůstává bramborová kaše. Jemné brambory s máslem se dobře doplňují s výraznější chutí masa a sýra. Kdo chce talíř trochu odlehčit, může přidat kyselou okurku, čerstvý zeleninový salát nebo jednoduchý zelný salát.

Zdroj: autorský text

Počet porcí: 8

Energetická hodnota: přibližně 300 kcal na 100 g

Doba přípravy: přibližně 35 minut