Článek
Párek v rohlíku má v Česku zvláštní postavení. Neřeší se, neanalyzuje, prostě je. Na stadionu, na pouti, u okénka na nádraží i doma večer, když už se nic nechce vařit. Jeden rohlík, jeden párek, hořčice nebo kečup a hotovo. Funguje to právě proto, že je to jednoduché, rychlé a známé. Nečekáš zážitek, čekáš jistotu.
Je to jídlo spojené se vzpomínkami. Se školními výlety, s přestávkami na hokeji, s návraty z hospody. Nikdo od něj nechce víc, než aby zasytil a chutnal tak, jak si ho pamatuje. A v tom je jeho síla. Párek v rohlíku si nehraje na nic víc, než čím je.
Chicago style hotdog jde ale úplně jiným směrem. Na první pohled také obyčejné pouliční jídlo, ve skutečnosti přesně daná skladba chutí. Každá surovina má své místo a důvod, proč tam je. Párek tu není jen výplň, ale základ celého sousta. Neztrácí se v pečivu ani pod omáčkami, naopak drží strukturu a rytmus jídla.
Zásadní rozdíl je v přístupu k chuti. Zatímco český párek v rohlíku spoléhá na zvyk a jednoduchost, chicagský hotdog pracuje s kontrastem. Slané maso, kyselé okurky, svěží rajčata, sladkokyselý relish a jemná hořčice se nepotlačují, ale doplňují. Každé sousto má začátek, střed i konec. Není to náhoda, ale promyšlený celek.
Chicago hotdog má svá pravidla a historii. Není to improvizace podle chuti, ale respekt k tomu, co dělá tenhle styl tím, čím je. Možná právě proto působí dospěleji a čitelněji, aniž by ztratil svou pouliční jednoduchost. Jakmile si člověk uvědomí, že i tak obyčejné jídlo může fungovat jako celek, začne se na párek v rohlíku dívat trochu jinýma očima. Ne s despektem, ale s pochopením, že existují různé cesty.
Chicago style hotdog – recept
Tenhle recept stojí na dvou věcech. Na dobrém párku a na pečivu, které ho udrží. Klasický český rohlík se na americký hotdog často nehodí, protože praská a nedrží tvar. Proto dává smysl připravit si domácí hotdogové housky.
Suroviny na 5 hotdogů
Na těsto
- Hrnek mléka
- Jedno vejce
- Lžíce másla
- Sušené droždí
- Dvě lžičky oleje
- Dvě lžičky cukru
- Čtvrt hrnku sušených brambor nebo čisté instantní kaše
- Dva hrnky špaldové nebo semolinové mouky
- Sůl
Na hotdog
- Hovězí nebo telecí párky
- Americká hořčice
- Sladkokyselý relish
- Cibulka
- Nakládané okurky
- Cherry rajčata
- Smažená nebo sušená cibule
- Celerová nebo bylinková sůl
- Beraní roh podle chuti
Postup
- Do mísy nebo pekárny dej mléko, vejce, olej, špetku soli a sušené droždí. Přidej cukr a sušené brambory, poté mouku. Vypracuj hladké těsto a nech ho vykynout, dokud nezdvojnásobí objem. Ke konci zapracuj malý kousek másla, které těstu dodá jemnost a lehce nasládlou chuť.
- Hotové těsto rozděl na pět stejných dílů a z každého vytvaruj váleček dlouhý zhruba patnáct až osmnáct centimetrů. Polož je na plech, potřete rozšlehaným vejcem, posyp mákem a nech ještě asi půl hodiny kynout. Peč při 180 stupních přibližně patnáct minut dozlatova a poté nech vychladnout.
- Párky zahřej ve vodě o teplotě kolem osmdesáti stupňů, aby nepraskly. Rohlíky podélně nařízni, ale nerozkroj úplně. Na dno dej americkou hořčici, přidej cibulku, okurky a rajčata. Vlož párek, přidej relish, lehce posyp solí a zakonči beraním rohem a cibulí.
- Podávej hned. Jako hotdog, který má pravidla, ale pořád zůstává poctivým pouličním jídlem.
Zdroj: https://www.hotdogchicagostyle.com/, rozhlas.cz (odkaz)