Češi na čočku na kyselo trochu zapomněli. S uzeným a opečenou cibulkou přitom nemá konkurenci

Česká kuchyně má spoustu jídel, která nestojí mnoho peněz, přesto dokážou příjemně překvapit. Patří mezi ně také čočka na kyselo. Zatímco někdo na ni nedá dopustit, jiným se při jejím názvu vybaví nevýrazná porce ze školní jídelny. Přitom stačí několik drobných úprav a z obyčejné luštěniny vznikne skutečně chutný oběd.

Čočka má navíc poměrně zajímavé nutriční složení. Ve 100 gramech suchých semen se nachází přibližně 24 až 26 gramů bílkovin a značné množství vlákniny. Obsahuje také železo, folát a další důležité živiny. Samotná čočka je přitom přirozeně chudá na tuk. Výsledná energetická hodnota pokrmu tak závisí hlavně na množství špeku, uzeného masa a dalších příloh.

Běžným postupem je uvařit čočku ve vodě a teprve následně ji ochutit. V tomto receptu se však část koření přidává už při vaření. Bobkový list, nové koření, cukr a malé množství octa vytvoří aromatický základ. Důležité je nepřehnat množství kyseliny, protože výrazně kyselé prostředí může prodloužit dobu potřebnou ke změknutí luštěnin.

Samostatnou pozornost si zaslouží cibule. Místo krátkého osmahnutí ji necháme na vypečeném špeku postupně zezlátnout až do hněda. Získá sladší a výraznější chuť, která výborně doplní kyselost čočky. Přidáním malého množství hladké mouky vznikne jednoduchá jíška. Ta pokrm lehce zahustí a propojí jednotlivé chutě, aniž by musela převládnout moučná konzistence.

Hotovou čočku podáváme s plátkem teplého moravského uzeného, vejcem natvrdo a kyselou okurkou. Navrch přijde ještě část opečené cibulky. Jde o syté domácí jídlo, které nepotřebuje drahé přísady ani složité kuchařské techniky. Nejdůležitější je nepřevařit čočku a pečlivě vyvážit sladkou, kyselou a slanou chuť.

Zdroj: Autorský text

Počet porcí: 4 Doba přípravy: 45 až 55 minut + 2 hodiny namáčení Energetická hodnota: přibližně 140 kcal na 100 g hotového pokrmu včetně příloh, podle použitého masa a množství vody

1. Připravíme čočku a aromatický základ

Suchou čočku nejprve přebereme, propláchneme a namočíme přibližně na dvě hodiny do studené vody. Poté ji slijeme, znovu krátce opláchneme a přesypeme do hrnce. Zalijeme čerstvou vodou tak, aby hladina sahala mírně nad čočku. Přidáme dva bobkové listy, čtyři až pět kuliček nového koření, dvě lžíce cukru, trochu soli a několik kapek octa. Vše přivedeme k varu a následně ztlumíme plamen. Vaříme přibližně 20 až 30 minut podle velikosti a stáří čočky. Hotová zrna musí být měkká, ale neměla by se rozpadat. Během vaření podle potřeby doléváme trochu horké vody.

2. Vypečeme špek a připravíme cibuli

Špek nakrájíme na drobné kostičky a vložíme do pánve. Necháme ho na mírném plameni pomalu pustit tuk a lehce zezlátnout. Mezitím oloupeme dvě až tři cibule a nakrájíme je na kostičky nebo tenčí proužky. Přisypeme je ke špeku a za občasného promíchání opékáme do výrazně zlatohnědé barvy. Cibuli nedusíme pod pokličkou, protože potřebujeme, aby se postupně odpařovala voda a rozvinula její přirozená sladkost. Jakmile získá požadovanou barvu, odebereme přibližně dvě lžíce stranou. Použijeme je později při servírování.

3. Z cibulového základu vytvoříme jíšku

Zbytek cibule se špekem ponecháme na pánvi a zaprášíme jednou vrchovatou lžící hladké mouky. Důkladně promícháme, aby mouka nasákla tuk, a za stálého míchání ji krátce osmahneme. Nesmí se připálit, jinak by výsledná čočka získala nepříjemnou hořkost. Přilijeme menší množství horkého vývaru z čočky a rozmícháme do hladké směsi. Připravený základ přendáme do hrnce s téměř uvařenou čočkou. Není nutné slévat všechnu vodu, část tekutiny potřebujeme k vytvoření správné konzistence.

4. Provaříme a doladíme konečnou chuť

Čočku s cibulovou jíškou důkladně promícháme a na mírném plameni necháme ještě 5 až 10 minut probublávat. Během této doby se mouka provaří a pokrm přirozeně zhoustne. Pokud bude směs příliš hutná, přilijeme trochu vody. Následně ochutnáme a podle potřeby přidáme sůl, cukr nebo ocet. Pro výraznější kyselost lze použít také jednu až dvě lžíce láku z kyselých okurek. Dochucujeme postupně, protože chuť má být příjemně sladkokyselá, nikoliv ostře octová. Nakonec odstraníme bobkové listy a kuličky nového koření.

5. Připravíme uzené maso a dokončíme servírování

Zatímco se čočka dokončuje, uvaříme vejce natvrdo. Vložíme je do vroucí vody přibližně na 9 až 10 minut, následně zchladíme a oloupeme. Moravské uzené maso nakrájíme na silnější plátky a prohřejeme v páře nebo v malém množství horké vody. Díky šetrnému ohřevu zůstane šťavnaté a nebude se zbytečně vysušovat. Na talíř nejprve rozdělíme čočku, přidáme porci uzeného masa, rozpůlené vejce a kyselou okurku. Nakonec vše doplníme odloženou opečenou cibulkou se špekem. Podáváme ihned, dokud je maso i čočka teplá.