Článek
Největší problém je voda
Bramborák vypadá jako jednoduché jídlo, ale právě u něj se snadno pozná, jestli se povedl. Povrch má být zlatý a pevný, po zakousnutí musí křupnout a uvnitř mají zůstat měkké brambory provoněné česnekem a majoránkou. Jakmile je těsto příliš mokré, pánev místo smažení začne brambory spíš dusit. Výsledkem bývá bledá a měkká placka.
Proto nastrouhané brambory nejdřív pořádně vymačkám. U kilogramu brambor se někdy objeví překvapivě velké množství tekutiny. Právě její odstranění je u této verze důležité, protože do směsi nepřijde žádná mouka ani strouhanka. Vejce pak pomohou směs spojit a škrob, který je přirozeně v bramborách, se při tepelné úpravě postará o zbytek.
Česnekem ani majoránkou tady nemá cenu šetřit. Bramborové placky se v různých částech Česka připravují v celé řadě variant a v Krkonoších se můžete setkat například s názvem sejkory. Tradičně šlo o velmi jednoduché jídlo založené právě na bramborách. Dnešní recepty už mívají nejrůznější podoby, od mouky přes mléko až po uzeninu. Tady ale zůstáváme u jednoduché varianty, kde má být hlavní hvězdou brambora.
Malé placky křupou mnohem lépe
Velký bramborák přes celou pánev vypadá efektně, ale malé kusy mají praktickou výhodu. Vytvoří se na nich více opečených okrajů a také se mnohem snadněji obracejí. Proto používám lívanečník. Směs se v něm drží v pravidelném tvaru a každý bramboráček získá křupavou spodní stranu i opečený obvod.
Nejlepší jsou samozřejmě hned po sundání z pánve. Než vystydnou, mají přesně ten kontrast, který od dobrého bramboráku chcete. Křupnou, uvnitř jsou vláčné a česnek s majoránkou voní po celé kuchyni. Podávat je můžete samotné, k masové směsi nebo třeba s čalamádou. Sladkokyselá zelenina totiž mastnější opečenou chuť brambor velmi příjemně vyváží.
Zdroj: Autorský text
Počet porcí: 4 až 5
Doba přípravy: asi 40 minut
Energetická hodnota: přibližně 180 kcal na 100 g
Suroviny
- 1 kg brambor
- 4 vejce
- 1 větší cibule
- 6 stroužků česneku
- 2 až 3 lžičky majoránky
- 1 lžička kmínu
Postup
- Brambory oloupejte a nastrouhejte nahrubo. Potom je po částech důkladně vymačkejte, aby v nich zůstalo co nejméně přebytečné vody. Použít můžete ruce, čistou utěrku nebo jemné síto.
- Brambory přesuňte do větší mísy a přidejte vejce. Cibuli nakrájejte velmi najemno, česnek prolisujte a obojí přidejte k bramborám. Směs ochuťte majoránkou, kmínem, solí a pepřem a všechno důkladně promíchejte.
- Lívanečník nebo nepřilnavou pánev rozehřejte a potřete menším množstvím oleje. Do jednotlivých důlků dejte bramborovou směs a lehce ji rozetřete. Vrstva by neměla být příliš vysoká, aby se bramboráček stihl dobře propéct.
- Smažte několik minut, dokud není spodní strana pevná a výrazně zlatá. Teprve potom bramboráček otočte a opečte i z druhé strany. Pokud by se směs při obracení příliš rozpadala, můžete přidat trochu jemně namletých ovesných vloček, většinou to ale není nutné.
- Usmažené bramboráčky nechte krátce odpočinout na papírové utěrce, která odsaje přebytečný olej. Podávejte je ještě teplé, ideálně s čalamádou, nakládanou zeleninou nebo jako přílohu k masové směsi.