Článek
Žampionová polévka nemusí být pokaždé rozmixovaná do hladkého krému. Když v ní necháte plátky žampionů a kostky brambor, získáte sytější domácí polévku, ve které má každá ze základních surovin svůj prostor. Čerstvý kopr jí navíc dodá výraznou vůni a chuť, která se dobře doplňuje se smetanovým základem.
Důležitou součástí přípravy je správné orestování žampionů. Pokud je vložíte rovnou do vývaru, uvaří se, ale jejich chuť nebude tak výrazná. Krátkým opečením na másle se z nich nejprve odpaří část vody a následně začnou lehce zlátnout. Právě v této fázi získávají plnější houbovou chuť.
Brambory polévku přirozeně zasytí a není potřeba připravovat příliš hustou jíšku. Malé množství mouky postačí k tomu, aby měl vývar příjemnou konzistenci, ale výsledkem stále zůstala polévka, nikoliv hustá omáčka.
Ingredience (4–5 porcí)
- 400 g čerstvých žampionů
- 500 g brambor
- 1 větší cibule
- 2 stroužky česneku
- 40 g másla
- 1 vrchovatá lžíce hladké mouky
- 1 litr zeleninového nebo kuřecího vývaru
- 200 ml smetany na vaření
- 20 g čerstvého kopru
- 1/2 lžičky drceného kmínu
- 1 bobkový list
- 1 lžíce citronové šťávy
- sůl podle chuti
- čerstvě mletý černý pepř podle chuti
Postup
- Žampiony očistěte a nakrájejte na plátky silné přibližně půl centimetru. Brambory oloupejte a nakrájejte na menší kostky. Cibuli nakrájejte najemno a česnek prolisujte nebo nasekejte.
- Ve větším hrnci rozpusťte polovinu másla. Přidejte žampiony a na středně vyšším plameni je opékejte, dokud nepustí většinu vody a nezačnou lehce zlátnout. Část opečených žampionů můžete odložit stranou na dokončení polévky.
- K žampionům přidejte zbytek másla a nakrájenou cibuli. Restujte, dokud cibule nezměkne. Přidejte česnek a drcený kmín a krátce promíchejte.
- Směs zaprašte hladkou moukou a za stálého míchání ji přibližně minutu restujte. Mouka tak ztratí syrovou chuť.
- Za postupného míchání přilévejte vývar. Přidejte nakrájené brambory a bobkový list, přiveďte k mírnému varu a vařte přibližně 15 až 20 minut, dokud nejsou brambory měkké.
- Přilijte smetanu a polévku na mírném plameni ještě několik minut prohřejte. Prudký var už není potřeba.
- Odstraňte bobkový list. Přidejte většinu jemně nasekaného čerstvého kopru, citronovou šťávu a podle chuti sůl a čerstvě mletý pepř. Promíchejte a ochutnejte.
- Polévku rozdělte do misek a před podáváním přidejte zbytek čerstvého kopru a případně několik odložených opečených žampionů.
Proč žampiony nejprve opéct
Žampiony obsahují velké množství vody. Po vložení na rozpálené máslo proto nejprve začnou tekutinu uvolňovat. Pokud jim dáte dostatek času, voda se postupně odpaří a houby se začnou skutečně opékat.
Právě tehdy získají výraznější chuť a lehce zlatavou barvu. Není proto dobré naplnit hrnec příliš velkým množstvím hub najednou nebo je okamžitě zalévat vývarem.
Kopr přidávejte až na konci
Čerstvý kopr nepotřebuje dlouhé vaření. Pokud byste jej nechali v polévce vařit společně s bramborami, zbytečně by ztratil část své charakteristické vůně a svěží barvy.
Nejlepší je nasekat ho těsně před dokončením a vmíchat do hotové polévky. Malou část si můžete nechat na posypání jednotlivých porcí.
Proč do polévky patří trochu kyselosti
Smetana, máslo a brambory vytvářejí poměrně jemný základ. Malé množství citronové šťávy jej chuťově vyváží a zároveň dobře ladí s koprem. Jedna lžíce na celý hrnec by neměla způsobit, že bude polévka výrazně kyselá.
Citronovou šťávu je nejlepší přidávat postupně až na konci. Pokud máte raději kyselejší chuť připomínající kulajdu, můžete množství mírně zvýšit.
Jaké žampiony použít
Klasické bílé žampiony mají jemnější chuť a v polévce zůstanou světlé. Hnědé žampiony bývají o něco výraznější a při opečení získají pěknou barvu. Použít můžete jeden druh nebo oba zkombinovat.
Při nákupu vybírejte pevné žampiony bez mokrých a výrazně tmavých míst. Před použitím je není potřeba dlouho namáčet ve vodě. Stačí je očistit a případné nečistoty rychle opláchnout.
S čím polévku podávat
Díky bramborám je polévka dostatečně sytá i samotná. Pokud z ní chcete připravit vydatnější jídlo, podávejte ji s čerstvým chlebem nebo opečeným pečivem.
Dobře fungují také jednoduché domácí krutony. Pečivo nakrájejte na kostky a nasucho nebo na malém množství másla opečte dozlatova. Do polévky je přidejte až těsně před jídlem, aby zůstaly křupavé.
Jak polévku uchovat
Hotovou polévku nechte vychladnout a následně ji uložte v uzavřené nádobě do lednice. Při dalším podávání ji ohřívejte pozvolna a nenechávejte ji zbytečně dlouho prudce vařit.
Pokud během skladování zhoustne, stačí při ohřívání přidat malé množství vývaru nebo vody a důkladně promíchat.
Závěr
Žampionová polévka s bramborami a koprem spojuje výraznější chuť opečených hub s jemným smetanovým základem. Brambory jí dodávají sytost, zatímco kopr a malé množství citronové šťávy výslednou chuť příjemně vyvažují. Díky několika jednoduchým krokům vznikne z běžných surovin polévka, která dobře poslouží jako předkrm i samostatné jídlo.
A jak připravujete žampionovou polévku vy? Přidáváte kopr, nebo máte raději jinou bylinku? Napište nám do komentářů.