Článek
Jednoduchá buchta, která zůstane krásně vláčná
Tvaroh a jablka tvoří výbornou kombinaci pro domácí moučníky. Tvaroh dodá buchtě jemnost, zatímco jablka ji příjemně zvláční a přidají přirozenou sladkokyselou chuť.
Tento recept nevyžaduje kynutí ani složité postupy. Připravíme jednoduché lité těsto, jemnou tvarohovou náplň a nastrouhaná jablka. Vše navrstvíme do menšího plechu a upečeme dozlatova.
Výsledkem bude měkká buchta s výraznou tvarohovou vrstvou, která chutná výborně i druhý den.
Ingredience (plech přibližně 25 × 35 cm)
Na těsto
- 300 g polohrubé mouky
- 140 g cukru krupice
- 3 vejce
- 150 ml mléka
- 100 ml řepkového oleje
- 12 g prášku do pečiva
- 1 lžička vanilkového cukru
- špetka soli
Na tvarohovou náplň
- 500 g měkkého tvarohu ve vaničce
- 1 vejce
- 70 g cukru krupice
- 20 g vanilkového pudinkového prášku
- 1 lžička vanilkového cukru
Na jablečnou vrstvu
- 500 g jablek před očištěním
- 1 lžička mleté skořice
- 1 lžíce citronové šťávy
Na přípravu plechu
- malé množství másla na vymazání
- trochu polohrubé mouky na vysypání
Postup
- Troubu předehřejte na 175 °C při horním a dolním ohřevu. Menší plech o velikosti přibližně 25 × 35 cm vymažte máslem a vysypte polohrubou moukou.
- Jablka oloupejte, odstraňte jádřince a nastrouhejte nahrubo. Promíchejte je s citronovou šťávou a skořicí. Pokud jsou velmi šťavnatá, nechte je krátce okapat, ale nevymačkávejte je úplně dosucha.
- Připravte tvarohovou náplň. Do mísy vložte měkký tvaroh, přidejte vejce, cukr, vanilkový cukr a pudinkový prášek.
- Vše metličkou nebo ručním šlehačem krátce promíchejte, aby vznikla hladká a poměrně hustá tvarohová náplň. Odložte ji stranou.
- Do druhé větší mísy rozklepněte 3 vejce, přidejte cukr a vanilkový cukr. Ručním šlehačem šlehejte přibližně 3 až 4 minuty, dokud směs nezesvětlá a mírně nezvětší objem.
- Za stálého pomalého míchání přilijte řepkový olej a mléko.
- Polohrubou mouku smíchejte s práškem do pečiva a špetkou soli. Suchou směs postupně zapracujte k tekutým surovinám. Míchejte pouze do spojení, aby těsto zůstalo vláčné.
- Přibližně dvě třetiny připraveného těsta nalijte na plech a rovnoměrně rozetřete až k okrajům.
- Na těsto opatrně rozložte tvarohovou náplň. Nejlépe ji nanášejte po menších lžících a potom jemně rozetřete, aby se příliš nepromíchala se spodní vrstvou.
- Na tvaroh rovnoměrně rozprostřete nastrouhaná jablka. Pokud se v misce uvolnilo větší množství šťávy, nepřilévejte ji na buchtu.
- Zbývající třetinu těsta rozdělte po menších lžících na jablečnou vrstvu a opatrně rozetřete. Nemusí vytvořit dokonale souvislou vrstvu, během pečení se částečně rozlije.
- Plech vložte do předehřáté trouby a pečte při 175 °C přibližně 45 až 55 minut, dokud povrch nezezlátne a těsto nebude propečené.
- Propečení zkontrolujte špejlí zapíchnutou do části s těstem. Nemělo by na ní zůstávat syrové těsto. Tvarohová vrstva může být ještě mírně vláčná, ale neměla by být tekutá.
- Hotovou buchtu nechte úplně vychladnout na plechu. Potom ji dejte alespoň na hodinu do lednice, aby tvarohová vrstva zpevnila a jednotlivé řezy dobře držely tvar.
- Vychladlou buchtu nakrájejte na obdélníkové řezy a podávejte.
Jaký tvaroh použít
Nejvhodnější je měkký tvaroh ve vaničce, který se snadno promíchá s ostatními surovinami a vytvoří jemnou náplň.
Pokud je tvaroh výrazně řídký, můžete ho před použitím nechat krátce okapat přes jemné sítko. Příliš vodnatá náplň by mohla prodloužit pečení a ztížit krájení.
Vanilkový pudinkový prášek obsahuje škrob, který pomáhá tvarohové vrstvě během pečení zpevnit.
Proč jablka strouhat nahrubo
Nahrubo nastrouhaná jablka si během pečení zachovají část své struktury a vytvoří mezi tvarohem a těstem příjemně šťavnatou vrstvu.
Najemno nastrouhaná jablka by pustila více šťávy a mohla by vytvořit příliš měkkou náplň.
Na uvedené množství těsta a tvarohu stačí přibližně 500 g celých jablek. Po oloupání a odstranění jádřinců získáte asi 400 g ovoce.
Jak zabránit rozmočení těsta
Důležité je nepřidávat do buchty přebytečnou šťávu z nastrouhaných jablek. Samotná jablka obsahují dostatek vlhkosti, aby moučník zůstal vláčný.
Tvarohovou náplň také neroztírejte příliš prudce. Spodní vrstva těsta by měla zůstat souvislá a náplň na ní pouze ležet.
Během pečení se vrstvy částečně propojí, ale na řezu budou stále dobře rozeznatelné.
Proč buchtu nechat vychladnout
Tvarohová náplň je bezprostředně po upečení měkká. Pokud byste buchtu krájeli ještě horkou, jednotlivé řezy by se mohly rozpadat.
Při chladnutí tvaroh postupně zpevní a jablečná vrstva se ustálí. Po krátkém odležení v lednici bude možné buchtu nakrájet na pravidelné obdélníky.
Jak dlouho tvarohová buchta vydrží
Protože buchta obsahuje větší množství tvarohu a ovoce, uchovávejte ji po vychladnutí v uzavřené nádobě v lednici.
Nejlepší je spotřebovat ji během 2 až 3 dnů. Před podáváním můžete jednotlivé porce nechat krátce při pokojové teplotě, aby těsto trochu změklo.
Výsledek
Tvarohová buchta s jablky má měkké, vláčné těsto, výraznou vrstvu jemného tvarohu a šťavnatá jablka provoněná skořicí. Není potřeba žádná poleva ani další zdobení.
Jde o jednoduchý domácí moučník, který se hodí ke kávě, na víkendové pečení i jako sladká svačina.
Pečete tvarohovou buchtu také s jablky, nebo máte raději kombinaci tvarohu s meruňkami, švestkami či jiným ovocem? A přidáváte do jablek skořici? Napište do komentářů.