Článek
Těstoviny nemusí mít složitou omáčku ani dlouhý seznam surovin. Pórek po krátkém podušení zesládne a změkne, smetana vytvoří jemný základ a parmazán omáčku dochutí i přirozeně zahustí.
Část vody z vaření těstovin si ponechte stranou. Obsahuje škrob a při závěrečném promíchání pomůže spojit smetanu a sýr s těstovinami, aniž by bylo potřeba přidávat mouku.
Ingredience (4 porce)
- 400 g krátkých těstovin
- 1 větší pórek (asi 300 g)
- 2 stroužky česneku
- 20 g másla
- 200 ml smetany ke šlehání
- 80 g jemně nastrouhaného parmazánu
- 100–150 ml vody z vaření těstovin
- 1/2 lžičky mletého černého pepře
- sůl podle potřeby
Postup
- Pórek podélně rozřízněte, důkladně ho propláchněte mezi jednotlivými vrstvami a nakrájejte na tenká půlkolečka. Česnek nasekejte najemno.
- Těstoviny vložte do osolené vroucí vody a uvařte je podle návodu na obalu na skus. Před scezením odeberte alespoň 150 ml vody z jejich vaření.
- Zatímco se těstoviny vaří, ve velké pánvi rozpusťte máslo. Přidejte pórek a na mírném až středním ohni ho za občasného promíchání připravujte asi 7 až 10 minut, dokud nezměkne. Neměl by výrazně zhnědnout.
- Přidejte česnek a promíchejte ho s pórkem pouze asi 30 sekund, aby se nepřipálil.
- Přilijte smetanu, přidejte černý pepř a na mírném ohni nechte přibližně 2 až 3 minuty lehce probublávat.
- Do pánve přidejte scezené těstoviny a přibližně 100 ml odložené vody z jejich vaření. Vše důkladně promíchejte.
- Pánev stáhněte na velmi mírný oheň nebo úplně odstavte a postupně vmíchejte 60 g nastrouhaného parmazánu.
- Těstoviny míchejte, dokud nevznikne hladká krémová omáčka, která je rovnoměrně obalí. Pokud je příliš hustá, přidejte ještě trochu vody z těstovin.
- Teprve nakonec ochutnejte a podle potřeby dosolte. Parmazán i voda z vaření těstovin už obsahují sůl.
- Rozdělte na talíře a každou porci posypte zbývajícími 20 g parmazánu. Podávejte ihned.
Pórek potřebuje pomalejší přípravu
Pórek není potřeba prudce opékat. Na mírnějším ohni postupně změkne, zesládne a přitom si zachová jemnou chuť.
Pokud by začal příliš rychle hnědnout, snižte teplotu a můžete přidat jednu nebo dvě lžíce vody z těstovin.
Vodu z těstovin nevylévejte
Škrobová voda je při přípravě jednoduché sýrové omáčky velmi užitečná. Pomůže propojit smetanu, parmazán a máslo a současně umožní upravit hustotu.
Přidávejte ji postupně. Omáčka má těstoviny obalit, ale na dně talíře by neměla zůstávat řídká smetanová tekutina.
Parmazán už prudce nevařte
Parmazán přidávejte při nízké teplotě. Při prudkém varu se může sýr oddělit a místo hladké omáčky vzniknou tuhé hrudky.
Těstoviny proto před přidáním sýra stáhněte z vysokého žáru a parmazán vmíchávejte postupně.
Se solí počkejte až nakonec
Parmazán je výrazně slaný a další sůl přinese voda, ve které se vařily těstoviny. Hotové jídlo proto nejprve ochutnejte.
Často už bude potřebovat jen čerstvě mletý pepř a další sůl nebude nutná.
Vaříte těstoviny s pórkem také doma? Přidáváte k nim smetanu a parmazán, nebo máte raději jednodušší variantu bez smetany? Napište do komentářů.