Článek
Karbanátky nemusí být pokaždé připravené z mletého masa. Základem této varianty je nastrouhaný tvrdý sýr doplněný uzeným masem. Vejce a malé množství strouhanky směs spojí tak, aby se dala snadno vytvarovat a během smažení držela pohromadě.
Důležitá je hlavně konzistence. Strouhanky nemá být uvnitř zbytečně mnoho, jinak by výsledné karbanátky byly hutné. Směs je proto dobré po zamíchání nechat chvíli odpočinout a teprve potom rozhodnout, zda potřebuje ještě trochu zahustit.
Ingredience (asi 10 karbanátků)
- 300 g tvrdého sýra, například eidamu nebo goudy
- 250 g vařeného uzeného masa
- 2 vejce
- 60 g strouhanky
- 1 menší cibule
- 1 lžička plnotučné hořčice
- 1/2 lžičky mletého černého pepře
- sůl pouze podle potřeby
- asi 80 g strouhanky na obalení
- rostlinný olej na smažení
K podávání
- 800 g brambor
- sůl
Postup
- Tvrdý sýr nastrouhejte nahrubo. Uzené maso nakrájejte na velmi malé kostičky a cibuli nasekejte co nejjemněji.
- Do mísy dejte sýr, uzené maso a cibuli. Přidejte vejce, plnotučnou hořčici, černý pepř a 50 g strouhanky.
- Směs důkladně propracujte a nechte asi 10 minut odpočinout. Strouhanka během této doby nasaje část vlhkosti a hmota zpevní.
- Zkuste vytvarovat jeden karbanátek. Pokud směs stále nedrží pohromadě, zapracujte zbývajících 10 g strouhanky. Další už přidávejte jen v případě, že je to skutečně potřeba.
- Vytvarujte přibližně 10 menších karbanátků silných asi 1,5 cm. Každý lehce obalte ve strouhance.
- V širší pánvi rozehřejte vrstvu oleje. Karbanátky smažte na střední teplotu přibližně 3 až 4 minuty z každé strany, až budou zlatohnědé a uvnitř důkladně prohřáté.
- Hotové karbanátky položte na papírovou utěrku, která odsaje přebytečný tuk. Nechte je pár minut odpočinout – horký sýr uvnitř bude bezprostředně po smažení velmi měkký.
- Podávejte s vařenými bramborami nebo bramborovou kaší.
Sýr nastrouhejte, maso nakrájejte
Sýr se při zahřátí začne tavit a pomůže držet vnitřek karbanátku pohromadě. Uzené maso je naopak lepší nakrájet na drobné kostičky než rozmixovat.
Ve výsledku tak zůstanou patrné malé kousky masa a karbanátky nebudou připomínat jednolitou pomazánkovou hmotu.
Se strouhankou opatrně
Po prvním zamíchání může směs působit měkce. Není ale dobré ji okamžitě zasypat další strouhankou. Po desetiminutovém odležení obvykle znatelně zpevní.
Příliš mnoho strouhanky by potlačilo sýr a připravilo karbanátky o vláčný střed. Přidávejte ji proto pouze podle skutečné potřeby.
Sůl možná nebude potřeba
Uzené maso i tvrdý sýr obsahují sůl, a proto směs předem automaticky nedosolujte. U tohoto receptu by se snadno mohlo stát, že výsledné karbanátky budou příliš slané.
Pokud chcete dochucení zkontrolovat před smažením celé várky, usmažte nejprve malý kousek směsi, ochutnejte ho a teprve potom případně přidejte sůl.
Nepřehánějte teplotu oleje
Příliš rozpálený olej rychle zbarví strouhanku, ale střed karbanátku se nemusí dostatečně prohřát. Navíc se může sýr začít tlačit ven dříve, než obal zpevní.
Proto smažte na střední teplotu a připravujte spíše menší, ne příliš silné karbanátky. Povrch bude zlatavý a sýr uvnitř příjemně změkne.
Děláte doma karbanátky pouze z mletého masa, nebo jste už vyzkoušeli také sýrovou variantu? Napište do komentářů, co do nich přidáváte vy.