Článek
Švestkové knedlíky bez kynutí
Švestkové knedlíky patří mezi oblíbená sladká jídla české kuchyně. Nemusíte je ale připravovat pouze z kynutého těsta. Výborné jsou také z tvarohového, které je jemné, vláčné a nevyžaduje dlouhé čekání.
Na přípravu stačí měkký tvaroh, mouka, vejce a několik dalších běžných surovin. Do každého knedlíku zabalíme jednu švestku a po uvaření je podáváme s nastrouhaným tvrdým tvarohem, moučkovým cukrem a rozpuštěným máslem.
Důležité je těsto zbytečně dlouho nezpracovávat a nepřidávat více mouky, než je potřeba.
Ingredience (přibližně 16 knedlíků)
Na tvarohové těsto
- 500 g měkkého tvarohu v kostce
- 250 g polohrubé mouky
- 1 vejce
- 30 g změklého másla
- 1 špetka soli
- 20–40 g polohrubé mouky na podsypání podle potřeby
Na náplň
- 16 menších až středně velkých švestek (přibližně 600–700 g)
Na dokončení
- 150 g tvrdého tvarohu na strouhání
- 60 g másla
- 60 g moučkového cukru
Postup
- Švestky důkladně omyjte a osušte. Každou podélně nařízněte, vyjměte pecku a obě poloviny opět přiložte k sobě. Švestky nerozkrajujte úplně, aby si zachovaly původní tvar.
- Do větší mísy vložte měkký tvaroh, přidejte vejce, změklé máslo a špetku soli. Vše důkladně promíchejte vidličkou nebo vařečkou.
- Přisypte 250 g polohrubé mouky a krátce vypracujte měkké, soudržné těsto. Mělo by být mírně lepivé, ale při práci s pomoučenýma rukama musí držet pohromadě.
- Pokud je těsto příliš měkké, nechte ho přibližně 10 minut odpočinout. Mouka během této doby vstřebá část vlhkosti z tvarohu.
- Pracovní plochu lehce poprašte moukou. Těsto rozdělte na 16 přibližně stejných dílů.
- Každý díl těsta v pomoučených dlaních zploštěte na placičku silnou přibližně 5 až 7 mm. Doprostřed položte připravenou švestku.
- Okraje těsta přehněte přes ovoce, důkladně spojte a v dlaních vytvarujte kulatý knedlík. Zkontrolujte, že nikde nezůstala odkrytá švestka.
- Ve velkém hrnci přiveďte k varu dostatečné množství vody. Lehce ji osolte a potom snižte výkon plotny, aby voda pouze mírně probublávala.
- Knedlíky opatrně vložte do vody, nejlépe ve dvou dávkách, aby měly dostatek prostoru. Krátce je jemně uvolněte ode dna hrnce.
- Vařte je přibližně 8 až 10 minut podle velikosti, během vaření je jednou opatrně otočte. Hotové knedlíky vyplavou na hladinu a těsto bude propeřené až ke švestce.
- Jeden knedlík na zkoušku rozkrojte. Těsto musí být měkké a uvnitř nesmí zůstat syrová moučná vrstva. Pokud je potřeba, ostatní knedlíky ještě krátce dovařte.
- Hotové knedlíky vyjměte děrovanou naběračkou a nechte krátce okapat.
- V menším kastrůlku rozpusťte máslo. Tvrdý tvaroh nastrouhejte najemno.
- Švestkové knedlíky rozdělte na talíře, posypte nastrouhaným tvarohem a moučkovým cukrem a přelijte rozpuštěným máslem.
Jaký tvaroh je na knedlíky nejlepší
Na tvarohové knedlíky se nejlépe hodí měkký tvaroh v kostce. Bývá pevnější a obsahuje méně volné tekutiny než některé tvarohy ve vaničce.
Díky tomu není potřeba přidávat tolik mouky a hotové knedlíky zůstanou měkké.
Pokud máte pouze tvaroh ve vaničce, můžete ho před použitím nechat okapat přes jemné sítko nebo plátýnko. Příliš řídký tvaroh by vyžadoval větší množství mouky, což by mohlo způsobit tužší těsto.
Proč nepřidávat příliš mnoho mouky
Tvarohové těsto má být měkké a mírně lepivé. Pokud byste do něj zapracovali příliš mnoho mouky, knedlíky by po uvaření mohly být hutné a tvrdší.
Na 500 g pevnějšího měkkého tvarohu obvykle stačí přibližně 250 g polohrubé mouky.
Při tvarování si raději lehce pomoučete ruce a pracovní plochu, než abyste do samotného těsta přidávali další velké množství mouky.
Jaké švestky vybrat
Nejvhodnější jsou zralé, ale stále pevné švestky. Měly by být sladké, šťavnaté a bez poškozených nebo nahnilých míst.
Příliš měkké přezrálé švestky se při balení snadno rozpadají a mohou pouštět větší množství šťávy.
Pokud máte větší švestky, můžete připravit méně knedlíků s o něco větším množstvím těsta na každý kus. V takovém případě bude potřeba mírně prodloužit dobu vaření.
Knedlíky vařte jen mírným varem
Příliš prudký var není pro ovocné knedlíky vhodný. Silně vroucí voda s nimi prudce pohybuje a může způsobit popraskání těsta.
Ideální je mírný var, při kterém knedlíky volně plavou a voda jen jemně probublává.
Doba vaření závisí na velikosti knedlíků a tloušťce těsta. Proto je lepší první hotový knedlík rozkrojit a zkontrolovat.
Jak švestkové knedlíky podávat
Klasickou kombinací je tvrdý tvaroh, moučkový cukr a rozpuštěné máslo. Jemně nakyslá chuť tvarohu dobře doplňuje sladké švestky.
Oblíbené jsou také švestkové knedlíky s mletým mákem nebo opečenou strouhankou. V tomto receptu ale zůstáváme u jednoduchého tvarohového posypu.
Jak knedlíky uchovat
Uvařené knedlíky nechte vychladnout a uložte do uzavíratelné nádoby v lednici. Nejlepší je spotřebovat je do dvou dnů.
Před podáváním je můžete krátce prohřát v páře nebo opatrně ohřát v mikrovlnné troubě.
Pokud chcete knedlíky zamrazit, je praktičtější zamrazit je ještě syrové. Rozložte je jednotlivě na tác, nechte zmrznout a potom přesuňte do sáčku. Vařte je přímo ze zmrazeného stavu, pouze počítejte s delší dobou přípravy.
Výsledek
Domácí švestkové knedlíky z tvarohového těsta jsou měkké, vláčné a uvnitř ukrývají šťavnatou švestku. Nastrouhaný tvrdý tvaroh, moučkový cukr a rozpuštěné máslo z nich udělají poctivý sladký oběd.
Jaké švestkové knedlíky máte nejraději vy? Připravujete je z tvarohového, kynutého, nebo bramborového těsta? A sypete je tvarohem, mákem, nebo strouhankou? Napište do komentářů.