Článek
Jednoduché zapečené brambory se smetanou
Smetanové zapečené brambory patří mezi jídla, která se připravují z několika běžných surovin. Stačí brambory nakrájet na tenké plátky, zalít ochucenou smetanou a nechat pomalu zapéct.
Během pečení brambory změknou, vstřebají část smetany a uvolněný škrob pomůže vytvořit jemnou krémovou omáčku. Na závěr přidáme nastrouhaný sýr, který na povrchu vytvoří zlatavou kůrku.
Takto připravené brambory můžete podávat jako samostatné bezmasé jídlo nebo jako vydatnou přílohu k pečenému masu.
Ingredience (4 porce)
- 1 kg brambor, ideálně varný typ B
- 300 ml smetany ke šlehání (33 % tuku)
- 200 ml plnotučného mléka
- 150 g goudy nebo eidamu
- 3 stroužky česneku
- 20 g másla na vymazání zapékací nádoby
- 1 lžička soli
- ½ lžičky mletého černého pepře
- ¼ lžičky mletého muškátového oříšku
Postup
- Troubu předehřejte na 180 °C při horním a dolním ohřevu. Připravte si zapékací nádobu o velikosti přibližně 20 × 30 cm.
- Brambory oloupejte a nakrájejte na tenké plátky silné přibližně 2 až 3 mm. Nejlépe to půjde pomocí mandolíny nebo ostrého nože.
- Nakrájené brambory neproplachujte ve vodě. Škrob na jejich povrchu pomůže během pečení přirozeně zahustit smetanovou omáčku.
- Česnek oloupejte a prolisujte nebo nasekejte najemno. Sýr nastrouhejte na hrubším struhadle.
- V menším kastrůlku smíchejte smetanu, mléko, česnek, sůl, černý pepř a muškátový oříšek. Směs pomalu zahřejte, aby byla horká, ale nemusí se vařit.
- Zapékací nádobu důkladně vymažte máslem, včetně boků.
- Bramborové plátky rozložte do nádoby v několika rovnoměrných vrstvách. Jednotlivé plátky se mohou mírně překrývat.
- Připravenou horkou smetanovou směsí brambory rovnoměrně zalijte. Tekutina by měla sahat přibližně do dvou třetin až tří čtvrtin výšky brambor. Podle velikosti nádoby a způsobu vrstvení nemusíte spotřebovat úplně všechnu tekutinu.
- Nádobu pevně přikryjte alobalem nebo vhodným víkem a vložte do předehřáté trouby.
- Brambory pečte přikryté při 180 °C přibližně 50 až 60 minut. Potom opatrně odkryjte a špičkou nože zkontrolujte, zda jsou téměř měkké.
- Pokud jsou brambory stále tuhé, znovu je přikryjte a pokračujte v pečení dalších 10 až 15 minut. Doba závisí na odrůdě brambor a tloušťce plátků.
- Jakmile jsou brambory téměř měkké, odstraňte alobal a rovnoměrně je posypte nastrouhaným sýrem.
- Zvyšte teplotu trouby na 200 °C a pečte odkryté dalších 15 až 20 minut, dokud sýr nezezlátne a povrch nebude lehce opečený.
- Hotové brambory vyjměte z trouby a nechte přibližně 10 až 15 minut odpočívat. Během této doby se smetanová omáčka částečně vstřebá a jednotlivé vrstvy se lépe spojí.
- Zapečené brambory nakrájejte na větší obdélníkové porce a podávejte.
Jaké brambory jsou na zapékání nejlepší
Na smetanové zapečené brambory se nejlépe hodí varný typ B. Tyto brambory obsahují dostatek škrobu, aby pomohly zahustit smetanovou omáčku, ale zároveň si během pečení zachovají tvar.
Použít můžete také varný typ A, který je pevnější. V takovém případě však mohou brambory potřebovat o něco delší dobu pečení.
Moučnatý varný typ C není pro tento recept ideální, protože se jednotlivé plátky mohou snadněji rozpadat.
Proč brambory krájet na tenké plátky
Tloušťka plátků výrazně ovlivňuje dobu pečení i výslednou konzistenci. Plátky silné 2 až 3 mm se propečou rovnoměrně a dobře se spojí se smetanovou omáčkou.
Příliš silné plátky by se pekly déle a mohly by zůstat uprostřed tvrdé, zatímco povrch už by byl výrazně opečený.
Pokud máte mandolínu, můžete ji použít pro dosažení stejnoměrné tloušťky. Pracujte ale opatrně a používejte ochranný držák.
Proč se brambory nejprve pečou přikryté
Při pečení pod alobalem zůstává v zapékací nádobě více páry a brambory se rovnoměrněji prohřívají. Smetana se zároveň příliš rychle neodpařuje.
Kdybyste brambory pekli od začátku odkryté, povrch by mohl zhnědnout dříve, než spodní vrstvy změknou.
Sýr proto přidáváme až v závěru, kdy jsou brambory téměř hotové. Během posledních minut se rozpustí a vytvoří zlatavou kůrku.
Jak dosáhnout krémové omáčky bez mouky
Smetanové zapečené brambory není potřeba zahušťovat moukou ani škrobem. Samotné brambory během pečení uvolňují škrob, který pomáhá spojit mléko a smetanu.
Důležité je nakrájené brambory neproplachovat a použít přiměřené množství tekutiny.
Pokud byste přidali příliš mnoho mléka, omáčka by mohla zůstat řídká. Na kilogram brambor je 300 ml smetany a 200 ml mléka vhodné výchozí množství, ale záleží také na velikosti zapékací nádoby.
Proč nechat brambory po upečení odpočinout
Čerstvě vytažené z trouby jsou zapečené brambory velmi horké a smetanová omáčka může být ještě tekutější.
Během 10 až 15 minut odpočinku se jednotlivé vrstvy zpevní a část omáčky se vstřebá. Porce potom lépe drží pohromadě a při servírování se tolik nerozpadají.
Pokud chcete brambory krájet na pravidelné obdélníky, nechte je odpočívat o něco déle.
S čím smetanové brambory podávat
Smetanové zapečené brambory můžete podávat samostatně jako jednoduchý bezmasý oběd nebo večeři.
Výborně se hodí také jako příloha k pečenému kuřeti, vepřové pečeni nebo přírodním masovým plátkům.
Protože obsahují smetanu a sýr, není potřeba k nim připravovat další těžkou omáčku.
Výsledek
Hotové smetanové zapečené brambory mají měkké, tenké vrstvy spojené jemnou česnekovou smetanou. Na povrchu je dozlatova opečený sýr, zatímco uvnitř zůstávají příjemně vláčné.
Jde o jednoduché domácí jídlo, které se připravuje téměř samo a nevyžaduje žádné neobvyklé suroviny.
Jak připravujete smetanové zapečené brambory doma vy? Přidáváte do nich také sýr a česnek, nebo máte raději jednoduchou variantu pouze se smetanou? Napište do komentářů.