Článek
Některá jídla si člověk pamatuje celé roky, přestože byla připravená z úplně obyčejných surovin. Zelný salát podávaný ve školních jídelnách patří právě mezi ně. Jemně nakrouhané zelí, trochu mrkve a charakteristická sladkokyselá chuť dokázaly doplnit řízek, sekanou, pečené maso i obyčejné vařené brambory.
Na první pohled na tomto salátu není co pokazit. Právě u tak jednoduchého receptu ale rozhodují detaily. Zelí je potřeba nakrouhat dostatečně najemno, lehce osolit a krátce propracovat rukama. Změkne, pustí trochu šťávy, ale při správném postupu si stále zachová příjemné křupnutí.
Druhou důležitou částí je zálivka. Neměla by být ani výrazně kyselá, ani přeslazená. Ocet, cukr a voda musí vytvořit vyváženou sladkokyselou chuť, která zeleninu pouze doplní. Salátu navíc prospěje alespoň krátké odležení v lednici.
Ingredience (6 porcí)
- 600 g bílého hlávkového zelí
- 150 g mrkve
- 50 g cibule
- 1 lžička soli
Na sladkokyselou zálivku
- 100 ml vody
- 3 lžíce octa 8%
- 2 lžíce krupicového cukru
- 1 lžíce řepkového nebo slunečnicového oleje
- špetka mletého černého pepře
Postup
- Zelí zbavte poškozených vnějších listů, rozkrojte a odstraňte tvrdý košťál. Poté ho nakrouhejte nebo ostrým nožem nakrájejte na velmi tenké nudličky.
- Nakrájené zelí vložte do větší mísy, přidejte lžičku soli a rukama ho přibližně 1 až 2 minuty jemně promněte. Není potřeba ho mačkat tak silně, aby úplně změklo. Má pouze trochu zkřehnout a pustit malé množství šťávy.
- Mrkev oloupejte a nastrouhejte nahrubo. Cibuli oloupejte a nakrájejte na co nejjemnější kostičky nebo velmi tenké proužky.
- Vodu nalijte do menšího rendlíku, přidejte cukr a krátce zahřejte, aby se cukr rozpustil. Není potřeba ji dlouho vařit.
- Zálivku odstavte, přidejte ocet, olej a špetku černého pepře. Promíchejte a nechte vychladnout alespoň na pokojovou teplotu.
- K připravenému zelí přidejte nastrouhanou mrkev a nakrájenou cibuli. Promíchejte a přilijte vychladlou sladkokyselou zálivku.
- Salát důkladně promíchejte, zakryjte a uložte alespoň na 1 hodinu do lednice. Během této doby se chutě propojí a zelí ještě trochu změkne.
- Před podáváním salát znovu promíchejte a ochutnejte. Podle chuti můžete přidat několik kapek octa nebo malou špetku cukru. Podávejte vychlazený.
Proč zelí nejprve promnout se solí
Čerstvé bílé zelí může být poměrně pevné. Kdybychom ho pouze nakrouhali a okamžitě zalili zálivkou, potřebovalo by mnohem delší dobu, než by získalo příjemnější strukturu.
Sůl pomůže uvolnit malé množství vody a krátké propracování rukama naruší pevnou strukturu listů. Důležité je nepřehnat to. Ze zelí nechceme vymačkat všechnu šťávu ani vytvořit měkkou hmotu.
Sladkokyselá chuť je základ
Právě zálivka dává tomuto jednoduchému salátu jeho typický charakter. Uvedený poměr vody, octa a cukru vytváří mírně sladkokyselý základ, který se po smíchání se zeleninou ještě zjemní.
Ocet proto nepřidávejte bez ochutnávání ve velkém množství. Po hodině odležení může salát chutnat jinak než bezprostředně po přípravě.
Cibule stačí opravdu málo
Cibule má salát lehce dochutit, nikoliv přebít chuť zelí. Na 600 gramů zelí proto stačí přibližně 50 gramů cibule.
Nakrájejte ji co nejjemněji. Pokud máte velmi ostrou cibuli, můžete ji po nakrájení krátce propláchnout studenou vodou a následně dobře nechat okapat. Její chuť bude mírnější.
Proč salát potřebuje odležet
Bezprostředně po smíchání jsou jednotlivé chutě ještě poměrně oddělené. Během odležení pronikne zálivka do zelí a mrkve a cibule ztratí část své počáteční ostrosti.
Hodina v lednici je rozumné minimum. Pokud máte čas, můžete salát připravit několik hodin před obědem. Před servírováním ho potom stačí znovu promíchat.
Oleje není potřeba mnoho
Tento typ salátu nemá být mastný. Jedna lžíce oleje na uvedené množství zeleniny postačí ke zjemnění zálivky a propojení chutí.
Větší množství tuku by potlačilo svěží sladkokyselý charakter, který si mnoho lidí právě se saláty ze školních jídelen spojuje.
K čemu se salát hodí
Zelný salát s mrkví se hodí především k jednoduchým českým jídlům. Dobře doplní smažený řízek, karbanátky, sekanou, pečené kuře nebo pečené vepřové maso.
Výborný je také k vařeným nebo pečeným bramborám. Díky sladkokyselé chuti dokáže příjemně vyvážit tučnější nebo smažená jídla.
Jak salát uchovat
Hotový salát skladujte zakrytý v lednici. Druhý den bývá chuťově ještě více propojený, zelí však postupně ztrácí svou původní křupavost.
Při delším skladování se také na dně nádoby přirozeně objeví více tekutiny. Před podáváním proto salát vždy důkladně promíchejte.
A vzpomínáte si na zelný salát ze školní jídelny? Chutnal vám, nebo jste měli raději jinou školní přílohu? Napište nám do komentářů.