Řízkové závitky: Uvnitř šunka a sýr, navrchu křupavá strouhanka

Smažený řízek patří mezi nejoblíbenější česká jídla. Pokud ale chcete připravit něco trochu jiného, vyzkoušejte řízkové závitky se šunkou a sýrem.

Tenké plátky vepřového masa naplníme šunkou a sýrem, pevně zavineme a obalíme v klasickém trojobalu. Po usmažení získáme křupavý povrch a uvnitř měkké maso s rozpuštěným sýrem.

Příprava není složitá, ale je důležité maso dobře naklepat, závitky pevně uzavřít a smažit je při přiměřené teplotě, aby se propekly i uprostřed.

1. Vepřovou kýtu nakrájejte na čtyři větší plátky o hmotnosti přibližně 150 g. Každý plátek vložte mezi dvě vrstvy potravinářské fólie a opatrně naklepejte na tloušťku přibližně 4 až 5 mm.

2. Maso z obou stran lehce osolte a opepřete. Se solí to nepřehánějte, protože šunka i sýr jsou již slané.

3. Na každý plátek masa položte jeden plátek šunky a jeden plátek sýra. Náplň nechte přibližně 1 až 2 cm od okrajů, aby při smažení nevytékala.

4. Boční okraje masa přehněte mírně dovnitř a potom maso pevně zarolujte do závitku. Pokud je potřeba, zajistěte spoj jedním nebo dvěma párátky.

5. Připravené závitky uložte přibližně na 15 minut do lednice, aby lépe držely tvar.

6. Mezitím oloupejte brambory, nakrájejte je na přibližně stejně velké kusy a vložte do osolené vody. Vařte je přibližně 15 až 20 minut doměkka.

7. Připravte si tři hlubší talíře. Do prvního nasypte hladkou mouku, ve druhém rozšlehejte vejce a do třetího nasypte strouhanku.

8. Závitky postupně obalte v hladké mouce, rozšlehaných vejcích a nakonec ve strouhance. Trojobal jemně přitlačte, aby dobře přilnul. Pokud jste použili párátka, ponechte je během smažení na místě.

9. Ve větší hlubší pánvi rozehřejte dostatek oleje, aby sahal přibližně do poloviny výšky závitků. Ideální teplota oleje je kolem 160 až 170 °C.

10. Závitky opatrně vložte do rozehřátého oleje a smažte je na středním výkonu přibližně 12 až 16 minut celkem, podle jejich tloušťky. Během smažení je několikrát opatrně otočte, aby se propekly ze všech stran.

11. Pokud povrch hnědne příliš rychle, snižte výkon plotny. Strouhanka by měla získat zlatohnědou barvu, zatímco maso uvnitř musí být důkladně tepelně upravené. Pro jistotu zkontrolujte teplotu ve středu masové vrstvy, která má dosáhnout alespoň 63 °C, a nechte maso následně 3 minuty odpočinout. Teploměr nezapichujte pouze do sýrové náplně.

12. Hotové závitky vyjměte z oleje a nechte krátce okapat na mřížce nebo papírové utěrce. Před podáváním nezapomeňte odstranit všechna párátka.

13. Uvařené brambory slijte a nechte krátce odpařit přebytečnou vlhkost. Přidejte máslo a rozšťouchejte je.

14. Postupně přilévejte horké mléko a míchejte, dokud nevznikne jemná bramborová kaše. Podle potřeby ji dosolte.

15. Řízkové závitky podávejte s připravenou bramborovou kaší. Jeden závitek můžete šikmo rozkrojit, aby byla vidět šunkovo-sýrová náplň.

Na řízkové závitky se dobře hodí vepřová kýta, ze které lze připravit větší a poměrně pravidelné plátky. Maso je libové a při správném naklepání se dobře roluje.

Použít můžete také vepřovou kotletu bez kosti. Ta je však obvykle sušší, proto je důležité ji nepřesmažit.

Plátky by měly být dostatečně tenké, aby se maso během smažení propeklo, ale zároveň nesmějí být potrhané. Otvory v mase by mohly způsobit vytékání sýra.

Nejdůležitější je nepokládat sýr až k okrajům masa. Při zahřívání se rozpustí a potřebuje uvnitř závitku trochu prostoru.

Boční strany masa proto nejprve přehněte dovnitř a teprve potom závitek zarolujte. Spoj můžete zajistit párátkem.

Vhodnější je použít plátkový sýr než velké množství nastrouhaného sýra. Plátek se při balení lépe udrží na místě.

Řízkové závitky jsou silnější než klasické ploché řízky. Pokud byste je smažili na příliš vysoké teplotě, strouhanka by rychle ztmavla, zatímco maso uprostřed by mohlo zůstat nedostatečně propečené.

Proto je lepší smažit je pozvolna při teplotě přibližně 160 až 170 °C.

Závitky během smažení několikrát otočte a kontrolujte barvu obalu. Hotový trojobal má být zlatohnědý a křupavý, nikoliv tmavý nebo připálený.

Na bramborovou kaši se nejlépe hodí moučnaté brambory varného typu C. Po uvaření se snadno rozšťouchají a dobře spojí s máslem a mlékem.

Mléko přidávejte horké a postupně. Jeho přesné množství závisí na druhu brambor a požadované hustotě kaše.

Brambory nemixujte tyčovým mixérem. Příliš intenzivní zpracování by mohlo způsobit lepkavou konzistenci.

Domácí řízkové závitky mají křupavý zlatavý obal, měkké vepřové maso a uvnitř šunku s rozpuštěným sýrem. Při rozkrojení je náplň krásně viditelná.

S jemnou bramborovou kaší vytvoří vydatný domácí oběd, který je zajímavou obměnou klasického smaženého řízku.

Připravujete doma také plněné řízkové závitky? Dáváte dovnitř šunku se sýrem, nebo používáte jinou náplň? Napište do komentářů.