Řepová polévka s kozím sýrem: Krémová a krásně barevná

Červená řepa se nemusí používat jen do salátů nebo nakládané zeleniny. Výborná je také jako základ jemné krémové polévky, která má výraznou barvu a příjemně nasládlou chuť.

V tomto receptu ji doplníme bramborami, cibulí a česnekem. Po uvaření zeleninu rozmixujeme dohladka a polévku při podávání doplníme měkkým kozím sýrem.

Právě kozí sýr dodá polévce lehce nakyslou a slanou chuť, která dobře vyváží přirozenou sladkost řepy. Není proto potřeba přidávat smetanu.

1. Červenou řepu důkladně omyjte, oloupejte a nakrájejte na malé kostky o velikosti přibližně 1 až 1,5 cm. Při práci můžete použít rukavice, protože řepa výrazně barví.

2. Brambory oloupejte a nakrájejte na podobně velké kostky. Cibuli nakrájejte nadrobno a česnek jemně nasekejte.

3. Ve větším hrnci rozehřejte olivový olej. Přidejte cibuli a na mírném až středním ohni ji přibližně 4 až 5 minut opékejte, dokud nezesklovatí.

4. Přidejte nasekaný česnek a krátce ho promíchejte, přibližně 30 sekund. Nesmí zhnědnout, aby nezhořkl.

5. Do hrnce nasypte nakrájenou červenou řepu a za občasného míchání ji přibližně 5 minut opékejte společně s cibulí.

6. Přidejte nakrájené brambory a zalijte vše 900 ml horkého zeleninového vývaru. Tekutina by měla zeleninu téměř zakrývat.

7. Polévku přiveďte k varu, potom snižte výkon plotny a vařte pod poklicí přibližně 35 až 45 minut, dokud nebude červená řepa úplně měkká. Přesná doba závisí na velikosti kostek a stáří řepy.

8. Jakmile je zelenina měkká, odstavte hrnec z plotny. Polévku opatrně rozmixujte tyčovým mixérem do hladké krémové konzistence.

9. Pokud je polévka příliš hustá, přilijte trochu horké vody nebo zeleninového vývaru. Výsledná konzistence by měla být jemně krémová, ale stále dobře tekutá.

10. Přidejte citronovou šťávu, mletý černý pepř a podle potřeby sůl. Krátce promíchejte a polévku znovu mírně prohřejte, ale už ji není potřeba dlouho vařit.

11. Kozí sýr rozdrobte nebo nakrájejte na menší nepravidelné kousky.

12. Horkou polévku rozdělte do hlubokých talířů a každou porci doplňte přibližně 30 g měkkého kozího sýra. Podávejte ihned.

Na polévku se nejlépe hodí čerstvá pevná červená řepa bez měkkých nebo poškozených míst.

Menší a středně velké bulvy bývají jemnější a obvykle se rychleji uvaří. Větší řepa může mít pevnější strukturu a potřebovat delší dobu vaření.

Pro tento recept používáme syrovou řepu, kterou vaříme společně s ostatní zeleninou. Pokud máte předvařenou řepu bez nálevu, můžete ji také použít, ale doba přípravy bude kratší.

Brambory pomáhají polévku přirozeně zahustit. Po rozmixování vytvoří jemnější konzistenci, aniž by bylo nutné používat mouku nebo smetanu.

Na 600 g červené řepy stačí přibližně 200 g brambor. Polévka tak zůstane chuťově výrazně řepová, ale nebude příliš řídká.

Při mixování postupujte jen do dosažení hladké konzistence. Zbytečně dlouhé mixování může způsobit, že bramborový škrob dodá polévce lehce lepkavou strukturu.

Nejvhodnější je měkký čerstvý kozí sýr, který se dá snadno rozdrobit na menší kousky.

Má jemně nakyslou a slanou chuť, která příjemně doplňuje sladší červenou řepu. Po přidání do horké polévky na povrchu lehce změkne.

Tvrdý vyzrálý kozí sýr má výraznější chuť a jinou strukturu. Použít ho můžete také, ale výsledná polévka bude chuťově odlišná.

Sýr přidávejte až při podávání, aby zůstal na povrchu viditelný a úplně se nerozpustil.

Červená řepa má přirozeně nasládlou chuť. Malé množství citronové šťávy ji pomůže vyvážit a polévka díky tomu nepůsobí příliš sladce.

Citronová šťáva zároveň podpoří výraznou červenou barvu polévky.

Přidávejte ji až po uvaření a rozmixování. Nejprve použijte jednu lžíci, ochutnejte a případně množství upravte podle sladkosti řepy.

Červená řepa musí být před mixováním opravdu měkká. Pokud by zůstala tvrdší, v polévce by mohly být drobné pevné částečky.

Při použití tyčového mixéru pracujte opatrně, aby horká polévka nestříkala. Nejlepší je hrnec odstavit a nechat obsah krátce zchladnout.

Pokud chcete úplně jemnou konzistenci, můžete hotovou polévku ještě propasírovat přes jemné sítko. Pro běžnou domácí přípravu ale obvykle stačí důkladné rozmixování.

Hotová řepová polévka má sytě červenou barvu, jemnou krémovou konzistenci a přirozeně nasládlou chuť. Brambory ji zahustí a citronová šťáva dodá lehkou svěžest.

Kousky měkkého kozího sýra na povrchu vytvoří příjemný chuťový kontrast a z jednoduché zeleninové polévky udělají zajímavý domácí oběd nebo večeři.

Vaříte doma polévku z červené řepy, nebo ji používáte spíše do salátů? A vyzkoušeli jste už kombinaci červené řepy s kozím sýrem? Napište do komentářů.