Článek
Prdelačka patří k tradičním zabijačkovým polévkám a její příprava je běžně spojená s čerstvou krví a zabijačkovým vývarem. Doma ale většina lidí tyto suroviny k dispozici nemá. Jednodušší cestou může být kvalitní jelítko, které už obsahuje krev, maso, tuk, koření a podle konkrétního výrobku také kroupy nebo jinou obilnou složku.
Neznamená to jen rozvařit jelítko ve vodě. Aby výsledkem byla skutečně dobrá polévka, je potřeba vytvořit chuťový základ, pohlídat množství krup a především koření. Majoránka, česnek a pepř jsou pro výslednou chuť důležité, ale s jejich množstvím je lepší pracovat postupně, protože samotné jelítko už bývá výrazně ochucené.
Takto připravená prdelačka samozřejmě není totožná s polévkou přímo ze zabijačky. Je to ale jednoduchá domácí varianta, kterou zvládnete připravit z dostupných surovin během běžného vaření.
Ingredience (4–5 porcí)
- 2 kvalitní jelítka, celkem asi 400 g
- 80 g ječných krup
- 1,3 l masového nebo vepřového vývaru
- 1 menší cibule
- 2 stroužky česneku
- 1 lžíce sádla
- 1 lžička sušené majoránky
- 1/2 lžičky drceného kmínu
- 1/4 lžičky mletého černého pepře
- sůl podle potřeby
- malá hrst čerstvé petrželky
Postup
- Kroupy propláchněte pod studenou tekoucí vodou. Vložte je do menšího hrnce, zalijte dostatečným množstvím vody a uvařte doměkka podle velikosti a údajů na obalu. Uvařené kroupy sceďte a zatím odložte.
- Cibuli oloupejte a nakrájejte najemno. Ve větším hrnci rozehřejte sádlo, přidejte cibuli a na mírném až středním plameni ji opékejte přibližně 5 až 7 minut, až změkne a lehce zezlátne.
- Přidejte drcený kmín a krátce promíchejte. Zalijte vývarem a přiveďte k mírnému varu.
- Jelítka podélně nařízněte a odstraňte střívko. Náplň rozdělte na menší kousky a přidejte ji do horkého vývaru.
- Za občasného míchání nechte polévku na mírném plameni přibližně 10 až 15 minut provařit. Náplň jelítka se postupně rozpadne a propojí s vývarem. Příliš velké kousky můžete během vaření rozdělit vařečkou.
- Přidejte uvařené kroupy a jemně nasekaný nebo prolisovaný česnek. Společně vařte ještě přibližně 5 minut.
- Majoránku důkladně promněte mezi prsty a přidejte ji do polévky společně s černým pepřem. Promíchejte a nechte už jen krátce projít varem.
- Teprve nyní polévku ochutnejte a podle potřeby osolte. Jelítko i vývar mohou obsahovat poměrně hodně soli, takže další nemusí být vůbec potřeba.
- Hotovou prdelačku odstavte a nechte několik minut pod pokličkou odpočinout. Podávejte horkou, případně s malým množstvím nasekané petrželky a čerstvým chlebem.
Proč použít kvalitní jelítko
Jelítko je v tomto receptu hlavním nositelem chuti. Rozdíly mezi jednotlivými výrobky přitom mohou být poměrně velké. Liší se množstvím masa, krve, tuku, obilné složky i intenzitou koření.
Vyplatí se proto zvolit jelítko, které vám chutná i při běžné přípravě. Velmi levný výrobek s velkým podílem náplně a malým množstvím masa může vytvořit úplně jiný výsledek.
Proč vařit kroupy zvlášť
Kroupy během vaření zvětší objem a uvolňují škrob. Kdyby se vařily od začátku přímo v polévce, bylo by obtížnější odhadnout výslednou hustotu a mohly by odebrat příliš mnoho vývaru.
Samostatným uvařením máte jejich množství pod kontrolou. Do polévky přijdou až hotové a stačí je krátce prohřát.
Navíc některá jelítka už kroupy obsahují. Pokud po otevření zjistíte, že je jich v náplni opravdu hodně, můžete množství samostatně vařených krup snížit.
Jelítko zbavte střívka
Do polévky patří pouze náplň jelítka. Střívko proto před vařením odstraňte. Nejjednodušší je jelítko podélně naříznout a obsah vytlačit nebo vyjmout lžící.
Náplň není potřeba předem mixovat. Během mírného vaření se sama částečně rozpadne a menší kousky dodají polévce přirozenou domácí strukturu.
S kořením zacházejte opatrně
Klasická zabijačková chuť si dobře rozumí s majoránkou, česnekem, pepřem a kmínem. Jelítko však už stejné nebo podobné koření obvykle obsahuje.
Proto je lepší začít střídmě a hotovou polévku ochutnat. Přidat další pepř nebo majoránku je jednoduché, ale příliš výrazné koření už z hotové polévky odstranit nelze.
Majoránka patří až ke konci
Dlouhé vaření majoránce nesvědčí. Část její vůně by se ztratila, proto ji přidejte až v posledních minutách přípravy.
Před vložením do hrnce ji promněte mezi prsty. Uvolní se její charakteristické aroma a malé množství dokáže ochutit celý hrnec.
Jak upravit hustotu polévky
Prdelačka nemá být řídká jako čistý vývar, ale neměla by připomínat ani hustou kaši. Náplň z jelítka a kroupy ji během přípravy přirozeně zahustí.
Pokud je po dokončení příliš hustá, přilijte trochu horkého vývaru. Jestliže se vám zdá naopak příliš řídká, nechte ji několik minut mírně vařit bez pokličky. Po odstavení ještě trochu zhoustne.
Druhý den může být ještě hustší
Kroupy pokračují v nasávání tekutiny také během skladování. Pokud necháte polévku přes noc v lednici, pravděpodobně bude druhý den podstatně hustší.
Při ohřívání proto podle potřeby přidejte trochu vývaru nebo vody. Polévku potom znovu ochutnejte a případně upravte dochucení.
S čím prdelačku podávat
K takto výrazné polévce není potřeba složitá příloha. Nejlépe funguje obyčejný čerstvý chléb, který k zabijačkovým jídlům tradičně patří.
Větší porce s chlebem může posloužit i jako samostatné jídlo. Polévka je díky jelítku a kroupám poměrně vydatná.
A děláte si prdelačku i doma, nebo si ji dopřejete jen při zabijačce? Napište do komentářů, jak ji připravujete vy.