Článek
Rychlá domácí pomazánka z uzené makrely
Uzená makrela má výraznou chuť, takže z ní připravíte výbornou pomazánku i bez velkého množství dalších surovin. Stačí ji zbavit kůže a kostí, rozdělit na menší kousky a promíchat s několika běžnými ingrediencemi.
Žervé dodá pomazánce jemnou krémovou konzistenci, vařená vejce ji příjemně zjemní a červená cibule přidá lehce pikantní chuť. Malé množství hořčice a citronové šťávy všechno dobře doplní.
Pomazánka se hodí k rychlé večeři, snídani i na obložené chlebíčky.
Ingredience (4–6 porcí)
- 250 g vykostěného masa z uzené makrely
- 150 g přírodního žervé
- 2 vejce uvařená natvrdo
- 50 g červené cibule
- 1 lžička plnotučné hořčice
- 1 lžička citronové šťávy
- mletý černý pepř podle chuti
- sůl podle potřeby
Na 250 g čistého masa budete podle velikosti a výtěžnosti potřebovat přibližně jednu větší uzenou makrelu.
Postup
- Vejce vložte do vroucí vody a vařte přibližně 9 až 10 minut, aby byla natvrdo. Potom je zchlaďte ve studené vodě a oloupejte.
- Uzenou makrelu zbavte hlavy, kůže a páteře. Maso postupně rozdělte na menší kousky a velmi pečlivě odstraňte všechny viditelné kosti, včetně drobných.
- Připravené rybí maso vložte do větší misky a vidličkou ho lehce rozdrobte. Není potřeba ho mixovat, protože menší kousky ryby dodají pomazánce příjemnou strukturu.
- Červenou cibuli oloupejte a nakrájejte na velmi drobné kostičky.
- Vejce nastrouhejte nahrubo nebo je rozmačkejte vidličkou.
- K makrele přidejte žervé, nastrouhaná vejce a nakrájenou červenou cibuli.
- Přidejte plnotučnou hořčici, citronovou šťávu a trochu mletého černého pepře.
- Vše důkladně promíchejte vidličkou, dokud se jednotlivé suroviny rovnoměrně nespojí. Pomazánka by měla být hustá, ale dobře roztíratelná.
- Ochutnejte a podle potřeby přidejte trochu soli. Uzená makrela bývá sama o sobě poměrně slaná, proto solte až nakonec.
- Hotovou pomazánku přikryjte a nechte přibližně 20 až 30 minut odležet v lednici, aby se chutě propojily.
- Podávejte na čerstvém chlebu, topinkách nebo jiném oblíbeném pečivu.
Jak správně vykostit uzenou makrelu
Nejdůležitější částí přípravy je důkladné odstranění kostí. Uzená makrela obsahuje kromě páteře také drobné kůstky, které mohou v pomazánce snadno zůstat.
Nejprve odstraňte kůži a hlavní páteř. Potom maso rozdělujte prsty na menší části a každou pečlivě prohlédněte.
Na vykostění si raději vyhraďte několik minut navíc. Zvlášť důležité je to tehdy, pokud budete pomazánku podávat dětem.
Proč použít žervé místo másla
Žervé má jemnou chuť a krémovou konzistenci, která se s uzenou makrelou dobře doplňuje.
Na rozdíl od másla se snadno promíchá i přímo z lednice a pomazánka zůstane příjemně roztíratelná.
Pokud máte raději výraznější rybí chuť, můžete množství žervé mírně snížit. Naopak při použití většího množství bude pomazánka jemnější.
Jaká cibule je nejlepší
Červená cibule má příjemnou chuť a v pomazánce nepůsobí tak ostře jako některé druhy běžné žluté cibule.
Důležité je nakrájet ji opravdu nadrobno, aby se rovnoměrně promíchala s rybím masem.
Pokud syrovou cibuli nemáte rádi, můžete její množství snížit nebo ji úplně vynechat. Pomazánka bude mít jemnější chuť.
Proč přidávat citronovou šťávu
Uzená makrela má výraznou, lehce tučnější chuť. Malé množství citronové šťávy ji příjemně osvěží a vyváží.
Na uvedené množství surovin stačí jedna čajová lžička. Pokud máte rádi kyselejší pomazánky, můžete po ochutnání přidat ještě několik kapek.
S citronem to však nepřehánějte, aby nepřebil přirozenou chuť uzené ryby.
Jak dlouho pomazánka vydrží
Hotovou pomazánku uchovávejte v uzavřené nádobě v lednici při teplotě nejvýše 4 °C.
Protože obsahuje rybí maso, vejce a čerstvý sýr, je nejlepší ji spotřebovat do 24 hodin, pokud jsou všechny použité suroviny čerstvé a správně skladované.
Při podávání ji nenechávejte dlouho stát při pokojové teplotě. Vždy odeberte jen potřebné množství a zbytek vraťte do lednice.
Výsledek
Domácí pomazánka z uzené makrely je hustá, jemně krémová a má výraznou rybí chuť doplněnou vejci, cibulí a trochou hořčice.
Připravíte ji z několika dostupných surovin bez vaření, pokud už máte vejce uvařená. Výborně se hodí na čerstvý chléb, topinky i domácí jednohubky.
Připravujete doma pomazánku z uzené makrely? Dáváte do ní raději vejce a žervé, nebo používáte máslo či pomazánkové máslo? Napište do komentářů.