Článek
Žampiony s krémovou sýrovou náplní
Z obyčejných žampionů můžete připravit chutnou večeři nebo teplé pohoštění, které na stole vypadá lákavě a přitom nevyžaduje složitou přípravu.
Velké žampionové klobouky naplníme směsí smetanového sýra, goudy, cibule, česneku a nasekaných nožiček. Během pečení houby změknou, pustí trochu vlastní šťávy a sýrová náplň se na povrchu lehce zapeče.
Důležité je náplň připravit dostatečně hustou a žampionové nožičky předem tepelně upravit. Díky tomu nebude směs vodnatá a zůstane pěkně uvnitř klobouků.
Ingredience (4 porce)
- 12 větších čerstvých žampionů (přibližně 800 g)
- 200 g přírodního smetanového sýra
- 120 g goudy
- 1 menší cibule (asi 80 g)
- 3 stroužky česneku
- 1 lžíce olivového oleje
- ½ lžičky soli
- ¼ lžičky mletého černého pepře
- ½ lžičky sušeného tymiánu
Postup
- Troubu předehřejte na 190 °C při horním a dolním ohřevu. Připravte si zapékací mísu nebo menší pekáč, do kterého se žampiony vejdou v jedné vrstvě.
- Žampiony očistěte jemným kartáčkem nebo navlhčenou utěrkou. Pokud jsou výrazně znečištěné, můžete je krátce opláchnout a ihned důkladně osušit.
- Z každého žampionu opatrně vyjměte nožičku. Klobouky ponechte celé, aby vznikl prostor pro náplň.
- Vyjmuté nožičky nakrájejte nadrobno. Cibuli oloupejte a rovněž nakrájejte najemno. Česnek prolisujte nebo jemně nasekejte.
- Na pánvi rozehřejte olivový olej. Přidejte cibuli a na středním výkonu ji opékejte přibližně 3 až 4 minuty, dokud nezměkne.
- Přisypte nasekané žampionové nožičky a za občasného míchání je opékejte dalších 5 až 7 minut. Většina uvolněné tekutiny by se měla odpařit.
- Přidejte česnek a sušený tymián. Promíchejte a zahřívejte ještě přibližně 30 sekund. Potom pánev odstavte a směs nechte několik minut zchladnout.
- Goudu nastrouhejte najemno. Přibližně 40 g odložte stranou na závěrečné posypání.
- Do mísy vložte smetanový sýr, přidejte zbývajících 80 g goudy a vychladlou směs cibule, česneku a žampionových nožiček.
- Ochuťte solí a mletým černým pepřem. Vše důkladně promíchejte, aby vznikla hustá krémová náplň. Se solí zacházejte opatrně, protože sýry jsou již přirozeně slané.
- Připravené žampionové klobouky rozložte do zapékací mísy dutinou nahoru.
- Každý klobouk naplňte přiměřeným množstvím sýrové směsi. Náplň může mírně vystupovat nad okraj, ale neměla by tvořit příliš vysokou hromádku.
- Naplněné žampiony rovnoměrně posypte zbývající nastrouhanou goudou.
- Zapékací mísu vložte do předehřáté trouby a pečte 20 až 25 minut při 190 °C, dokud žampiony nezměknou a sýr na povrchu nebude rozpuštěný a lehce zlatavý.
- Pokud chcete výrazněji zapečený povrch, můžete na poslední 2 až 3 minuty zapnout horní gril. Žampiony ale pečlivě hlídejte, aby se sýr nepřipálil.
- Hotové žampiony vyjměte z trouby a nechte přibližně 5 minut odpočívat. Potom je opatrně přeneste na talíř a podávejte teplé.
Jaké žampiony jsou nejlepší na plnění
Na tento recept vybírejte větší žampiony s pevnými, nepoškozenými klobouky. Ideální jsou kusy o průměru přibližně 6 až 8 cm.
Větší klobouky pojmou dostatek náplně a během pečení se s nimi lépe manipuluje.
Použít můžete bílé i hnědé žampiony. Hnědé mají často o něco výraznější chuť, ale obě varianty fungují dobře.
Žampiony by měly být čerstvé, pevné a bez slizkého povrchu nebo nepříjemného zápachu.
Proč žampionové nožičky předem opéct
Čerstvé houby obsahují velké množství vody. Pokud byste nasekané syrové nožičky rovnou zamíchali do sýrové náplně, mohly by během pečení uvolnit příliš mnoho tekutiny.
Krátkým opečením na pánvi se část vody odpaří a chuť hub se zvýrazní.
Náplň díky tomu zůstane hustší, nebude se zbytečně rozlévat a lépe se propojí se smetanovým sýrem.
Jak připravit opravdu krémovou náplň
Základem je přírodní smetanový sýr, který má hladkou konzistenci a během pečení zůstává příjemně vláčný.
Gouda dodává výraznější sýrovou chuť a pomáhá vytvořit jemně táhlou strukturu. Část nastrouhaného sýra přidáváme přímo do náplně a zbytek používáme na zapečení povrchu.
Vyhněte se příliš řídkým čerstvým sýrům. Pokud by byla náplň vodnatá už před pečením, mohla by z klobouků vytékat.
Jak zabránit vodnatým žampionům
Během pečení žampiony přirozeně pouštějí šťávu. Menší množství tekutiny na dně zapékací mísy je proto normální.
Důležité je žampiony před plněním dobře osušit a nepřidávat do pekáče žádnou vodu ani vývar.
Pečte je bez poklice, aby se část uvolněné vlhkosti mohla odpařovat.
Po upečení je přenášejte na talíř opatrně, nejlépe pomocí širší obracečky, aby náplň zůstala uvnitř.
S čím plněné žampiony podávat
Krémové plněné žampiony můžete podávat samotné jako teplé pohoštění nebo předkrm.
Pokud z nich chcete připravit vydatnější večeři, hodí se k nim vařené či pečené brambory nebo čerstvé pečivo.
Dobře chutnají také s jednoduchým zeleninovým salátem, který vyváží výraznější sýrovou náplň.
Výsledek
Hotové plněné žampiony mají měkké a šťavnaté klobouky, uvnitř hustou krémovou sýrovou náplň s kousky hub, cibulí a česnekem. Na povrchu je tenká zlatavá vrstva rozpuštěné goudy.
Příprava je jednoduchá a většinu práce zvládne trouba. Žampiony se hodí jako teplá večeře, předkrm i domácí pohoštění pro návštěvu.
Plníte doma žampiony sýrem, nebo do náplně přidáváte také šunku či slaninu? A máte je raději samotné, nebo s bramborami? Napište do komentářů.