Článek
Pizza, kterou jednoduše zabalíte jako štrúdl
Když máte chuť na pizzu, ale nechce se vám připravovat kynuté těsto, vyzkoušejte jednoduchý slaný závin. Stačí rozbalit listové těsto, potřít ho rajčatovým základem, přidat šunku se sýrem a všechno srolovat jako klasický štrúdl.
Po upečení získáte křupavé zlatavé těsto, uvnitř kterého se ukrývá šťavnatá náplň s rozpuštěným sýrem a vůní oregana.
Pizza štrúdl chutná teplý i studený. Hodí se k rychlé večeři, na oslavu nebo jako domácí pohoštění pro návštěvu.
Ingredience (1 větší závin, přibližně 4 porce)
- 1 balení rozváleného listového těsta (275 g)
- 150 g kvalitní šunky
- 150 g sýra gouda
- 60 g rajčatového protlaku
- 1 lžíce vody
- 1 lžička sušeného oregana
- ½ lžičky sladké mleté papriky
- ¼ lžičky mletého černého pepře
- 1 vejce na potření
Postup
- Troubu předehřejte na 200 °C při horním a dolním ohřevu. Plech vyložte pečicím papírem.
- Listové těsto vyjměte z lednice přibližně 5 až 10 minut před přípravou, aby při rozbalování nepraskalo. Nemělo by však příliš změknout.
- Do malé misky vložte rajčatový protlak, přidejte lžíci vody, oregano, sladkou mletou papriku a černý pepř. Vše důkladně promíchejte.
- Goudu nastrouhejte nahrubo. Šunku ponechte v plátcích nebo ji nakrájejte na menší kousky.
- Listové těsto rozbalte na pracovní ploše a ponechte ho na pečicím papíru, ve kterém bylo zabalené.
- Připravenou rajčatovou směs rovnoměrně rozetřete po povrchu těsta. Po obvodu nechte přibližně 2 cm široký volný okraj.
- Na rajčatovou vrstvu rozložte plátky šunky tak, aby se mírně překrývaly. Nepokládejte je až ke krajům těsta.
- Šunku rovnoměrně posypte nastrouhanou goudou. Náplň lehce přitlačte, aby se při rolování příliš neposouvala.
- Kratší boční okraje těsta přehněte přibližně 2 cm dovnitř. Potom těsto od delší strany opatrně srolujte do pevnějšího závinu.
- Spoj těsta jemně přitlačte prsty a hotový závin přeneste na připravený plech spojem dolů.
- Vejce rozšlehejte vidličkou a pomocí mašlovačky potřete celý povrch závinu.
- Ostrým nožem vytvořte na horní straně přibližně 4 až 5 mělkých šikmých zářezů, kterými bude během pečení unikat pára.
- Plech vložte do předehřáté trouby a pečte přibližně 25 až 30 minut při 200 °C, dokud nebude povrch výrazně zlatavý a listové těsto důkladně propečené.
- Pokud závin na povrchu příliš rychle tmavne, přikryjte ho volně pečicím papírem a pokračujte v pečení. Důležité je, aby se propekly také spodní a vnitřní vrstvy těsta.
- Hotový pizza štrúdl vyjměte z trouby a nechte přibližně 8 až 10 minut odpočívat. Rozpuštěný sýr mírně zpevní a závin se bude lépe krájet.
- Nakrájejte ho ostrým nožem na plátky silné přibližně 2 až 3 cm a podávejte.
Proč použít listové těsto
Listové těsto je pro tento recept praktické, protože se nemusí zadělávat ani nechávat kynout.
Během pečení se jednotlivé vrstvy těsta oddělují a vytvářejí typickou křehkou strukturu. Povrch je krásně zlatavý a příjemně křupe.
Nejlepší je použít již rozválené chlazené listové těsto. Má rovnoměrnou tloušťku a snadno se plní i roluje.
Při přípravě pracujte s těstem poměrně rychle. Pokud příliš změkne, bude se lepit a hůře udrží tvar.
Jak zabránit rozmočenému těstu
Nejčastější chybou při přípravě slaných závinů je příliš velké množství tekuté náplně.
Proto používáme hustý rajčatový protlak místo řídkého kečupu nebo rajčatové omáčky. Na jeden plát listového těsta stačí přibližně 60 g protlaku.
Důležité je také nepřehánět množství sýra a šunky. Příliš naplněný závin se může během pečení otevřít a náplň začne vytékat.
Po upečení nechte štrúdl několik minut odpočinout, aby se sýr při krájení tolik neroztékal.
Jaký sýr je nejlepší
Na pizza štrúdl se dobře hodí gouda, která se při pečení snadno rozpouští a má příjemnou jemnou chuť.
Použít můžete také eidam nebo směs obou sýrů.
Mozzarella je další možností, ale je vhodnější použít pevnější variantu s nízkým obsahem vody. Klasická mozzarella v nálevu by mohla uvolnit příliš mnoho tekutiny a způsobit rozmáčení těsta.
Sýr strouhejte nahrubo, aby se rovnoměrně rozložil po celé ploše závinu.
Jak správně pizza štrúdl srolovat
Těsto rolujte podobně jako klasický jablečný štrúdl, ale nesnažte se ho příliš utahovat.
Listové těsto potřebuje při pečení prostor, aby mohlo nabývat na objemu. Příliš pevně stočený závin by mohl v některých místech zůstat nedopečený.
Boční okraje před rolováním přehněte dovnitř. Pomůžete tím zabránit vytékání rozpuštěného sýra.
Závin vždy pokládejte na plech spojem dolů, aby se během pečení samovolně nerozbalil.
Dá se pizza štrúdl připravit předem?
Ano. Závin můžete naplnit a srolovat několik hodin před pečením.
Připravený syrový štrúdl uchovávejte zakrytý v lednici a potřete ho vejcem až těsně před vložením do trouby.
Upečený štrúdl můžete uchovávat v uzavřené nádobě v lednici přibližně 2 až 3 dny.
Při ohřívání je nejlepší použít troubu předehřátou na 170 °C. Plátky zahřívejte přibližně 8 až 12 minut, dokud nebudou důkladně prohřáté. V mikrovlnné troubě by listové těsto mohlo změknout.
Výsledek
Domácí pizza štrúdl má křupavý zlatavý povrch a uvnitř vrstvy šunky, rozpuštěného sýra a jemně kořeněného rajčatového základu.
Díky hotovému listovému těstu je příprava rychlá a nepotřebujete žádné kynutí ani složité zpracování těsta. Závin se dobře krájí na jednotlivé porce a hodí se k večeři i na pohoštění.
Děláte doma pizzu z listového těsta, nebo jste už zkoušeli také pizza štrúdl? A co do něj přidáváte nejraději – šunku, salám, nebo třeba žampiony? Napište do komentářů.