Článek
Krkovička patří k vepřovému masu, kterému delší pečení velmi prospívá. Díky přirozenému prorostlému tuku se při správné přípravě nevysuší a postupně změkne. Stačí cibule, česnek, kmín a trocha tekutiny a většinu práce už obstará trouba.
Nejdříve se maso peče zakryté při nižší teplotě. Teprve když je měkké, odkryje se a nechá krátce zezlátnout. Díky tomu získáme šťavnaté maso i výrazný výpek, který se výborně hodí k vařeným bramborám.
Ingredience (4 porce)
- 800 g vepřové krkovice vcelku
- 2 větší cibule
- 4 stroužky česneku
- 2 lžičky drceného kmínu
- 1 lžička soli
- 1/2 lžičky mletého černého pepře
- 1 lžíce sádla
- 250 ml vody nebo nesoleného masového vývaru
K podávání
- 800 g brambor
- sůl
Postup
- Troubu předehřejte na 160 °C. Krkovičku osušte papírovou utěrkou a ze všech stran ji osolte, opepřete a potřete drceným kmínem.
- Cibuli oloupejte a nakrájejte na silnější půlkolečka. Rozložte ji na dno pekáče a přidejte nahrubo nasekaný česnek.
- Na cibuli položte připravenou krkovičku a její povrch potřete sádlem. Do pekáče přilijte 250 ml vody nebo vývaru. Tekutinu lijte vedle masa, aby se z jeho povrchu nesmylo koření.
- Pekáč přiklopte poklicí nebo pevně zakryjte alobalem. Vložte do trouby a pečte přibližně 2 až 2,5 hodiny při 160 °C. Během pečení maso jednou až dvakrát přelijte výpekem.
- Po dvou hodinách zkontrolujte měkkost. Vidlička by měla do masa zajíždět téměř bez odporu. Pokud je krkovička ještě pevná, pokračujte v zakrytém pečení dalších 20 až 30 minut.
- Měkké maso odkryjte, teplotu trouby zvyšte na 200 °C a pečte dalších 15 až 20 minut, aby povrch získal zlatohnědou barvu. Během dopékání ho jednou přelijte výpekem.
- Hotovou krkovičku vyjměte z pekáče a před krájením ji nechte přibližně 10 minut odpočinout.
- Výpek s cibulí promíchejte. Pokud je příliš řídký, můžete ho několik minut zredukovat bez poklice. Pokud se naopak příliš vypekl, přidejte trochu horké vody.
- Krkovičku nakrájejte přes vlákno na silnější plátky a podávejte s vařenými bramborami, cibulí a masovým výpekem.
Proč péct krkovičku pomalu
Krkovička obsahuje tuk a vazivo, které potřebují čas. Při delším pečení se maso postupně stává měkčím a šťavnatějším. Vyšší teplota od začátku by sice rychle vytvořila opečený povrch, ale uvnitř by maso nemuselo být tak měkké.
Proto se většinu času peče zakryté při 160 °C. Vyšší teplota přijde až na posledních několik minut.
Kmín k vepřovému masu patří
Drcený kmín se při pečení zachytí na povrchu masa a část se dostane také do výpeku s cibulí. Dvě lžičky na 800 gramů krkovice vytvoří výraznou kmínovou chuť, aniž by koření maso úplně přehlušilo.
Použít můžete i celý kmín, drcený se ale na povrchu masa lépe rozloží.
Výpek nechte jednoduchý
Cibule během dlouhého pečení změkne, nasákne šťávu z masa a společně s česnekem vytvoří přirozený základ. Není potřeba ho zahušťovat moukou.
Pokud chcete koncentrovanější chuť, po vyjmutí masa nechte výpek několik minut odpařit. K vařeným bramborám pak stačí několik lžic.
Maso nekrájejte okamžitě
Po vytažení z trouby nechte krkovičku asi deset minut odpočívat. Teprve potom ji nakrájejte přes svalová vlákna.
Pokud jste ji pekli dostatečně dlouho, bude velmi měkká a půjde snadno rozdělit vidličkou. Zároveň ale budou silnější plátky při servírování stále držet pohromadě.
Jak připravujete krkovičku nejraději vy – s kmínem a cibulí, na česneku, nebo máte jinou oblíbenou úpravu? Napište do komentářů.