Masové koule zapečené v rajčatech: Šťavnatý oběd z jednoho pekáče

Masové koule nemusíte smažit na pánvi. Stačí je vytvarovat z ochuceného mletého masa, vložit do pekáče s rajčatovou omáčkou a nechat upéct v troubě.

Během pečení se maso postupně propéká a uvolňuje šťávu, která ochutí rajčatový základ. Výsledkem jsou měkké masové koule v hustší omáčce s cibulí, česnekem a oreganem.

Recept se hodí k těstovinám, rýži i bramborové kaši. Samotná příprava zabere přibližně 20 minut a zbytek práce obstará trouba.

1. Troubu předehřejte na 190 °C při horním a dolním ohřevu. Připravte si zapékací mísu nebo pekáč o rozměrech přibližně 25 × 30 cm.

2. Strouhanku nasypte do menší misky, zalijte mlékem, promíchejte a nechte přibližně 5 minut nasáknout.

3. Cibuli určenou do masových koulí nastrouhejte najemno. Česnek prolisujte.

4. Do větší mísy vložte mleté maso, přidejte nastrouhanou cibuli, česnek, vejce, namočenou strouhanku, sůl, pepř a sladkou mletou papriku.

5. Vše rukama důkladně, ale ne příliš dlouho promíchejte, aby vznikla soudržná masová směs. Pokud je příliš měkká, nechte ji přibližně 10 minut odpočinout v lednici.

6. Z připravené směsi vytvarujte přibližně 16 masových koulí o průměru 4 až 5 cm. Pro snadnější tvarování si můžete ruce lehce navlhčit vodou.

7. Cibuli určenou do omáčky nakrájejte nadrobno a česnek jemně nasekejte.

8. Do zapékací mísy vložte nakrájenou cibuli, česnek, konzervovaná rajčata, rajčatový protlak, olivový olej, oregano, cukr, sůl a pepř.

9. Přilijte 100 ml vody a všechny suroviny přímo v zapékací míse důkladně promíchejte. Omáčku rovnoměrně rozprostřete po dně.

10. Připravené masové koule rozložte do rajčatové omáčky v jedné vrstvě. Mezi jednotlivými koulemi ponechte malé rozestupy. Spodní části koulí budou ponořené v omáčce, horní zůstanou částečně odkryté.

11. Pekáč přikryjte poklicí nebo alobalem a vložte do předehřáté trouby. Pečte přibližně 25 minut při 190 °C.

12. Potom pekáč opatrně odkryjte. Rajčatovou omáčku mezi masovými koulemi promíchejte, ale samotné koule zbytečně nepřevracejte, aby se nerozpadly.

13. Pekáč vraťte do trouby bez poklice a pečte dalších 20 až 25 minut, dokud masové koule nebudou důkladně propečené a rajčatová omáčka mírně nezhoustne.

14. Propečení masa zkontrolujte kuchyňským teploměrem. Ve středu největší masové koule by měla teplota dosáhnout alespoň 71 °C.

15. Pokud je omáčka příliš řídká, můžete pekáč nechat ještě 5 až 10 minut v troubě bez poklice. Jestliže naopak příliš zhoustne, přidejte několik lžic horké vody.

16. Hotové masové koule nechte přibližně 5 minut odpočívat. Potom je podávejte s rajčatovou omáčkou a oblíbenou přílohou.

Na masové koule se dobře hodí směs vepřového a hovězího masa. Hovězí dodá výraznější chuť a vepřové pomůže zachovat šťavnatost.

Pokud použijete pouze velmi libové hovězí maso, mohou být koule po upečení sušší. Vhodnější je proto maso s přiměřeným množstvím tuku.

Mleté maso by mělo být čerstvé a správně skladované. Před přípravou ho uchovávejte v lednici a po smíchání s ostatními surovinami zbytečně neodkládejte pečení.

Strouhanka společně s vejcem pomáhá spojit mleté maso, aby koule během pečení držely tvar.

Pokud ji předem namočíte do malého množství mléka, změkne a lépe se spojí s masovou směsí. Hotové koule potom mají jemnější strukturu.

Na 600 g mletého masa stačí přibližně 50 g strouhanky. Příliš velké množství by mohlo způsobit, že budou koule tuhé a bude v nich méně patrná chuť masa.

Při pečení pod poklicí zůstává v pekáči více vlhkosti. Masové koule se postupně prohřívají a rajčatová omáčka se nepřipaluje ani příliš rychle neodpařuje.

Po odkrytí se začne přebytečná tekutina odpařovat a omáčka přirozeně houstne. Horní části masových koulí zároveň získají lehce opečený povrch.

Díky tomuto postupu není potřeba maso předem smažit na pánvi.

Základem jsou konzervovaná krájená rajčata a malé množství rajčatového protlaku. Protlak dodá výraznější rajčatovou chuť a pomůže omáčku zahustit.

Při pečení bez poklice se část vody odpaří a omáčka získá hustší konzistenci.

Pokud používáte velmi vodnatá konzervovaná rajčata, může být potřeba dobu pečení bez poklice o několik minut prodloužit.

Omáčku není nutné zahušťovat moukou. Stačí ji nechat přirozeně zredukovat.

Masovou směs je důležité dobře spojit, ale zároveň ji zbytečně dlouho nehnětat. Příliš intenzivní zpracování by mohlo způsobit tužší konzistenci.

Koule tvarujte pevně, aby v nich nezůstávaly velké vzduchové mezery.

Po vložení do pekáče je během první části pečení nepřevracejte. Jakmile se maso tepelně zpevní, budou koule držet tvar lépe.

Masové koule v rajčatové omáčce chutnají výborně s těstovinami. Hodí se například špagety, penne nebo kolínka, na kterých omáčka dobře ulpí.

Další možností je dušená rýže nebo jemná bramborová kaše.

Pokud chcete jednoduchou večeři, můžete je podávat také s čerstvým pečivem, kterým naberete rajčatovou omáčku.

Masové koule zapečené v rajčatech mají měkký, šťavnatý vnitřek a lehce opečený povrch. Rajčatová omáčka je hustší, výrazná a díky společnému pečení získá také chuť masa.

Celé jídlo připravíte v jednom pekáči bez předchozího smažení a s minimem použitého nádobí.

Připravujete masové koule raději v troubě, nebo je nejprve opékáte na pánvi? A co k nim podáváte nejčastěji – těstoviny, rýži, nebo bramborovou kaši? Napište do komentářů.