Článek
Někdy není potřeba nakupovat dlouhý seznam surovin, aby vzniklo dobré domácí jídlo. Brambory a cibule patří mezi nejběžnější potraviny v českých kuchyních a společně dokážou vytvořit překvapivě chutný oběd. Stačí je správně ochutit a nechat troubu, aby udělala většinu práce.
Cibule během pečení postupně změkne, zesládne a na okrajích začne lehce karamelizovat. Brambory naopak získají zlatavou barvu a na povrchu se opečou. Právě kontrast měkké cibule a opečených brambor dává jednoduchému jídlu charakter.
Recept je možné podávat jako samostatné bezmasé jídlo, ale cibulové brambory výborně poslouží také jako příloha. Velkou výhodou je nízká cena a skutečnost, že většinu potřebných surovin už pravděpodobně máte doma.
Ingredience (4 porce)
- 1 kg brambor
- 500 g cibule
- 3 stroužky česneku
- 3 lžíce řepkového nebo slunečnicového oleje
- 1 lžička sladké mleté papriky
- 1 lžička drceného kmínu
- 1 a 1/4 lžičky soli
- 1/2 lžičky mletého černého pepře
- 100 ml vody
- malá hrst čerstvé petrželky
Postup
- Brambory oloupejte, omyjte a nakrájejte na menší měsíčky nebo přibližně stejně velké kousky. Cibuli oloupejte a nakrájejte na silnější půlkolečka.
- Brambory vložte do větší mísy. Přidejte olej, sladkou papriku, drcený kmín, sůl a černý pepř. Důkladně promíchejte, aby se koření a olej dostaly na všechny kousky.
- Přidejte nakrájenou cibuli a znovu opatrně promíchejte. Směs rozprostřete do většího pekáče v pokud možno rovnoměrné vrstvě.
- Přilijte 100 ml vody, pekáč přikryjte poklicí nebo alobalem a vložte do trouby předehřáté na 200 °C.
- Přikryté brambory pečte přibližně 30 minut. Během této doby začnou měknout a cibule pustí část své šťávy.
- Pekáč odkryjte, obsah opatrně promíchejte a přidejte prolisovaný nebo jemně nasekaný česnek.
- Vraťte odkrytý pekáč do trouby a pokračujte v pečení dalších 25 až 35 minut. Během této doby brambory jednou obraťte, aby se opekly z více stran.
- Jakmile jsou brambory uvnitř měkké a na povrchu zlatavé a cibule má opečené okraje, vyjměte pekáč z trouby. Před podáváním posypte nasekanou petrželkou.
Proč použít tolik cibule
Půl kilogramu cibule na kilogram brambor se může na první pohled zdát jako velké množství. Během pečení ale cibule výrazně zmenší svůj objem. Změkne, pustí šťávu a její chuť se stane sladší a jemnější.
Pokud byste použili pouze jednu malou cibuli, v hotovém jídle by prakticky zanikla. V tomto receptu nemá být jen dochucovadlem, ale jednou ze dvou hlavních surovin.
Proč brambory nejprve přikrýt
Kdybychom syrové brambory pekli od začátku pouze odkryté, jejich povrch by mohl začít výrazně hnědnout ještě předtím, než změknou uvnitř. Malé množství vody a první část pečení pod poklicí vytvoří páru, která pomůže brambory rovnoměrně změkčit.
Ve druhé části pečení už naopak potřebujeme, aby se přebytečná vlhkost odpařila. Proto se pekáč odkryje a brambory mohou získat opečený povrch.
Česnek patří až do druhé poloviny pečení
Česnek by při dlouhém pečení na vysoké teplotě mohl zhořknout. Proto jej není potřeba přidávat hned na začátku společně s cibulí.
Když ho vmícháte až po odkrytí pekáče, stihne jídlo ochutit, ale nebude vystavený vysoké teplotě zbytečně dlouho.
Jaké brambory jsou nejlepší
Pro pečení se dobře hodí brambory varného typu B, případně B/C. Po upečení zůstanou uvnitř měkké, ale při promíchávání se snadno nerozpadají.
Důležitá je také velikost jednotlivých kousků. Pokud budou některé dvakrát větší než ostatní, menší se mohou začít vysušovat dříve, než se velké brambory propečou. Snažte se proto krájet je přibližně stejně.
Je možné cibulové brambory připravit na pánvi
Ano, ale při přípravě většího množství je trouba praktičtější. Na pánvi by bylo potřeba brambory častěji obracet a hlídat, aby se cibule nepřipalovala.
Trouba umožní připravit čtyři porce najednou a během většiny pečení není potřeba u sporáku stát. Navíc se brambory mohou opéct na větší ploše.
Co k cibulovým bramborám podávat
Pokud je chcete servírovat jako jednoduchý samostatný oběd, dobře je doplní kyselá okurka, nakládaná zelenina nebo zelný salát. Výraznější kyselá chuť vytvoří příjemný kontrast ke sladší pečené cibuli.
Cibulové brambory můžete využít také jako přílohu k pečenému nebo grilovanému masu. V takovém případě není potřeba připravovat další složitou přílohu, protože brambory jsou už dostatečně ochucené.
Jak využít zbylé cibulové brambory
Vychladlé brambory uložte do uzavíratelné nádoby v lednici. Při dalším podávání je nejlepší rozprostřít na plech a krátce prohřát v troubě nebo je opéct na pánvi.
Mikrovlnná trouba je sice rychlejší, ale brambory v ní nezískají zpět opečený povrch. Pokud máte několik minut navíc, trouba nebo pánev poskytne lepší výsledek.
Závěr
Levné cibulové brambory ukazují, že i obyčejné suroviny mohou vytvořit chutný domácí oběd. Důležité je nešetřit cibulí, nechat brambory nejprve změknout a následně jim dopřát dostatek času na odkryté pečení. Výsledkem jsou měkké brambory se zlatavými okraji a spoustou sladší opečené cibule.
A jak připravujete brambory, když chcete uvařit levně z toho, co máte doma? Napište svůj oblíbený recept nebo tip do komentářů.