Článek
Kuřecí prsa se dají připravit na desítky způsobů, ale právě kombinace slanějšího balkánského sýra a oliv dokáže jinak jednoduchému masu dodat výraznější charakter. Není přitom potřeba připravovat složitou omáčku ani používat velké množství koření. Stačí několik dobře zvolených surovin a správný postup, aby maso zůstalo šťavnaté.
Důležitou roli v receptu hraje krátké opečení kuřecích plátků. Maso získá zlatavou barvu, ale nesmí se na pánvi zbytečně vysušit. Dokončení probíhá společně s olivami, trochou vývaru a balkánským sýrem, takže se jednotlivé chutě propojí a na dně pánve zůstane malé množství přírodní šťávy.
Se solí je naopak potřeba zacházet opatrně. Balkánský sýr i olivy jsou samy o sobě poměrně slané. Maso proto stačí před opečením osolit jen lehce a konečné dochucení je lepší nechat až na samotný závěr.
Ingredience (4 porce)
- 600 g kuřecích prsních řízků
- 150 g balkánského sýra
- 100 g zelených oliv bez pecek
- 100 g černých oliv bez pecek
- 2 stroužky česneku
- 2 lžíce olivového oleje
- 150 ml kuřecího vývaru
- 1 lžička sušeného oregana
- 1/2 lžičky mleté sladké papriky
- čerstvě mletý černý pepř
- malé množství soli podle potřeby
K podávání
- 800 g brambor
- 1 lžíce oleje
- sůl podle chuti
Postup
- Brambory důkladně omyjte, případně oloupejte a nakrájejte na menší měsíčky. Promíchejte je s lžící oleje a trochou soli, rozložte na plech a pečte při 200 °C přibližně 35 až 40 minut dozlatova.
- Kuřecí prsa podélně rozkrojte na plátky podobné tloušťky. Pokud jsou některé části výrazně silnější, lehce je naklepejte přes potravinovou fólii. Maso jemně osolte, opepřete a posypte sladkou paprikou.
- Ve větší pánvi rozehřejte olivový olej. Kuřecí plátky opékejte na středně vyšším plameni přibližně 2 až 3 minuty z každé strany, aby získaly zlatavou barvu. Poté je přendejte na chvíli na talíř.
- Do stejné pánve vložte nadrobno nasekaný česnek a nechte ho jen několik sekund rozvonět. Nesmí zhnědnout, jinak by mohl zhořknout.
- Přilijte kuřecí vývar a vařečkou uvolněte ze dna pánve opečené kousky, které dodají šťávě chuť. Přidejte oregano a olivy překrojené na poloviny.
- Kuřecí plátky vraťte do pánve a na mírném plameni je nechte přibližně 4 až 6 minut dojít. Přesná doba závisí na tloušťce masa. Uvnitř musí být bezpečně propečené, ale nemělo by se zbytečně vysušit.
- Balkánský sýr rozdrobte na větší kousky a nasypte jej na maso. Pánev přikryjte a nechte ještě přibližně 2 minuty na velmi mírném plameni, aby se sýr prohřál a lehce změkl. Nemusí se úplně rozpustit.
- Hotové jídlo ochutnejte a teprve nyní podle potřeby dosolte. Podávejte s opečenými bramborami a každou porci přelijte trochou šťávy s olivami z pánve.
Proč maso před dokončením vyjmout z pánve
Kuřecí prsní maso je poměrně libové a dlouhá tepelná úprava mu nesvědčí. Pokud bychom ho nechali na rozpálené pánvi po celou dobu přípravy ostatních surovin, mohlo by být při podávání zbytečně suché.
Krátké opečení vytvoří na povrchu barvu a chuť. Maso se potom vrací do tekutiny pouze na dobu potřebnou k jeho dokončení. U silnějších plátků je vhodné propečení ověřit v nejvyšší části masa.
Se solí raději opatrně
Balkánský sýr se vyrábí ve slaném nálevu a výraznou slanost mají také olivy. Jejich množství v receptu proto není náhodné. Na 600 gramů kuřecího masa postačí 150 gramů sýra a celkem 200 gramů oliv, aby byly v každé porci dobře znatelné, ale nepřebily chuť masa.
Pokud máte velmi slané olivy nebo balkánský sýr, můžete je před použitím krátce nechat okapat. Olivy lze také rychle propláchnout studenou vodou.
Balkánský sýr není potřeba dlouho vařit
Sýr přichází na pánev až na konci. Cílem není vytvořit sýrovou omáčku, ale nechat jednotlivé kousky pouze prohřát a mírně změknout. V hotovém jídle tak zůstane patrná jeho struktura i charakteristická chuť.
Pokud byste sýr přidali příliš brzy, mohl by se ve šťávě zbytečně rozpadnout a výsledný pokrm by mohl být také výrazně slanější.
Co podávat jako přílohu
Opečené brambory se k této kombinaci hodí díky své jednoduché chuti a zároveň dobře zachytí šťávu z pánve. Použít můžete také vařené brambory nebo bramborovou kaši.
Pokud chcete lehčí variantu, dobře poslouží kuskus nebo jednoduchý zeleninový salát. Výraznější sýr a olivy už poskytují dostatek chuti, takže příloha nemusí být komplikovaná.
Lze použít pouze jeden druh oliv
Kombinace zelených a černých oliv je zajímavá především rozdílnou chutí a vzhledem. Není však podmínkou. Pokud máte doma pouze jeden druh, můžete bez problémů použít 200 gramů zelených nebo černých oliv.
Důležitější než jejich barva je kvalita a slanost. U oliv plněných paprikou nebo jinou náplní by se chuť výsledného jídla změnila, proto jsou pro tento recept nejlepší jednoduché olivy bez pecek.
Jak uchovat zbylé porce
Po vychladnutí uložte maso společně se šťávou do uzavíratelné nádoby v lednici. Při ohřívání přidejte do pánve jednu nebo dvě lžíce vody či vývaru a zahřívejte pozvolna. Díky tomu nebude kuřecí maso zbytečně vysušené.
Opečené brambory je vhodnější skladovat odděleně a znovu je ohřát v troubě nebo horkovzdušné fritéze, kde získají zpět pevnější povrch.
A s čím nejraději kombinujete kuřecí maso vy? Máte rádi olivy a balkánský sýr, nebo dáváte přednost jiné kombinaci? Napište nám do komentářů.