Článek
Kuřecí maso se smetanovou omáčkou patří mezi jídla, u kterých není potřeba dlouhý seznam ingrediencí. Stačí maso správně opéct, připravit jednoduchý základ a sýr přidat ve správnou chvíli. Výsledkem je hladká omáčka, která maso obalí, ale není zbytečně těžká ani příliš hustá.
Právě sýrová omáčka může při přípravě trochu potrápit. Pokud se sýr přidá do prudce vroucí smetany nebo se směs vaří příliš dlouho, omáčka může ztratit hladkou konzistenci. Proto se v tomto receptu nejprve připraví smetanový základ a nastrouhaný sýr se nechá rozpustit až při nižší teplotě.
Stejně důležité je nepřesušit kuřecí prsa. Maso se nejprve krátce opeče dozlatova a následně se pouze několik minut dokončí v omáčce. Tak zůstane uvnitř šťavnaté a zároveň se propojí s chutí smetany a sýra.
Ingredience (4 porce)
- 600 g kuřecích prsních řízků
- 1 středně velká cibule (asi 120 g)
- 2 stroužky česneku
- 1 lžíce řepkového oleje
- 20 g másla
- 200 ml smetany ke šlehání 31 %
- 150 ml kuřecího vývaru
- 150 g goudy
- 1/2 lžičky sladké mleté papriky
- 1/2 lžičky mletého černého pepře
- sůl podle chuti
- malá hrst čerstvé petrželky
K podávání
- 800 g brambor
- sůl
Postup
- Brambory oloupejte, nakrájejte na podobně velké kusy a vložte do osolené vody. Uvařte je doměkka, slijte a ponechte zakryté v teple.
- Kuřecí prsa očistěte a nakrájejte na větší kousky o velikosti přibližně 3 cm. Lehce je osolte, opepřete a posypte sladkou paprikou.
- Ve větší pánvi rozehřejte olej. Kuřecí maso rozložte pokud možno v jedné vrstvě a na středně vyšším plameni ho krátce opečte ze všech stran dozlatova. Nemusí být ještě úplně propečené. Opečené maso přendejte na talíř.
- Do stejné pánve přidejte máslo a najemno nakrájenou cibuli. Na středním plameni ji restujte přibližně 5 až 7 minut, dokud nezměkne a lehce nezezlátne.
- Přidejte jemně nasekaný nebo prolisovaný česnek a promíchejte jen asi 20 až 30 sekund. Česnek by neměl zhnědnout.
- Přilijte kuřecí vývar a vařečkou uvolněte ze dna pánve opečené kousky masa a cibule. Nechte přibližně 3 až 4 minuty mírně probublávat, aby se tekutina částečně zredukovala.
- Přilijte smetanu a promíchejte. Vraťte kuřecí maso i se šťávou, kterou pustilo na talíř, a na mírném plameni společně prohřívejte přibližně 4 až 6 minut, dokud není maso uvnitř bezpečně propečené.
- Stáhněte teplotu na minimum. Postupně přisypávejte najemno nastrouhanou goudu a stále míchejte, dokud se nerozpustí a nevznikne hladká omáčka. Po přidání sýra už omáčku prudce nevařte.
- Ochutnejte a teprve nyní podle potřeby přidejte sůl a pepř. Sýr i vývar mohou být slané, proto je lepší konečné dochucení nechat až na závěr.
- Kuřecí maso podávejte s vařenými bramborami, přelijte smetanovo-sýrovou omáčkou a brambory lehce posypte nasekanou petrželkou.
Proč maso nejprve krátce opéct
Kuřecí prsa jsou libová a při dlouhé tepelné úpravě se snadno vysuší. Proto je lepší nakrájet je na větší kousky, krátce opéct při vyšší teplotě a poté je z pánve vyjmout.
Na dně přitom zůstanou opečené části, které se po přidání vývaru uvolní a stanou se součástí omáčky. Maso se vrací až později a v mírně vroucí smetaně se pouze dokončí.
Jak připravit hladkou sýrovou omáčku
Sýr je nejlepší nastrouhat najemno. Rozpustí se rychleji a rovnoměrněji než větší kousky. Gouda je pro tento recept vhodná díky jemné chuti a dobré tavitelnosti.
Nejdůležitější je teplota. Po přidání sýra už omáčka nepotřebuje prudce vařit. Stačí ji na nízkém stupni míchat, dokud se sýr nerozpustí. Tím se sníží riziko, že bude výsledná omáčka zrnitá nebo se začne oddělovat tuk.
Proč není potřeba mouka
Kombinace smetany ke šlehání a 150 gramů sýra omáčku zahustí sama. Vývar se navíc před přidáním smetany několik minut redukuje. Přidávat jíšku nebo mouku by proto bylo zbytečné a výsledná omáčka by mohla být příliš hutná.
Po odstavení ze sporáku omáčka ještě mírně zhoustne. Pokud by byla přesto příliš řídká, nechte ji před přidáním sýra o několik minut déle redukovat.
Naopak příliš hustou omáčku snadno upravíte několika lžícemi teplého vývaru.
Jaký sýr zvolit
Gouda má dostatečně výraznou chuť, ale zároveň nepřebije kuřecí maso. Použít lze také eidam s vyšším obsahem tuku. Velmi nízkotučné sýry nejsou pro přípravu hladké omáčky ideální, protože se mohou tavit hůře.
Výrazné plísňové sýry by charakter jídla výrazně změnily. Pokud chcete zachovat jemnou smetanovo-sýrovou chuť, je lepší zůstat u goudy nebo podobného dobře tavitelného sýra.
Se solí počkejte až na konec
Vývar i sýr přinášejí do omáčky vlastní slanost. Pokud byste základ výrazně osolili už na začátku, mohla by být hotová omáčka po rozpuštění sýra přesolená.
Kuřecí maso proto před opečením osolte pouze lehce a celé jídlo dolaďte až po rozpuštění sýra. Je mnohem snazší sůl přidat než napravovat příliš slanou omáčku.
Jakou přílohu vybrat
Vařené brambory jsou jednoduchou přílohou, která dobře zachytí smetanovou omáčku a nepřebíjí její chuť. Hodí se také bramborová kaše, rýže nebo těstoviny.
Pokud zvolíte těstoviny, můžete omáčku naředit několika lžícemi vody z jejich vaření. U rýže je naopak příjemné ponechat omáčku o něco řidší, aby se dobře vsákla do přílohy.
Jak jídlo ohřívat
Zbylé maso s omáčkou uchovávejte po vychladnutí v uzavřené nádobě v lednici. Při ohřívání použijte nízkou teplotu a přidejte jednu až dvě lžíce vývaru nebo mléka.
Omáčku není vhodné při opětovném ohřívání prudce vařit. Pozvolným zahříváním si lépe zachová hladkou konzistenci a kuřecí maso se zbytečně nevysuší.
Závěr
Kuřecí mňamka ve smetanovo-sýrové omáčce staví na několika běžných surovinách, u kterých rozhoduje především správný postup. Krátce opečené kuřecí maso zůstane šťavnaté a kombinace smetany, vývaru a goudy vytvoří hladkou omáčku bez nutnosti zahušťování moukou. S vařenými bramborami získáte jednoduchý a sytý domácí oběd.
A jak připravujete kuřecí maso ve smetanové omáčce vy? Přidáváte svůj oblíbený sýr nebo další surovinu? Napište nám do komentářů.