Článek
Kuřecí játra nepotřebují složitou úpravu ani dlouhý seznam koření. Když se nakrájejí na podobně velké kousky, doplní cibulí a paprikou a krátce upečou při vyšší teplotě, vznikne jednoduché jídlo s výraznou chutí. Příprava na špejli má navíc jednu praktickou výhodu – játra a zeleninu můžete pohodlně servírovat společně.
Právě délka tepelné úpravy je u kuřecích jater důležitá. Při příliš dlouhém pečení začnou tvrdnout a ztrácejí příjemnou strukturu. Zároveň ale musí být drůbeží játra důkladně tepelně upravená i uvnitř. Vyplatí se proto připravit jednotlivé kousky přibližně stejně velké a jeden z nejsilnějších před podáváním zkontrolovat.
Cibule během pečení zesládne a červená paprika dodá špízům jemnější chuť i barvu. Jako příloha se výborně hodí pečené brambory, které můžete připravovat současně ve stejné troubě.
Ingredience (4 porce)
- 600 g kuřecích jater
- 2 středně velké cibule (celkem asi 250 g)
- 2 červené papriky
- 2 lžíce řepkového oleje
- 1 lžička sladké mleté papriky
- 1/2 lžičky sušeného tymiánu
- 1/2 lžičky mletého černého pepře
- sůl podle chuti
K podávání
- 800 g brambor
- 1 lžíce řepkového oleje
- sůl
- malá hrst čerstvé petrželky
Postup
- Brambory omyjte, případně oloupejte a nakrájejte na menší měsíčky. Promíchejte je s lžící oleje a trochou soli, rozložte na plech a vložte do trouby předehřáté na 200 °C. Celkem je pečte přibližně 35 až 45 minut podle velikosti.
- Kuřecí játra očistěte od případných blan a větších cév. Příliš velké kusy překrojte tak, aby jednotlivé kousky měly přibližně stejnou velikost. Poté je osušte papírovou utěrkou.
- Cibuli oloupejte a nakrájejte na větší dílky, které půjdou napíchnout na špejli. Papriky zbavte semínek a nakrájejte na podobně velké kousky.
- Játra dejte do mísy, přidejte dvě lžíce oleje, sladkou papriku, tymián a černý pepř. Opatrně promíchejte. Sůl zatím nepřidávejte.
- Na špejle střídavě napichujte kuřecí játra, cibuli a papriku. Jednotlivé kousky k sobě netlačte příliš těsně, aby se mohly rovnoměrně propéct.
- Připravené špízy rozložte na plech vyložený pečicím papírem nebo do mělkého pekáče. Vložte je do trouby k částečně upečeným bramborám a při 200 °C pečte přibližně 15 až 20 minut. V polovině pečení špízy otočte.
- Před vytažením z trouby zkontrolujte nejsilnější kousek jater. Drůbeží játra musí být bezpečně tepelně upravená i uvnitř; nejjistější je ověřit vnitřní teplotu kuchyňským teploměrem alespoň na 74 °C.
- Hotové špízy osolte až po upečení a nechte je 2 až 3 minuty odpočinout. Podávejte s pečenými bramborami posypanými nasekanou petrželkou.
Proč játra před pečením dobře osušit
Na mokrém povrchu se játra spíše dusí, než opékají. Po očištění je proto vhodné odstranit přebytečnou vlhkost papírovou utěrkou. Povrch se pak při vysoké teplotě lépe zatáhne a získá chutnější opečenou vrstvu.
Při čištění není potřeba játra krájet na drobné kostičky. Menší kousky by se snadno vysušily a také by se hůře napichovaly. Stačí rozdělit pouze výrazně větší části.
Stejně velké kousky jsou základ
Na jednom špízu se připravuje několik surovin současně. Pokud bude jeden kus jater výrazně větší než ostatní, menší mohou být hotové dříve, zatímco jeho střed ještě nebude dostatečně tepelně upravený.
Podobně je dobré krájet i zeleninu. Cibule by měla být dostatečně silná, aby během pečení nespadla ze špejle, a paprika by měla zůstat po upečení lehce pevná.
Proč se špízy pečou až později než brambory
Brambory potřebují v troubě podstatně více času než kuřecí játra. Kdybychom obě části jídla vložili do trouby současně, játra by byla hotová dlouho před bramborami a čekáním v horké troubě by se vysušila.
Proto nechte brambory získat přibližně dvacetiminutový náskok. Potom přidejte špízy a obě části jídla mohou být hotové přibližně ve stejnou dobu.
Játra není potřeba přehltit kořením
Kuřecí játra mají sama o sobě výraznou chuť. Sladká paprika, černý pepř a malé množství tymiánu ji doplní, aniž by ji překryly. Cibule a červená paprika navíc během pečení přidají přirozeně nasládlý tón.
Pokud máte raději úplně jednoduchou úpravu, můžete tymián vynechat a použít pouze sladkou papriku a pepř.
Lze použít kovové i dřevěné jehly
Kovové grilovací jehly jsou pro tento recept velmi praktické, protože jsou pevné a lze je používat opakovaně. U dřevěných špejlí je vhodné je před přípravou namočit alespoň na 20 až 30 minut do studené vody, aby se jejich odkryté konce v troubě příliš nepřipalovaly.
Při napichování pracujte s játry opatrně. Jsou měkčí než běžné kostky masa a při příliš hrubé manipulaci se mohou roztrhnout.
Co se k játrům na jehle hodí
Pečené brambory jsou jednoduchou přílohou, která nepřebije chuť jater a zároveň umožní využít už rozehřátou troubu. Dobře poslouží také vařené nebo šťouchané brambory.
Kdo chce jídlo doplnit něčím svěžejším, může přidat jednoduchý zeleninový salát nebo sterilovanou okurku. Výrazná kyselá chuť se s játry dobře doplňuje.
Jak zacházet se syrovými kuřecími játry
Stejně jako u ostatních syrových drůbežích produktů je důležité zabránit kontaktu s potravinami, které už nebudou tepelně upravované. Po práci se syrovými játry důkladně umyjte ruce, nůž, prkénko i pracovní plochu.
Hotové špízy nepokládejte zpět na talíř nebo prkénko, na kterém předtím ležela syrová játra. Pro upečené jídlo použijte čisté nádobí.
A jak připravujete kuřecí játra nejraději vy? Dáváte přednost špízům, klasické úpravě na cibulce, nebo máte vlastní oblíbený recept? Napište nám do komentářů.