Článek
Jednoduchý guláš z kuřecího masa
Když máte doma kuřecí maso a zelené fazolky, můžete z nich připravit chutný guláš s výraznou paprikovou omáčkou. Oproti klasickému hovězímu guláši je hotový mnohem rychleji a nepotřebuje dlouhé dušení.
Základem je cibule, sladká mletá paprika, česnek a malé množství rajčatového protlaku. Kuřecí maso se v této směsi krátce podusí a ke konci se přidají zelené fazolky.
Výsledkem je šťavnaté maso v hustší omáčce, které výborně chutná s vařenými bramborami, rýží nebo čerstvým chlebem.
Ingredience (4 porce)
- 600 g kuřecích stehenních řízků bez kosti a kůže
- 300 g zelených fazolových lusků (čerstvých nebo mražených)
- 2 střední cibule (200 g)
- 3 stroužky česneku
- 2 lžíce rostlinného oleje
- 2 lžičky sladké mleté papriky
- 1 lžíce rajčatového protlaku (25 g)
- 500 ml kuřecího vývaru nebo vody
- 1 lžička drceného kmínu
- ½ lžičky sušené majoránky
- 1 lžíce hladké mouky (15 g)
- sůl podle chuti
- mletý černý pepř podle chuti
Postup
- Kuřecí stehenní řízky očistěte a nakrájejte na větší kostky o velikosti přibližně 3 až 4 cm.
- Cibuli oloupejte a nakrájejte nadrobno. Česnek oloupejte a prolisujte nebo jemně nasekejte.
- Pokud používáte čerstvé fazolové lusky, omyjte je, odstraňte tvrdé konce a nakrájejte na kousky dlouhé přibližně 3 až 4 cm. Mražené fazolky není potřeba předem rozmrazovat.
- Ve větším hrnci rozehřejte rostlinný olej, přidejte cibuli a na středním plameni ji za občasného míchání opékejte přibližně 7 až 9 minut, dokud nebude měkká a zlatavá.
- Přidejte nakrájené kuřecí maso, mírně zvyšte teplotu a za občasného míchání ho opékejte přibližně 4 až 5 minut, aby se zatáhlo ze všech stran.
- Přidejte prolisovaný česnek, drcený kmín a rajčatový protlak. Všechno promíchejte a krátce, přibližně půl minuty, společně opékejte.
- Hrnec odstavte z plotýnky, přisypte sladkou mletou papriku a rychle promíchejte. Paprika se nesmí připálit, jinak by mohla zhořknout.
- Ihned přilijte přibližně 400 ml kuřecího vývaru, osolte, opepřete a důkladně promíchejte.
- Přiveďte k mírnému varu, přikryjte poklicí a kuřecí maso duste přibližně 15 minut.
- Potom do hrnce přidejte připravené zelené fazolky a podle potřeby trochu zbývajícího vývaru. Promíchejte a pokračujte v mírném dušení dalších 10 až 15 minut, dokud nebudou fazolky měkké a maso důkladně tepelně upravené.
- Hladkou mouku rozmíchejte ve zbývajícím studeném vývaru. Pokud jste všechen vývar spotřebovali, použijte přibližně 100 ml studené vody.
- Moučnou směs za stálého míchání pomalu přilijte do guláše a nechte alespoň 8 minut mírně provařit, aby omáčka zhoustla a ztratila syrovou moučnou chuť.
- Nakonec přidejte sušenou majoránku, promněte ji mezi prsty a vmíchejte do omáčky.
- Guláš ochutnejte a podle potřeby dosolte nebo opepřete. Kuřecí maso musí být propečené, s vnitřní teplotou alespoň 74 °C, a fazolové lusky důkladně uvařené.
- Hotový guláš nechte přibližně 5 minut odpočinout a podávejte s vařenými bramborami, rýží nebo čerstvým chlebem.
Proč použít kuřecí stehenní řízky
Na kuřecí guláš se nejlépe hodí vykostěné stehenní maso. Obsahuje o něco více tuku než kuřecí prsa, takže při dušení zůstává šťavnaté a měkké.
Použít můžete také kuřecí prsa, ale v takovém případě je potřeba zkrátit dobu jejich dušení, aby se nevysušila. Fazolky můžete předvařit zvlášť a přidat je až ke konci.
Stehenní řízky jsou pro tento recept praktičtější, protože dobře snášejí delší pobyt v omáčce.
Čerstvé, nebo mražené fazolky?
Do guláše se hodí obě varianty. Čerstvé fazolové lusky mají pevnější strukturu, zatímco mražené jsou praktické a nemusíte je předem čistit.
Mražené fazolky můžete vložit přímo do hrnce bez rozmrazování. Doba jejich vaření se může mírně lišit podle velikosti a předchozího zpracování.
Důležité je fazolky důkladně tepelně upravit. Syrové nebo nedostatečně uvařené zelené fazolové lusky nejsou vhodné ke konzumaci.
Jak získat hustou gulášovou omáčku
Základem dobré gulášové omáčky je dostatečné množství cibule, která se během dušení částečně rozvaří a přirozeně ji zahustí.
Malé množství hladké mouky pomůže vytvořit jemnou, hustší konzistenci, která dobře obalí maso i fazolky.
Pokud máte raději řidší guláš, můžete množství mouky snížit nebo ji úplně vynechat. Omáčka pak bude lehčí a více připomínat paprikovou šťávu.
Proč přidávat majoránku až nakonec
Majoránka má výrazné aroma, které se při dlouhém vaření postupně ztrácí.
Proto ji přidáváme až v závěru přípravy. Před vložením do hrnce ji promněte mezi prsty, aby se lépe uvolnila její vůně.
Do kuřecího guláše stačí malé množství, protože hlavní chuť by měla tvořit sladká paprika, cibule a kuřecí maso.
S čím kuřecí guláš podávat
Nejjednodušší přílohou jsou vařené brambory, které se k paprikové omáčce a zeleným fazolkám velmi dobře hodí.
Výborná je také dušená rýže, která nasákne část omáčky.
Pokud chcete rychlou večeři bez dalšího vaření, podávejte guláš s čerstvým chlebem.
Výsledek
Domácí kuřecí guláš s fazolkami má šťavnaté kousky masa, měkké zelené fazolové lusky a hustší paprikovou omáčku s příjemnou vůní cibule, česneku a majoránky.
Jídlo připravíte v jednom hrnci přibližně za hodinu a dobře se hodí také k ohřátí následující den.
Přidáváte do kuřecího guláše zeleninu, nebo ho připravujete pouze s cibulí a paprikou? A dali byste si k němu raději brambory, nebo rýži? Napište do komentářů.