Článek
Kuře na houbách jako od babičky
Kuře na houbách patří mezi jednoduchá domácí jídla, která nepotřebují dlouhý seznam surovin. Základem je kuřecí maso, cibule, houby a vývar. Během dušení se jejich chutě propojí a vznikne voňavá omáčka, která se výborně hodí k rýži.
Na tento recept použijeme vykostěná kuřecí stehna. Oproti prsnímu masu jsou šťavnatější a při dušení se tolik nevysušují. Houby dodají omáčce výraznou chuť a malé množství mouky zajistí příjemnou hustotu.
Ingredience (4 porce)
- 800 g vykostěných kuřecích stehenních řízků bez kůže
- 350 g očištěných čerstvých lesních hub
- 2 střední cibule (asi 200 g)
- 3 stroužky česneku
- 2 lžíce řepkového oleje
- 25 g hladké mouky
- 700 ml kuřecího vývaru
- 1 lžička celého kmínu
- ½ lžičky mletého černého pepře
- 1 lžička soli, případně podle chuti
Na přílohu
- 300 g suché dlouhozrnné rýže
- voda a sůl na uvaření
Postup
- Kuřecí stehenní řízky očistěte, případně překrojte na větší kusy a z obou stran je osolte a opepřete.
- Cibuli nakrájejte nadrobno, česnek nasekejte a očištěné lesní houby nakrájejte na menší plátky nebo nepravidelné kousky.
- Ve větší hluboké pánvi nebo kastrolu rozehřejte olej. Vložte kuřecí maso a na středně silném ohni ho opečte přibližně 3 minuty z každé strany, aby získalo lehce zlatavou barvu. Potom ho vyjměte na talíř.
- Do stejného kastrolu přidejte nakrájenou cibuli a za občasného míchání ji opékejte přibližně 6 až 8 minut dozlatova. Pokud je potřeba, přilijte jednu nebo dvě lžíce vody, aby se nepřipalovala.
- Přidejte nakrájené houby a celý kmín. Za občasného promíchání je připravujte přibližně 10 až 12 minut, dokud nepustí šťávu a většina tekutiny se neodpaří.
- Přisypte nasekaný česnek a krátce promíchejte, přibližně 30 sekund.
- Houby s cibulí rovnoměrně zaprašte hladkou moukou a za stálého míchání ji nechte přibližně minutu krátce opékat.
- Postupně přilévejte horký kuřecí vývar a důkladně míchejte, aby se mouka spojila s tekutinou a nevznikly hrudky.
- Do omáčky vraťte opečené kuřecí maso i šťávu, kterou pustilo na talíři. Přiveďte k mírnému varu.
- Kastrol přikryjte poklicí a na mírném ohni vše duste přibližně 30 až 35 minut, dokud maso nebude měkké a houby důkladně tepelně upravené. Během dušení občas promíchejte.
- Pokud je omáčka příliš řídká, nechte ji posledních 5 až 10 minut mírně probublávat bez poklice. Jestliže naopak příliš zhoustne, přilijte trochu vody nebo vývaru.
- Hotovou omáčku ochutnejte a podle potřeby dosolte nebo opepřete. Maso musí být důkladně tepelně upravené, v nejsilnější části by mělo dosáhnout alespoň 74 °C.
- Mezitím uvařte rýži podle návodu na obalu v osolené vodě. Po uvaření ji nechte několik minut pod poklicí dojít.
- Kuřecí maso rozdělte na talíře, přelijte houbovou omáčkou a podávejte s vařenou rýží.
Jaké houby jsou na kuře nejlepší
Na kuře na houbách se výborně hodí hřiby hnědé, pravé hřiby nebo směs několika druhů jedlých lesních hub. Právě lesní houby dodávají omáčce výraznou vůni a přirozenou hnědou barvu.
Pokud nemáte čerstvé lesní houby, můžete použít také žampiony. Omáčka bude o něco jemnější, ale stále velmi chutná.
Důležité je používat pouze bezpečně určené jedlé houby. Některé druhy vyžadují zvláštní úpravu, proto je do tohoto receptu nezařazujte bez znalosti jejich správného zpracování.
Proč jsou kuřecí stehna vhodnější než prsa
Kuřecí stehenní řízky obsahují o něco více tuku než prsní maso. Díky tomu zůstávají během delšího dušení šťavnatější a lépe snášejí přípravu v omáčce.
Kuřecí prsa můžete použít také, ale je potřeba zkrátit jejich tepelnou úpravu. Houby s omáčkou nejprve povařte a opečená prsa přidejte až na posledních přibližně 10 až 15 minut podle jejich tloušťky. Maso musí být uvnitř zcela propečené.
Jak připravit omáčku bez smetany
Houbová omáčka nemusí obsahovat smetanu, aby byla chutná a příjemně hustá. Základem je dobře připravená cibule, houby a kvalitní vývar.
Malé množství hladké mouky pomůže omáčku zahustit, aniž by byla příliš těžká. Na 700 ml vývaru stačí přibližně 25 g mouky.
Důležité je nechat omáčku dostatečně dlouho provařit, aby v ní nebyla cítit syrová mouka.
Omáčku dochucujte až na konci
Kuřecí vývar může být sám o sobě poměrně slaný. Během dušení se navíc část tekutiny odpaří a chuť se zvýrazní.
Proto je lepší omáčku na začátku solit opatrně a konečné dochucení nechat až po změknutí masa. Chuť hub by měla zůstat hlavní, není potřeba ji přehlušovat velkým množstvím koření.
Co podávat ke kuřeti na houbách
Nejjednodušší přílohou je vařená rýže, která dobře nasákne houbovou omáčku. Hodí se ale také těstoviny, vařené brambory nebo domácí houskový knedlík.
Pokud připravujete omáčku ke knedlíku, můžete ji ponechat o něco hustší. K rýži se naopak hodí trochu řidší konzistence, aby jí bylo dost na celou porci.
Výsledek
Hotové kuře na houbách má měkké, šťavnaté maso a přirozeně hnědou omáčku s výraznou chutí lesních hub. Cibule se během dušení částečně rozvaří a společně s vývarem vytvoří příjemný základ.
Jde o poctivý domácí oběd, který nevyžaduje žádné neobvyklé suroviny a nejlépe chutná čerstvě připravený.
Jak připravujete kuře na houbách doma vy? Dáváte přednost klasické hnědé omáčce bez smetany, nebo do ní na závěr přidáváte trochu smetany? A podáváte ho s rýží, nebo s knedlíkem? Napište do komentářů.