Článek
Krémové polévky patří mezi recepty, které si získaly oblibu díky své jednoduchosti i výrazné chuti. Kapusta bývá často neprávem opomíjená, přitom právě v kombinaci se sýrem vytvoří překvapivě jemnou a lahodnou polévku. Je sytá, krásně krémová a přitom nevyžaduje dlouhou přípravu ani složité suroviny.
Základem je pomalu podušená cibule, která dodá polévce plnější chuť. Kapusta se vaří jen tak dlouho, aby změkla, ale neztratila svou svěží barvu. Nakonec se přidá kvalitní sýr, který se v horké polévce rozpustí a vytvoří jemnou sametovou konzistenci.
Tento recept se hodí jako lehký oběd i vydatná večeře. S křupavou bagetou nebo čerstvým chlebem vytvoří jídlo, které zasytí a potěší i ty, kteří kapustu běžně příliš nevyhledávají.
Ingredience (4 porce)
- 700 g hlávkové kapusty
- 1 větší cibule
- 2 stroužky česneku
- 30 g másla
- 1 lžíce hladké mouky
- 900 ml zeleninového nebo kuřecího vývaru
- 200 ml smetany ke šlehání (31 %)
- 180 g kvalitního čedaru nebo goudy
- 1 lžička dijonské hořčice
- 1/2 lžičky mletého kmínu
- špetka muškátového oříšku
- sůl podle chuti
- čerstvě mletý černý pepř
- nasekaná petrželka na dokončení
K podávání
- opečená bageta nebo čerstvý chléb
Postup
- Kapustu zbavte košťálu a silných žeber. Listy nakrájejte na menší proužky, dobře je omyjte a nechte okapat.
- Cibuli nakrájejte najemno a česnek na tenké plátky. Ve větším hrnci rozpusťte máslo a cibuli pomalu restujte asi 8 minut, až zesklovatí. Přidejte česnek a krátce promíchejte.
- Přisypte hladkou mouku a za stálého míchání ji asi jednu minutu opražte. Postupně přilévejte vývar a metličkou dobře rozmíchejte, aby nevznikly hrudky.
- Přidejte nakrájenou kapustu, kmín a přiveďte k mírnému varu. Vařte přibližně 15 minut, dokud kapusta nezměkne.
- Pomocí tyčového mixéru rozmixujte asi dvě třetiny polévky. Zůstane tak krásně krémová, ale zároveň v ní budou i malé kousky kapusty.
- Přilijte smetanu, přidejte dijonskou hořčici a špetku muškátového oříšku. Krátce prohřejte, ale už nevařte prudkým varem.
- Sýr nastrouhejte najemno a postupně jej vmíchejte do horké polévky. Míchejte, dokud se úplně nerozpustí.
- Nakonec polévku dochuťte solí a čerstvě mletým pepřem. Podávejte posypanou nasekanou petrželkou s opečenou bagetou nebo čerstvým chlebem.
Proč se kapusta se sýrem tak dobře doplňují
Kapusta má jemně nasládlou chuť, která se během vaření ještě zvýrazní. Právě proto si výborně rozumí s kvalitním sýrem, jenž dodá polévce plnost a příjemnou krémovou konzistenci. Díky smetaně není chuť příliš výrazná a výsledkem je harmonická kombinace, která chutná i těm, kteří kapustu běžně nevyhledávají.
Důležité je sýr přidávat až ke konci přípravy. Pokud by se vařil příliš dlouho, mohl by ztratit jemnou strukturu a polévka by nebyla tak hladká.
Jaký sýr zvolit
Nejlépe fungují sýry, které se dobře rozpouštějí. Výbornou volbou je čedar, gouda nebo kvalitní eidam s vyšším obsahem tuku. Každý z nich dodá polévce trochu jiný charakter, ale vždy zajistí příjemně krémovou chuť.
Naopak velmi výrazné plísňové sýry nebo příliš dlouho vyzrálé tvrdé sýry mohou přebít jemnou chuť kapusty.
Možné obměny
Do polévky můžete přidat také na kostičky nakrájené brambory, které ji ještě více zahustí. Výborná je i varianta s opečenou slaninou nebo křupavými domácími krutony.
Pokud máte rádi výraznější chuť, přidejte špetku uzené papriky nebo několik kapek citronové šťávy, která krásně zvýrazní smetanový základ.
Jak polévku uchovat
Po vychladnutí uložte polévku do uzavíratelné nádoby a dejte ji do lednice. Vydrží přibližně dva dny. Při ohřívání ji zahřívejte pomalu a podle potřeby přidejte několik lžic vývaru nebo mléka, aby si zachovala svou krémovou konzistenci.
Závěr
Krémová kapustovo-sýrová polévka je důkazem, že i z obyčejných surovin lze připravit výborné domácí jídlo. Jemná kapusta, kvalitní sýr a smetana vytvoří dokonale vyváženou kombinaci, která zahřeje, zasytí a potěší při každé příležitosti.