Článek
Klasický kuřecí řízek trochu jinak
Kuřecí řízky patří mezi oblíbená domácí jídla, ale někdy stačí jediná změna, aby chutnaly zase trochu jinak. V tomto receptu přidáme do klasického trojobalu kari koření, které mu dodá příjemnou vůni, jemně kořeněnou chuť a zlatavější barvu.
Kari použijeme především do mouky a strouhanky, aby se rovnoměrně rozložilo po povrchu masa. Kuřecí plátky potom obalíme a usmažíme podobně jako běžné řízky.
Výsledkem je křupavý obal a šťavnaté maso uvnitř. Recept se hodí k bramborové kaši, vařeným bramborám i rýži.
Ingredience (4 porce)
- 600 g kuřecích prsních řízků
- 80 g hladké mouky
- 2 vejce
- 150 g strouhanky
- 2 lžičky kari koření
- 1 lžička soli
- ½ lžičky mletého černého pepře
- 150–250 ml rostlinného oleje na smažení (podle velikosti pánve)
Postup
- Kuřecí prsní řízky očistěte a osušte papírovou utěrkou. Každé prso podle velikosti podélně rozkrojte na dva tenčí plátky.
- Maso vložte mezi dvě vrstvy potravinářské fólie a velmi lehce naklepejte, aby mělo přibližně stejnou tloušťku 1 až 1,5 cm. Není potřeba ho naklepávat příliš tence.
- Kuřecí plátky z obou stran osolte a opepřete. Nechte je několik minut odpočinout, zatímco připravíte trojobal.
- Připravte si tři širší misky. Do první nasypte hladkou mouku a přimíchejte jednu lžičku kari koření.
- Do druhé misky rozklepněte vejce a důkladně je rozšlehejte vidličkou.
- Do třetí misky nasypte strouhanku a promíchejte ji se zbývající lžičkou kari koření.
- Každý kuřecí plátek nejprve obalte v ochucené mouce. Přebytečnou mouku lehce oklepejte, aby na mase nezůstala příliš silná vrstva.
- Potom maso protáhněte rozšlehanými vejci a nakonec důkladně obalte v kari strouhance. Strouhanku jemně přitlačte, aby dobře přilnula.
- Na větší pánvi rozehřejte vrstvu rostlinného oleje vysokou přibližně 0,5 až 1 cm. Ideální teplota pro smažení je kolem 165 až 170 °C.
- Obalené řízky opatrně vložte do rozehřátého oleje. Smažte je postupně, aby pánev nebyla přeplněná a olej se příliš neochladil.
- Z první strany smažte přibližně 4 až 5 minut, dokud trojobal nezíská zlatavou barvu. Potom řízky otočte a smažte dalších 4 až 5 minut podle jejich tloušťky.
- Kari koření může při příliš vysoké teplotě hořknout. Pokud obal tmavne příliš rychle, mírně snižte výkon plotýnky.
- Hotové řízky musí být důkladně propečené. Pro jistotu zkontrolujte kuchyňským teploměrem, že teplota ve středu masa dosáhla alespoň 74 °C.
- Usmažené řízky vyjměte z oleje a nechte krátce okapat na kuchyňské mřížce nebo papírové utěrce.
- Podávejte je ještě teplé, dokud je trojobal krásně křupavý.
Jaké kari koření použít
Kari koření není jedna samostatná surovina, ale směs několika druhů koření. Obvykle obsahuje kurkumu, koriandr, římský kmín a další přísady podle výrobce.
Na kuřecí řízky se dobře hodí jemnější kari směs, která není příliš pálivá. Pokud používáte výrazně ostré kari, začněte menším množstvím.
Dvě lžičky na uvedené množství mouky a strouhanky dodají řízkům znatelnou chuť, ale nepřebijí samotné kuřecí maso.
Proč přidat kari do mouky i strouhanky
Kdybychom kari přidali pouze do strouhanky, část koření by se během smažení mohla dostat přímo do horkého oleje a rychle tmavnout.
Rozdělením koření mezi mouku a strouhanku získáme rovnoměrnější chuť. Mouka navíc vytvoří první tenkou ochucenou vrstvu přímo na mase.
Důležité je nepoužívat zbytečně velké množství koření, protože příliš silná kari vrstva by mohla být po osmažení nahořklá.
Jak dosáhnout křupavého trojobalu
Základem je dobře osušené maso a správná teplota oleje.
Pokud je maso příliš mokré, mouka na něm vytvoří nerovnoměrnou vrstvu a trojobal může během smažení odpadávat.
Olej by měl být dostatečně rozehřátý, ale nesmí kouřit. Při nízké teplotě řízky nasáknou více tuku, při příliš vysoké se obal rychle připálí a maso uvnitř nemusí být hotové.
Hotové řízky také nenechávejte dlouho naskládané na sobě. Zachycená pára by mohla způsobit změknutí strouhanky.
Jak zabránit vysušení kuřecího masa
Kuřecí prsa jsou libová a při dlouhém smažení mohou rychle vyschnout.
Proto je vhodné připravit plátky o podobné tloušťce, aby se všechny řízky propékaly rovnoměrně.
Není potřeba maso naklepávat úplně dotenka. Plátky silné přibližně 1 až 1,5 cm se dobře smaží a při správném postupu zůstanou uvnitř šťavnaté.
Důležité je řízky nesmažit zbytečně dlouho po dosažení bezpečné vnitřní teploty.
S čím kari kuře podávat
Kari kuřecí řízky chutnají výborně s klasickou bramborovou kaší nebo vařenými bramborami.
Díky jemně kořeněné chuti se k nim dobře hodí také dušená rýže, například basmati.
Pokud chcete lehčí přílohu, můžete připravit jednoduchý zeleninový salát. Křupavý řízek a čerstvá zelenina tvoří příjemnou kombinaci.
Výsledek
Kari kuře v trojobalu má krásně zlatavý, křupavý povrch s jemnou vůní koření. Uvnitř zůstává bílé, měkké a šťavnaté kuřecí maso.
Příprava je téměř stejná jako u klasických řízků, ale díky kari získáte zajímavou obměnu známého domácího jídla.
Zkoušeli jste někdy přidat kari koření přímo do trojobalu, nebo dáváte přednost klasickým kuřecím řízkům? A co k nim máte nejraději – bramborovou kaši, nebo rýži? Napište do komentářů.