Článek
Když máte doma balíček listového těsta a několik jablek, jednoduchý moučník může být v troubě během několika minut. Jablkové šátečky nepotřebují složitou náplň – stačí ovoce ochutit trochou cukru a skořice.
Jablka je lepší nakrájet na opravdu malé kostičky než strouhat. Náplň potom nepustí tolik šťávy, těsto se méně rozmáčí a v upečeném šátečku zůstanou příjemné měkké kousky ovoce.
Ingredience (8 šátečků)
- 1 balení chlazeného listového těsta (275 g)
- 2 středně velká jablka (asi 300 g před očištěním)
- 1 lžíce cukru
- 1 lžička mleté skořice
- 1 lžička citronové šťávy
- 1 vrchovatá lžička kukuřičného škrobu
- 1 vejce na potření
Postup
- Jablka oloupejte, odstraňte jádřince a dužinu nakrájejte na malé kostičky přibližně 5 až 7 mm.
- Nakrájená jablka dejte do misky, přidejte cukr, skořici, citronovou šťávu a kukuřičný škrob. Důkladně promíchejte.
- Troubu předehřejte na 200 °C při horním a dolním ohřevu.
- Listové těsto rozviňte a nakrájejte na 8 přibližně stejně velkých čtverců.
- Doprostřed každého čtverce dejte přiměřené množství jablečné náplně. Okraje ponechte volné, aby šly dobře spojit.
- Těsto přeložte přes náplň do tvaru trojúhelníku. Okraje nejprve přitlačte prsty a potom je ještě zajistěte vidličkou.
- Šátečky přeneste na plech vyložený pečicím papírem. Do horní části každého udělejte malý řez, kterým bude při pečení unikat pára.
- Vejce rozšlehejte a povrch šátečků jím zlehka potřete.
- Pečte přibližně 18 až 22 minut při 200 °C, dokud těsto dobře nevyběhne a povrch nebude zlatavý.
- Upečené šátečky nechte alespoň 10 minut chladnout. Jablečná náplň je bezprostředně po vytažení z trouby velmi horká.
Jablka raději nakrájejte
Nastrouhaná jablka rychle uvolňují šťávu a náplň může listové těsto zbytečně promáčet. Malé kostičky během pečení změknou, ale část jejich struktury zůstane zachovaná.
Jablka není potřeba předem dusit. Při této velikosti kousků mají během zhruba dvaceti minut v troubě dost času změknout.
Proč přidat trochu škrobu
Při zahřívání začne z jablek vytékat šťáva. Malé množství kukuřičného škrobu ji zahustí a pomůže udržet uvnitř šátečku.
Jedna vrchovatá lžička na dvě středně velká jablka stačí. Větší množství by mohlo vytvořit zbytečně hutnou náplň.
Náplně nedávejte příliš mnoho
Přeplněný šáteček se špatně uzavírá a během pečení se může otevřít. Jablka potom vytečou na plech a šťáva se začne připalovat.
Okolo náplně proto ponechte dostatek čistého těsta a spoje důkladně přimáčkněte.
Listové těsto musí zůstat chladné
S těstem pracujte poměrně rychle. Pokud příliš změkne a začne se lepit, připravené šátečky před pečením vložte na 10 až 15 minut do lednice.
Studené listové těsto se v rozpálené troubě lépe oddělí do jednotlivých vrstev a šátečky budou pěkně křupavé.