Článek
Jablečné řezy jsou přesně ten druh moučníku, u kterého není potřeba připravovat krém ani složitou náplň. Jablka se zamíchají přímo do těsta, takže se jejich šťáva během pečení rozloží v celém moučníku.
Na recept se hodí hlavně pevnější, lehce nakyslá jablka. Díky nim nebudou řezy přeslazené a po upečení zůstanou příjemně vláčné.
Ingredience na plech přibližně 30 × 40 cm
- 700 g jablek před očištěním
- 350 g polohrubé mouky
- 180 g cukru krupice
- 3 vejce
- 150 ml řepkového oleje
- 150 ml mléka
- 1 prášek do pečiva (12 g)
- 2 lžičky mleté skořice
- 1 lžička vanilkového cukru
- špetka soli
- máslo a mouka na vymazání a vysypání plechu
Postup
- Troubu předehřejte na 180 °C při horním a dolním ohřevu. Plech o velikosti přibližně 30 × 40 cm vymažte máslem a vysypte moukou.
- Jablka oloupejte, vykrojte jádřince a nastrouhejte je nahrubo. Šťávu z nich nevymačkávejte, protože právě ta pomůže udržet moučník vláčný.
- Vejce vyšlehejte s cukrem a vanilkovým cukrem přibližně 2 až 3 minuty do světlejší pěny.
- Za stálého krátkého míchání přilijte olej a mléko.
- V jiné míse promíchejte polohrubou mouku, prášek do pečiva, skořici a špetku soli.
- Suchou směs postupně zapracujte k vejcím. Míchejte jen tak dlouho, aby vzniklo stejnoměrné těsto.
- Nakonec stěrkou vmíchejte nastrouhaná jablka i se šťávou, kterou během přípravy pustila.
- Těsto rovnoměrně rozetřete na připravený plech a vložte do předehřáté trouby.
- Pečte při 180 °C přibližně 30 až 35 minut. Ke konci zapíchněte do středu špejli. Může být lehce vlhká od jablek, ale nemělo by na ní zůstávat syrové těsto.
- Upečený moučník nechte úplně vychladnout a teprve potom ho nakrájejte na obdélníkové řezy.
Jablka nevymačkávejte
U některých jablečných moučníků je potřeba přebytečnou šťávu odstranit, tady ji ale využijeme. Těsto je nastavené tak, aby s vlhkostí z jablek počítalo.
Díky tomu zůstanou řezy vláčné i po vychladnutí. Pokud použijete velmi šťavnatá jablka, stačí do těsta nepřilévat šťávu, která případně zůstane ve větším množství na dně nádoby.
Těsto po přidání mouky dlouho nemíchejte
Jakmile přidáte mouku s práškem do pečiva, stačí směs krátce spojit. Dlouhé intenzivní šlehání už není potřeba.
Nastrouhaná jablka potom zapracujte stěrkou nebo vařečkou, aby se v těstě rovnoměrně rozložila.
Jak poznat, že jsou řezy upečené
Kvůli velkému množství jablek bude moučník uvnitř přirozeně vlhčí než obyčejná třená buchta. Není proto potřeba čekat, až bude špejle dokonale suchá.
Na špejli nesmí zůstat syrové těsto. Drobné vlhké částečky nebo stopa po jablku jsou v pořádku.
Nejlépe se krájí vychladlé
Teplé řezy jsou velmi měkké a při krájení se mohou trhat. Po úplném vychladnutí se těsto zpevní, ale díky jablkům zůstane vláčné.
Moučník proto nechte nejprve dojít na plechu a porcujte ho až potom.
Jaké jablečné řezy pečete doma vy? Dáváte jablka přímo do těsta, nebo máte raději moučník s výraznou jablečnou vrstvou? Napište do komentářů.