Článek
Jablečné muffiny jsou jednoduchý moučník, na který nepotřebujete mixér ani dlouhou přípravu. Stačí zvlášť promíchat suché a tekuté suroviny, přidat nastrouhaná jablka a těstem naplnit formu.
Právě jablka se postarají o vláčnost. Šťávu z nich proto nevymačkávejte. Důležité je také těsto po přidání mouky zbytečně dlouho nemíchat, aby upečené muffiny zůstaly měkké.
Ingredience (12 muffinů)
- 300 g jablek před očištěním
- 250 g polohrubé mouky
- 120 g cukru krupice
- 2 vejce
- 100 ml řepkového oleje
- 120 ml mléka
- 1 prášek do pečiva (12 g)
- 1½ lžičky mleté skořice
- 1 lžička vanilkového cukru
- špetka soli
Postup
- Troubu předehřejte na 180 °C při horním a dolním ohřevu. Formu na 12 muffinů vyložte papírovými košíčky.
- Jablka oloupejte, odstraňte jádřince a nastrouhejte je nahrubo. Šťávu nevymačkávejte.
- V jedné míse promíchejte polohrubou mouku, prášek do pečiva, skořici a špetku soli.
- V druhé míse krátce metličkou prošlehejte vejce s cukrem a vanilkovým cukrem. Přilijte olej a mléko a promíchejte.
- K tekutým surovinám přidejte nastrouhaná jablka i se šťávou a krátce promíchejte.
- Přisypte připravenou moučnou směs. Stěrkou nebo vařečkou ji zapracujte pouze tak dlouho, dokud v těstě nezůstanou suchá místa. Několik menších hrudek nevadí.
- Těsto rozdělte do 12 košíčků. Každý naplňte přibližně do tří čtvrtin výšky.
- Muffiny vložte do předehřáté trouby a pečte při 180 °C přibližně 20 až 24 minut.
- Propečení zkontrolujte špejlí zapíchnutou doprostřed jednoho muffinu. Nemělo by na ní zůstávat syrové těsto, drobná vlhká stopa od jablka ale nevadí.
- Muffiny nechte asi 5 minut ve formě a potom je přendejte na mřížku nebo talíř, kde úplně vychladnou.
Jablka nastrouhejte nahrubo
Nahrubo nastrouhaná jablka se v těstě rovnoměrně rozloží, ale během pečení úplně nezmizí. Muffiny díky nim zůstanou příjemně vláčné.
Jablečnou šťávu nevymačkávejte. Recept s touto vlhkostí počítá a právě ona pomáhá tomu, aby muffiny nebyly suché.
Těsto nepřemíchejte
Po spojení mouky s tekutými surovinami už těsto nešlehejte. Stačí několik tahů stěrkou, dokud nezmizí viditelná suchá mouka.
Příliš dlouhé míchání podporuje tvorbu lepku a místo jemných muffinů byste mohli získat tužší a hutnější těsto.
Košíčky nepřeplňujte
Těsto během pečení zvětší objem, proto ponechte v každém košíčku trochu volného místa. Naplnění přibližně do tří čtvrtin je pro běžnou muffinovou formu ideální.
Pokud máte menší formu, může vám těsto vystačit na více než 12 kusů.
Jak je uchovat vláčné
Po úplném vychladnutí muffiny uložte do uzavíratelné nádoby. Nenechávejte je dlouho volně na vzduchu, protože by jejich povrch postupně osychal.
Díky nastrouhaným jablkům zůstanou příjemně vláčné i následující den.
Pečete jablečné muffiny také se skořicí, nebo do nich přidáváte ještě ořechy, rozinky či jinou oblíbenou surovinu? Napište do komentářů.