Článek
Jednoduché muffiny ze dvou jablek
Když vám doma zůstanou dvě jablka a máte chuť na něco sladkého, nemusíte hned péct celý koláč. Z několika běžných surovin připravíte dvanáct měkkých muffinů, které se hodí ke kávě, čaji i jako sladká svačina.
Jablka do těsta nastrouháme nahrubo. Během pečení pustí vlhkost a muffiny díky nim zůstanou příjemně vláčné. Skořice jim dodá vůni, která se s jablky výborně doplňuje.
Příprava je jednoduchá a nepotřebujete ani kuchyňský robot. Stačí dvě mísy, metlička a forma na muffiny.
Ingredience (12 muffinů)
- 250 g hladké mouky
- 250 g oloupaných a nahrubo nastrouhaných jablek (přibližně 2 střední jablka)
- 100 g cukru krupice
- 2 vejce
- 100 ml rostlinného oleje
- 120 ml mléka
- 12 g kypřicího prášku do pečiva
- 1½ lžičky mleté skořice
- 1 lžička vanilkového extraktu nebo 1 sáček vanilkového cukru
- špetka soli
Na dokončení
- 15 g moučkového cukru na lehké posypání
Postup
- Troubu předehřejte na 180 °C při horním a dolním ohřevu. Připravte si formu na 12 muffinů a jednotlivé otvory vyložte papírovými košíčky.
- Jablka omyjte, oloupejte, rozčtvrťte a odstraňte jádřince. Potom je nastrouhejte nahrubo. Potřebujete přibližně 250 g nastrouhaných jablek.
- Nastrouhaná jablka nevymačkávejte. Jejich přirozená šťáva pomůže udržet muffiny vláčné. Pokud jsou však mimořádně vodnatá, můžete slít pouze přebytečnou volnou šťávu ze dna misky.
- Do větší mísy prosejte hladkou mouku a kypřicí prášek. Přidejte mletou skořici a špetku soli. Suché suroviny důkladně promíchejte.
- Do druhé mísy rozklepněte vejce, přisypte cukr a metličkou krátce prošlehejte, aby se suroviny spojily.
- Přilijte rostlinný olej, mléko a vanilkový extrakt. Pokud používáte vanilkový cukr, přidejte ho společně s běžným cukrem.
- Tekutou směs nalijte k suchým surovinám a stěrkou krátce promíchejte. Stačí, aby se mouka navlhčila. Těsto nemusí být dokonale hladké.
- Přidejte nastrouhaná jablka a několika tahy je rovnoměrně zapracujte do těsta. Výsledná směs bude poměrně hustá, ale vláčná a dobře nabíratelná lžící.
- Těsto rozdělte do připravených papírových košíčků. Každý naplňte přibližně do tří čtvrtin výšky, aby měly muffiny prostor vyrůst.
- Formu vložte do předehřáté trouby a pečte přibližně 20 až 25 minut, dokud muffiny nevyběhnou a jejich povrch nebude světle zlatohnědý.
- Propečení zkontrolujte dřevěnou špejlí zapíchnutou do středu muffinu. Pokud vyjde bez syrového těsta, jsou muffiny hotové. Několik vlhkých drobečků nevadí.
- Upečené muffiny nechte přibližně 5 minut ve formě. Potom je opatrně vyjměte a přeneste na kuchyňskou mřížku, aby vychladly.
- Po vychladnutí je můžete lehce poprášit moučkovým cukrem. Podávejte samotné nebo ke kávě či čaji.
Jaká jablka jsou na muffiny nejlepší
Na pečení se hodí pevnější, šťavnatá jablka se sladkokyselou chutí. Dobře fungují například odrůdy Jonagold, Idared nebo Golden Delicious.
Příliš moučnatá jablka mohou mít méně výraznou chuť a během strouhání se snadněji rozpadají.
Jablka strouhejte nahrubo, nikoliv úplně najemno. V hotových muffinech tak zůstanou jemná vlákna, která pomáhají vytvořit příjemnou strukturu.
Proč jablka nevymačkávat
Nastrouhaná jablka obsahují vodu, která se během pečení částečně uvolní do těsta. Právě díky tomu jsou muffiny měkké a vláčné.
Pokud byste jablka důkladně vymačkali, odstranili byste část vlhkosti, se kterou recept počítá.
Důležité je ale dodržet uvedené množství. Na 250 g mouky používáme 250 g nastrouhaných jablek, což vytvoří vláčné těsto, aniž by muffiny byly uvnitř příliš mokré.
Proč těsto nemíchat příliš dlouho
Muffinové těsto se připravuje jinak než klasické třené těsto na buchtu. Suché a tekuté suroviny se pouze krátce spojí.
Při dlouhém míchání se v mouce více rozvíjí lepek, což může způsobit tužší a méně jemnou strukturu.
Proto po přidání mouky používejte raději stěrku než elektrický šlehač. Několik drobných hrudek v těstě není problém.
Jak dosáhnout pěkně vyklenutých muffinů
Důležitá je správně předehřátá trouba a čerstvý kypřicí prášek. Pokud trouba není dostatečně rozpálená, muffiny mohou kynout pomaleji a zůstat nižší.
Košíčky plňte přibližně do tří čtvrtin. Při menším množství těsta budou muffiny nízké, při přeplnění mohou přetéct přes okraj formy.
Během prvních 15 minut pečení troubu zbytečně neotvírejte.
Jak jablečné muffiny skladovat
Muffiny nechte po upečení úplně vychladnout. Potom je uložte do uzavíratelné nádoby.
Při pokojové teplotě je vhodné spotřebovat je do druhého dne. Pro delší uchování je dejte do lednice a spotřebujte přibližně do 3 dnů.
Před podáváním je můžete nechat chvíli při pokojové teplotě nebo krátce prohřát.
Muffiny lze také zamrazit. Po úplném vychladnutí je jednotlivě zabalte a uložte do mrazáku, kde si zachovají dobrou kvalitu přibližně 2 až 3 měsíce.
Výsledek
Domácí jablečné muffiny mají jemně zlatavý povrch, měkkou vláčnou střídku a příjemnou vůni skořice. Nahrubo nastrouhaná jablka jsou rovnoměrně rozložená v těstě a dodávají mu přirozenou šťavnatost.
Jsou jednoduché na přípravu a hodí se jako rychlé sladké pečivo, když potřebujete spotřebovat několik jablek.
Pečete doma jablečné muffiny se skořicí, nebo do nich přidáváte také ořechy či rozinky? A máte raději muffiny samotné, nebo lehce posypané moučkovým cukrem? Napište do komentářů.