Článek
Jednoduchý jablečný dezert trochu jinak
Jablka a listové těsto jsou osvědčenou kombinací, ze které nemusíte připravovat pouze klasický štrúdl. Vyzkoušejte malé jablečné měšce, které po upečení krásně křupou a uvnitř ukrývají voňavou náplň se skořicí.
Jejich příprava není složitá. Listové těsto stačí rozdělit na čtverce, naplnit nastrouhanými jablky a spojit rohy do malého uzlíku.
K hotovým měšcům připravíte jednoduchou domácí vanilkovou omáčku, která jim dodá jemnou krémovou chuť. Dezert se hodí k odpolední kávě i jako sladká tečka po obědě.
Ingredience (6 jablečných měšců)
Na měšce
- 1 balení rozváleného listového těsta (275 g)
- 350 g jablek (hmotnost po oloupání a odstranění jádřinců)
- 30 g cukru krupice
- 30 g rozinek
- 1 lžička mleté skořice
- 20 g strouhanky
- 1 vejce na potření
Na vanilkovou omáčku
- 400 ml plnotučného mléka
- 2 žloutky
- 40 g cukru krupice
- 12 g kukuřičného škrobu
- 1 lžička vanilkového extraktu
Postup
- Troubu předehřejte na 190 °C při horním a dolním ohřevu. Plech vyložte pečicím papírem.
- Jablka oloupejte, odstraňte jádřince a nastrouhejte je nahrubo.
- Pokud jsou jablka velmi šťavnatá, lehce z nich vymačkejte přebytečnou šťávu, aby náplň během pečení nerozmočila těsto.
- Nastrouhaná jablka vložte do mísy, přidejte cukr, skořici, rozinky a strouhanku. Všechno důkladně promíchejte.
- Chlazené listové těsto rozbalte na pracovní ploše. Pokud má obdélníkový tvar přibližně 24 × 36 cm, rozkrájejte ho na šest čtverců o straně přibližně 12 cm.
- Doprostřed každého čtverce rozdělte jablečnou náplň. Po okrajích ponechte přibližně 2 cm volného těsta.
- Okraje těsta lehce potřete rozšlehaným vejcem. Všechny čtyři rohy zvedněte směrem nahoru a spojte je nad náplní.
- Spojené rohy i boční spoje důkladně stiskněte prsty, aby vznikl uzavřený měšec. Těsto nesmí být kolem náplně příliš napnuté.
- Připravené měšce rozložte na plech s dostatečnými rozestupy a jejich povrch potřete rozšlehaným vejcem.
- V horní části každého měšce vytvořte malý otvor pro únik páry.
- Pečte přibližně 25 až 30 minut při 190 °C, dokud nebudou měšce výrazně zlatavé a listové těsto důkladně propečené i ve spodní části.
- Mezitím připravte vanilkovou omáčku. Do menšího hrnce nalijte 300 ml mléka, přidejte vanilkový extrakt a zahřívejte téměř k varu.
- Ve větší misce metličkou prošlehejte žloutky s cukrem, kukuřičným škrobem a zbývajícími 100 ml studeného mléka, aby vznikla hladká směs bez hrudek.
- Za stálého míchání postupně přilévejte část horkého mléka ke žloutkové směsi. Potom vše vraťte do hrnce.
- Na mírném až středním ohni omáčku za nepřetržitého míchání zahřívejte, dokud nezačne houstnout. Nechte ji krátce probublat, přibližně 30 až 60 sekund, aby se škrob provařil a žloutky byly dostatečně tepelně upravené.
- Hotová omáčka má být hladká a krémová, ale stále tekutá. Pokud během chladnutí příliš zhoustne, můžete ji zředit malým množstvím teplého mléka.
- Upečené jablečné měšce nechte přibližně 5 minut odpočinout. Potom je rozdělte na talíře a podávejte s teplou vanilkovou omáčkou.
Jaká jablka jsou nejlepší
Na pečení se hodí jablka s pevnější dužinou a příjemně sladkokyselou chutí. Dobrou volbou jsou například odrůdy Jonagold, Idared nebo Braeburn.
Příliš měkká jablka se mohou během pečení rozpadnout a vytvořit kašovitou náplň.
Jablka strouhejte nahrubo, aby si v hotových měšcích zachovala jemnou strukturu. Pokud jsou hodně sladká, můžete množství cukru v náplni mírně snížit.
Proč se do náplně přidává strouhanka
Nastrouhaná jablka během pečení uvolňují šťávu. Pokud by jí bylo příliš mnoho, spodní část listového těsta by mohla zůstat vlhká a nedopečená.
Malé množství strouhanky pomáhá přebytečnou šťávu zachytit, aniž by výrazně změnilo chuť náplně.
Na 350 g připravených jablek stačí přibližně 20 g strouhanky.
Jak zabránit otevření měšců
Listové těsto během pečení zvětšuje svůj objem, proto je důležité měšce správně uzavřít.
Rohy a boční spoje těsta důkladně přitiskněte k sobě. Pomůže také lehké potření okrajů rozšlehaným vejcem.
Náplň nepřeplňujte. Pokud jí bude příliš mnoho, může se těsto během pečení otevřít a část jablek vytéct.
Malý otvor v horní části umožní unikání páry a omezí tlak uvnitř měšce.
Jak připravit hladkou vanilkovou omáčku
Základem je postupné spojování horkého mléka se žloutkovou směsí. Pokud byste nalili všechno horké mléko najednou, mohly by se žloutky srazit.
Proto nejprve přilévejte pouze menší množství mléka a neustále míchejte metličkou.
Omáčku zahřívejte pozvolna a míchejte také u dna hrnce. Díky kukuřičnému škrobu získá jemnou krémovou konzistenci.
Pokud chcete omáčku ještě hladší, můžete ji po dokončení přecedit přes jemné sítko.
Jak měšce podávat
Nejlepší jsou krátce po upečení, kdy je listové těsto ještě křupavé a jablečná náplň příjemně teplá.
Vanilkovou omáčku můžete nalít přímo na talíř a měšce na ni položit. Druhou možností je přelít dezert menším množstvím omáčky až těsně před podáváním.
Pokud chcete zachovat křupavý povrch, podávejte zbývající omáčku zvlášť v malém džbánku.
Výsledek
Domácí jablečné měšce mají zlatavé křupavé těsto a uvnitř vláčnou jablečnou náplň s vůní skořice a rozinek.
Jemná vanilková omáčka dodává dezertu příjemnou krémovou chuť a krásně doplňuje sladkokyselá jablka.
Z jednoho balení listového těsta připravíte šest menších měšců, které se hodí k odpolední kávě i jako domácí sladký dezert.
Máte raději klasický jablečný štrúdl, nebo byste vyzkoušeli tyto malé jablečné měšce? A dáváte do jablečné náplně rozinky, nebo je raději vynecháváte? Napište do komentářů.