Houbové rizoto se sýrem: Jednoduchý oběd z jedné pánve

Když máte doma čerstvé houby a rýži, nemusíte dlouho přemýšlet, co připravit k obědu. Houbové rizoto je jednoduché jídlo, ve kterém vynikne chuť lesních hub a které díky sýru získá příjemně vláčnou konzistenci.

Tentokrát se rýže nebude vařit zvlášť. Připravíme ji přímo na pánvi společně s houbami a postupně přidávaným vývarem. Rýže tak přijme houbovou chuť a na konci nebude potřeba žádná smetana ani mouka.

1. Čerstvé lesní houby důkladně očistěte a nakrájejte na menší plátky nebo nepravidelné kousky. Cibuli nakrájejte nadrobno a česnek jemně nasekejte.

2. Ve větší hlubší pánvi rozehřejte olej s polovinou másla. Přidejte cibuli a na středním ohni ji nechte přibližně 4 minuty zesklovatět.

3. Přisypte nakrájené houby a celý kmín. Houby připravujte přibližně 12 až 15 minut, zpočátku je můžete krátce podusit pod poklicí. Potom pánev odkryjte a nechte většinu uvolněné tekutiny odpařit. Houby musejí být důkladně tepelně upravené.

4. Přidejte nasekaný česnek a krátce promíchejte, přibližně 30 sekund.

5. K houbám nasypte suchou rýži arborio. Neproplachujte ji, protože škrob na jejím povrchu pomůže vytvořit vláčnou konzistenci. Za stálého míchání ji asi 1 až 2 minuty krátce opékejte.

6. Přilijte přibližně 300 ml horkého vývaru a promíchejte. Na mírném až středním ohni vařte bez poklice, dokud se většina tekutiny nevstřebá.

7. Postupně přilévejte další horký vývar po menších dávkách a pravidelně míchejte. Rýže by měla stále zůstávat mírně ponořená ve vlhké směsi, ale neměla by plavat ve velkém množství tekutiny.

8. Takto pokračujte přibližně 18 až 22 minut od prvního přilití vývaru, dokud rýže nezměkne, ale zůstane lehce pevná na skus. Podle potřeby použijte 900 až 1 100 ml vývaru.

9. Pánev odstavte z plotny. Přidejte zbývající máslo a 90 g najemno nastrouhaného sýra. Důkladně promíchejte, aby se sýr spojil s rýží.

10. Rizoto dochuťte černým pepřem a podle potřeby solí. Pokud je příliš husté, přilijte ještě několik lžic horkého vývaru.

11. Hotové rizoto ihned rozdělte na talíře a posypte zbývajícími 30 g nastrouhaného sýra.

Výborně se hodí hřiby hnědé, pravé hřiby nebo směs několika druhů jedlých lesních hub. Použít můžete také žampiony, které jsou dostupné po celý rok.

Houby nakrájejte na menší, ale ne úplně drobné kousky. Po uvaření by měly být v rýži dobře rozeznatelné.

U lesních hub je důležité používat pouze bezpečně určené jedlé druhy a dostatečně je tepelně upravit.

Při postupném přilévání vývaru se z rýže arborio uvolňuje škrob, který pomáhá vytvořit jemně krémovou konzistenci.

Zároveň rýže vstřebává chuť hub, cibule a kmínu. Výsledné rizoto je proto výraznější, než kdybyste všechny suroviny pouze smíchali až po samostatném uvaření.

Eidam nebo gouda dodají rizotu jemnou sýrovou chuť. Není ale vhodné přidávat je během prudkého varu, protože by se mohly začít oddělovat a vytvářet tuhé shluky.

Sýr proto vmíchejte až do hotové rýže mimo plotnu. Společně s máslem pomůže vytvořit vláčný výsledek.

Čerstvě připravené rizoto má být vláčné a při nabrání na talíř se má mírně rozprostřít. Jakmile začne chladnout, rýže dál vstřebává tekutinu a směs postupně houstne.

Pokud ho potřebujete krátce uchovat před podáváním, nechte si stranou trochu horkého vývaru. Před servírováním jím můžete konzistenci upravit.

Houbové rizoto se sýrem je jednoduchý bezmasý oběd s výraznou chutí lesních hub. Rýže je měkká, ale nerozvařená, jednotlivé kousky hub zůstávají dobře patrné a rozpuštěný sýr vše příjemně spojuje.

Jak připravujete houbové rizoto doma vy? Vaříte rýži společně s houbami, nebo ji raději připravujete zvlášť a nakonec vše promícháte? Napište do komentářů.