Článek
Když se z lesa vrátíte s košíkem hub, smaženice je jedním z nejjednodušších způsobů, jak je připravit. Houby nepotřebují složité koření. Stačí cibule, kmín, trochu másla a nakonec vejce.
Nejdříve je ale potřeba dát dostatek času samotným houbám. Během dušení pustí poměrně hodně vody, která se musí z větší části odpařit. Teprve potom přijdou na řadu vejce.
Ingredience (4 porce)
- 700 g očištěných čerstvých lesních hub
- 1 větší cibule
- 30 g másla
- 1 lžíce řepkového oleje
- 1 lžička celého kmínu
- 6 vajec
- 1/2 lžičky mletého černého pepře
- sůl podle chuti
- čerstvý chléb k podávání
Postup
- Houby důkladně očistěte a zkontrolujte. Zdravé pevné houby nakrájejte na plátky nebo menší nepravidelné kousky.
- Cibuli oloupejte a nakrájejte nadrobno. Ve větší pánvi rozehřejte máslo společně s olejem a cibuli nechte na středním ohni asi 4 až 5 minut zesklovatět.
- Přidejte nakrájené houby a celý kmín. Lehce osolte, promíchejte a pánev na několik minut přiklopte. Houby začnou pouštět vlastní šťávu.
- Houby duste a následně opékejte celkem přibližně 15 až 20 minut podle druhu a množství vody, které pustí. Ke konci pánev odkryjte a nechte přebytečnou tekutinu téměř odpařit. Houby musejí být důkladně tepelně upravené.
- Vejce rozklepněte do misky a pouze krátce je vidličkou rozmíchejte.
- K hotovým houbám přilijte vejce a na mírném až středním ohni pomalu míchejte.
- Jakmile vejce zhoustnou, ale stále zůstávají vláčná a lehce lesklá, pánev stáhněte z plotny. Zbytkové teplo je ještě krátce dotáhne.
- Smaženici podle chuti dosolte a opepřete. Ihned podávejte s čerstvým chlebem.
Houby potřebují dostatek času
Čerstvé lesní houby obsahují hodně vody. Po vložení do pánve proto rychle zmenší svůj objem a začnou pouštět šťávu.
Není potřeba ji slévat. Houby v ní nejprve poduste a potom pánev odkryjte. Tekutina se postupně odpaří a chuť hub zůstane ve smaženici.
Vejce přijdou až nakonec
Pokud přidáte vejce v době, kdy je v pánvi ještě hodně vody z hub, výsledná smaženice bude řídká. Před jejich přidáním proto nechte většinu tekutiny odpařit.
Pánev ale nemusí být úplně suchá. Trocha šťávy pomůže tomu, aby výsledná smaženice zůstala vláčná.
Šest vajec na 700 gramů hub stačí
Vejce mají houby spojit, nikoliv jejich chuť úplně překrýt. Na 700 g očištěných hub je šest vajec dobrý výchozí poměr.
Pokud máte raději smaženici s výraznějším podílem vajec, můžete přidat ještě jedno nebo dvě.
Vejce nevysušte
Smaženice je nejlepší bezprostředně po přípravě. Vejce proto nesmažte až do úplného vysušení.
Pánev odstavte ve chvíli, kdy jsou vejce sražená, ale stále vláčná. Ještě několik desítek sekund se budou upravovat teplem rozpálené pánve.
Jak připravujete houbovou smaženici vy? Dáváte do ní jen cibuli, kmín a vejce, nebo máte ještě nějakou vlastní přísadu? Napište do komentářů.