Článek
Klasická domácí sekaná se dá snadno obměnit čerstvými lesními houbami. Hřiby, klouzky nebo jiné vhodné houby dodají masu výraznější chuť a zároveň pomohou udržet upečenou sekanou vláčnou.
Houby ale není dobré přidávat syrové. Při pečení by pustily velké množství vody a masová směs by mohla být příliš řídká. Nejdříve je proto opečeme s cibulí a necháme přebytečnou tekutinu odpařit.
Ingredience (6 porcí)
- 700 g míchaného mletého masa, ideálně vepřového a hovězího
- 400 g očištěných čerstvých lesních hub
- 1 větší cibule
- 3 stroužky česneku
- 2 vejce
- 80 g strouhanky
- 100 ml mléka
- 1 lžíce sádla
- 1 lžička celého kmínu
- 1 lžička sušené majoránky
- 1½ lžičky soli
- ½ lžičky mletého černého pepře
- 100 ml vody na podlití
K podávání
- 1 kg brambor
- sůl
Postup
- Očištěné lesní houby nakrájejte na malé nepravidelné kousky. Cibuli nakrájejte nadrobno.
- Na pánvi rozehřejte sádlo, přidejte cibuli a nechte ji asi 4 minuty zesklovatět. Přisypte houby a celý kmín.
- Houby připravujte přibližně 12 až 15 minut. Zpočátku je můžete krátce podusit, potom pánev odkryjte a pokračujte, dokud se tekutina, kterou houby pustily, téměř úplně neodpaří. Houby nechte zchladnout.
- Strouhanku zalijte mlékem, promíchejte a nechte asi 5 minut nasáknout.
- Do větší mísy vložte mleté maso, vychladlé houby s cibulí, namočenou strouhanku, vejce, prolisovaný česnek, majoránku, sůl a černý pepř.
- Směs důkladně propracujte rukama, dokud nebude soudržná. Potom ji nechte přibližně 10 minut odpočinout.
- Troubu předehřejte na 180 °C. Navlhčenýma rukama vytvarujte z masové směsi pevnou šišku a vložte ji do pekáče.
- Povrch sekané uhlaďte mokrou rukou a do pekáče přilijte přibližně 100 ml vody.
- Sekanou pečte při 180 °C přibližně 60 až 70 minut. Během pečení ji několikrát přelijte výpekem. Pokud se voda příliš rychle odpaří, přilijte malé množství horké vody.
- Upečenou sekanou vyjměte z trouby a před krájením ji nechte 10 minut odpočinout. Potom ji nakrájejte na silnější plátky a podávejte s vařenými bramborami.
Houby nejprve zbavte přebytečné vody
Tohle je u houbové sekané nejdůležitější krok. Čerstvé houby obsahují velké množství vody a během tepelné úpravy výrazně zmenší svůj objem.
Na pánvi je proto připravujte tak dlouho, až se většina uvolněné tekutiny odpaří. Do mletého masa je přidávejte až vychladlé. Sekaná pak lépe drží tvar a nebude uvnitř vodnatá.
Houby nekrájejte úplně najemno
Lesní houby mají být v hotové sekané poznat. Není proto vhodné rozmixovat je na kaši.
Menší nepravidelné kousky se rovnoměrně rozloží v mase a po rozkrojení zůstanou v jednotlivých plátcích dobře viditelné.
Strouhanka pomůže směs spojit
Strouhanku je lepší předem navlhčit mlékem. V masové směsi potom nevytváří suchá místa a během pečení pomáhá zadržet šťávu.
Pokud je směs po důkladném propracování přesto příliš měkká na vytvarování, můžete přidat ještě jednu až dvě lžíce suché strouhanky. Množství závisí především na tom, kolik vody zůstalo v houbách.
Sekanou nekrájejte okamžitě
Po vytažení z trouby je sekaná velmi horká a její vnitřek ještě není úplně zpevněný. Při okamžitém krájení by se plátky mohly rozpadat a vytékalo by z nich více šťávy.
Deset minut odpočinku stačí, aby se struktura ustálila a sekaná šla nakrájet na pěkné silnější plátky.
Přidáváte lesní houby také do domácí sekané, nebo je u vás doma připravujete raději zvlášť? Napište do komentářů.