Guláš v papiňáku: Hovězí maso krásně změkne za hodinu

Na dobrý hovězí guláš nemusíte čekat celé odpoledne. Tlakový hrnec dokáže výrazně zkrátit dobu přípravy a přitom zachovat výraznou chuť masa, cibule a koření.

Základem zůstává dobře osmažená cibule, hovězí kližka a sladká mletá paprika. Právě cibule dodá omáčce hustotu, takže není nutné používat mouku.

Maso se pod tlakem uvaří přibližně za 45 až 55 minut. Počítejte ale také s přípravou základu, natlakováním a bezpečným uvolněním tlaku.

- houskový knedlík

1. Hovězí kližku očistěte od tuhých blan a nakrájejte na kostky přibližně 3 až 4 cm. Cibuli nakrájejte nadrobno a česnek prolisujte.

2. V otevřeném tlakovém hrnci rozehřejte vepřové sádlo. Přidejte cibuli a za pravidelného míchání ji opékejte přibližně 20 až 25 minut, dokud nebude tmavě zlatohnědá. Nesmí se připálit.

3. Přidejte hovězí maso a na vyšším výkonu ho několik minut opékejte. Pokud je hrnec menší, opečte maso postupně, aby se nezačalo pouze dusit.

4. Přidejte rajčatový protlak a přibližně minutu ho za míchání opečte. Potom přisypte drcený kmín a mletý černý pepř.

5. Hrnec na chvíli odstavte z plotny. Přidejte sladkou mletou papriku, rychle promíchejte a ihned podlijte přibližně 200 ml horkého vývaru. Tím zabráníte připálení papriky.

6. Vařečkou důkladně uvolněte přípečky ze dna hrnce. Přilijte zbývajících 400 ml vývaru, přidejte přiměřené množství soli a promíchejte.

7. Zkontrolujte, že množství tekutiny odpovídá minimálním požadavkům výrobce tlakového hrnce a že obsah nepřesahuje povolenou rysku plnění. Omáčka nesmí být před uzavřením nadměrně hustá.

8. Hrnec uzavřete podle návodu výrobce a zahřívejte, dokud nedosáhne pracovního tlaku. Potom snižte výkon plotny tak, aby se tlak udržoval bez zbytečně prudkého odfukování páry.

9. Hovězí guláš vařte při vysokém pracovním tlaku přibližně 45 až 55 minut od dosažení tlaku. Přesná doba závisí na velikosti kostek a typu hrnce.

10. Po dokončení vypněte plotnu a nechte tlak přirozeně klesnout. Hrnec otevírejte teprve tehdy, když to jeho bezpečnostní mechanismus dovolí. Nikdy víko neotvírejte násilím.

11. Zkontrolujte měkkost masa. Kližka by se měla snadno rozdělit vidličkou. Pokud je stále tuhá, můžete hrnec znovu uzavřít a pokračovat v tlakovém vaření dalších 5 až 10 minut.

12. Pokud je omáčka příliš řídká, vyjměte maso a omáčku několik minut redukujte v otevřeném hrnci. Potom maso vraťte zpět.

13. Přidejte prolisovaný česnek a majoránku promnutou mezi prsty. V otevřeném hrnci vše mírně provařte dalších 5 až 10 minut.

14. Guláš ochutnejte, podle potřeby dosolte a podávejte s houskovým knedlíkem.

Hovězí kližka obsahuje vazivo bohaté na kolagen, které během tepelné úpravy postupně měkne. Díky tomu je maso po uvaření šťavnaté a omáčka získává plnější chuť.

V tlakovém hrnci probíhá tento proces rychleji než při běžném dušení, protože voda uvnitř hrnce dosahuje vyšší teploty.

Maso ale musí dostat dostatek času. Pokud je po otevření hrnce stále tuhé, další krátké tlakové vaření mu prospěje více než prudké vaření bez poklice.

Nejdůležitější je dobře osmažená cibule. Na kilogram masa používáme 600 g cibule, která během vaření změkne a částečně se rozpadne.

V tlakovém hrnci se však tekutina téměř neodpařuje. Proto používáme méně vývaru než při klasickém dušení na sporáku.

Pokud chcete omáčku ještě hustší, po dokončení vyjměte maso a část cibulového základu krátce rozmixujte. Omáčku potom podle potřeby zredukujte v otevřeném hrnci.

Před případným dalším tlakovým vařením musí být omáčka opět dostatečně tekutá podle návodu výrobce.

Tlakový hrnec není vhodné plnit až po okraj. Dodržujte maximální množství uvedené výrobcem a vždy zkontrolujte správné nasazení těsnění a průchodnost ventilu.

Zejména husté omáčky mohou při vaření pěnit a zachytávat se na dně. Proto před uzavřením hrnce důkladně promíchejte základ a uvolněte všechny přípečky.

Během vaření hrnec neotvírejte. Pokud potřebujete zkontrolovat maso nebo přidat koření, nejprve bezpečně uvolněte tlak podle pokynů výrobce.

Česnek a majoránku přidáváme až po dokončení tlakového vaření. Jejich vůně tak zůstane výraznější a během dlouhé tepelné úpravy se zbytečně nevytratí.

Majoránku před přidáním promněte mezi prsty. Česnek stačí krátce provařit v hotové omáčce.

Hovězí guláš z papiňáku má měkké kostky masa, výraznou cibulovou chuť a hustou červenohnědou omáčku. Díky tlakovému vaření stráví maso v hrnci podstatně méně času než při klasickém dušení.

Nejlépe chutná s houskovým knedlíkem, ale podávat ho můžete také s čerstvým chlebem.

Vaříte hovězí guláš raději v papiňáku, nebo ho necháváte několik hodin pomalu dusit v klasickém hrnci? A zahušťujete omáčku pouze cibulí, nebo přidáváte také chléb? Napište do komentářů.