Článek
Jednoduchý dýňový koláč na plech
Dýně hokaido se výborně hodí nejen do polévek a slaných jídel, ale také do sladkého pečení. Po upečení a rozmixování vytvoří jemné pyré, které dodá těstu vláčnost a přirozeně oranžovou barvu.
Tento dýňový koláč připravíme jako jednoduchý litý moučník na plech. Nepotřebuje žádnou náplň ani složité zdobení. Stačí připravit dýňové pyré, promíchat běžné suroviny a nechat koláč upéct dozlatova.
Skořice a vanilka jeho chuť příjemně doplní, aniž by přehlušily samotnou dýni.
Ingredience (plech přibližně 25 × 35 cm)
Na dýňové pyré
- 500 g očištěné dýně hokaido bez semínek
Na těsto
- 300 g polohrubé mouky
- 160 g cukru krupice
- 3 vejce
- 120 ml řepkového oleje
- 100 ml mléka
- 300 g připraveného dýňového pyré
- 12 g prášku do pečiva
- 1½ lžičky mleté skořice
- 1 lžička vanilkového cukru
- špetka soli
Na dokončení
- malé množství másla na vymazání plechu
- trochu polohrubé mouky na vysypání
- 20 g moučkového cukru na posypání
Postup
- Troubu předehřejte na 190 °C při horním a dolním ohřevu. Dýni hokaido důkladně omyjte, rozkrojte a odstraňte semínka i vláknitý střed. Slupku nemusíte loupat.
- Odvažte 500 g očištěné dýně a nakrájejte ji na menší kostky přibližně 2 až 3 cm. Rozložte je na plech vyložený pečicím papírem.
- Dýni pečte přibližně 25 až 35 minut, dokud nebude úplně měkká. Během pečení ji můžete jednou promíchat. Není potřeba přidávat olej ani vodu.
- Upečenou dýni nechte několik minut zchladnout a potom ji rozmixujte na hladké pyré. Nepřidávejte žádnou tekutinu.
- Z připraveného pyré odvažte 300 g a nechte ho vychladnout alespoň na vlažnou teplotu. Pokud vám trochu pyré zůstane, můžete ho použít do jiného jídla.
- Teplotu trouby snižte na 175 °C při horním a dolním ohřevu. Plech o velikosti přibližně 25 × 35 cm vymažte máslem a vysypte polohrubou moukou.
- Do větší mísy rozklepněte vejce, přidejte cukr krupici a vanilkový cukr. Ručním šlehačem šlehejte přibližně 3 až 4 minuty, dokud směs nezesvětlá a mírně nezvětší objem.
- Za pomalého míchání přilijte řepkový olej a mléko. Potom přidejte 300 g vychladlého dýňového pyré a promíchejte do spojení.
- V samostatné misce smíchejte polohrubou mouku, prášek do pečiva, mletou skořici a špetku soli.
- Suchou směs postupně přisypte k tekutým surovinám. Stěrkou nebo vařečkou ji krátce zapracujte, aby vzniklo hladké, poměrně husté lité těsto. Zbytečně dlouho ho nemíchejte.
- Připravené těsto nalijte na plech a rovnoměrně rozetřete až k okrajům.
- Plech vložte do předehřáté trouby a pečte při 175 °C přibližně 30 až 40 minut, dokud povrch koláče lehce nezezlátne.
- Propečení zkontrolujte špejlí zapíchnutou doprostřed koláče. Nemělo by na ní zůstávat syrové těsto. Drobné vlhké částečky jsou u dýňového moučníku běžné.
- Hotový koláč nechte úplně vychladnout na plechu. Potom ho lehce posypte moučkovým cukrem a nakrájejte na obdélníkové řezy.
Proč dýni nejprve upéct
Dýně hokaido obsahuje přirozenou vlhkost, která je při pečení moučníků užitečná. Pokud bychom ji ale vařili ve velkém množství vody, pyré by mohlo být příliš řídké.
Pečením dýně změkne a část vody se odpaří. Výsledné pyré je hustší a má výraznější chuť.
Na koláč proto používáme 300 g hotového pyré, nikoliv 300 g syrové dýně. Tento rozdíl je důležitý pro správnou konzistenci těsta.
Dýni hokaido nemusíte loupat
Slupka dýně hokaido je jedlá a při dostatečně dlouhém pečení změkne. Po rozmixování se spojí s dužinou a v hladkém pyré nebude výrazně patrná.
Dýni je však potřeba před přípravou důkladně omýt a odstranit případná poškozená místa.
Pokud chcete úplně jemné pyré, použijte výkonnější tyčový nebo stolní mixér.
Jak poznat správnou konzistenci těsta
Těsto by mělo být hustší než běžné palačinkové, ale stále musí jít snadno rozetřít po plechu.
Dýňové pyré může mít různou hustotu podle použité dýně a délky pečení. Pokud je těsto příliš husté a špatně se roztírá, můžete přidat jednu až dvě lžíce mléka.
Naopak pokud je pyré velmi vodnaté, je lepší ho před přidáním do těsta krátce nechat okapat přes jemné sítko.
Proč koláč nepřepékat
Dýňové pyré dodává moučníku vláčnost, ale příliš dlouhé pečení by mohlo způsobit vysušení okrajů a tvrdší povrch.
Proto koláč kontrolujte už po 30 minutách. Přesná doba závisí na troubě, velikosti plechu a výšce těsta.
Hotový koláč má být pružný na dotek a na špejli nesmí zůstávat syrové těsto.
Jak dýňový koláč uchovat
Po úplném vychladnutí koláč uložte do uzavíratelné nádoby. Díky dýňovému pyré zůstává příjemně vláčný i následující den.
Při pokojové teplotě ho uchovávejte pouze krátce, ideálně do druhého dne. Pro delší skladování je vhodnější lednice, kde vydrží přibližně 3 až 4 dny.
Před podáváním ho můžete nechat chvíli při pokojové teplotě, aby těsto změklo.
Výsledek
Domácí dýňový koláč z dýně hokaido má jemně oranžovou barvu, měkké vláčné těsto a příjemnou vůni skořice. Dýňové pyré se do těsta rovnoměrně zapracuje, takže v hotovém moučníku nejsou žádné velké kusy dýně.
Jde o jednoduchý koláč na plech, který nevyžaduje žádnou polevu ani náplň a chutná výborně ke kávě nebo čaji.
Pečete doma také sladké moučníky z dýně hokaido, nebo ji používáte hlavně do polévek a slaných jídel? A přidáváte do dýňového koláče skořici, nebo jiné koření? Napište do komentářů.