Článek
Cuketové bramboráky patří mezi recepty, které si získaly oblibu díky své jednoduchosti i skvělé chuti. Přidáním cukety do klasického bramborákového těsta vznikne lehčí varianta, která zůstává krásně šťavnatá a zároveň si zachová typickou křupavou kůrku. Hodí se jako samostatný oběd, lehká večeře i jako příloha k pečenému masu.
Velkou výhodou tohoto receptu je, že využívá běžně dostupné suroviny a jeho příprava nezabere mnoho času. Důležité je pouze správně připravit cuketu, aby v těstě nebylo zbytečně mnoho vody. Díky tomu budou bramboráky držet tvar a po usmažení získají krásně zlatavou barvu.
Níže uvedený recept je sestavený tak, aby měl správné poměry surovin a výsledkem byly vláčné bramboráky s křupavým povrchem.
Ingredience (4 porce)
- 700 g brambor
- 500 g cukety
- 3 stroužky česneku
- 2 vejce
- 120 g hladké mouky
- 1 lžička soli
- 1 lžička majoránky
- 1 lžička drceného kmínu
- 1/2 lžičky čerstvě mletého černého pepře
- špetka mleté sladké papriky
- sádlo nebo řepkový olej na smažení
Postup
- Brambory oloupejte a najemno nastrouhejte. Cuketu omyjte, nahrubo nastrouhejte a lehce ji osolte. Nechte ji asi 10 minut pustit vodu a poté ji důkladně vymačkejte.
- Nastrouhané brambory podle potřeby také lehce vymačkejte. Přendejte je do větší mísy a přidejte připravenou cuketu.
- Vmíchejte vejce, prolisovaný česnek, hladkou mouku, majoránku, kmín, sladkou papriku, sůl a čerstvě mletý pepř. Směs dobře promíchejte. Těsto by mělo být husté a držet tvar. Pokud je příliš řídké, přidejte ještě 1 až 2 lžíce mouky.
- Na pánvi rozehřejte vyšší vrstvu sádla nebo oleje na středně vysokou teplotu.
- Lžící nabírejte těsto, vytvarujte tenčí bramboráky a opatrně je pokládejte na rozpálený tuk.
- Smažte přibližně 3 až 4 minuty z každé strany, dokud nezískají zlatohnědou a křupavou kůrku.
- Hotové bramboráky nechte krátce okapat na papírové utěrce, která odsaje přebytečný tuk.
- Podávejte ihned po usmažení, kdy jsou nejkřupavější.
Proč přidat do bramboráků cuketu
Cuketa dodá těstu vláčnost a jemnější chuť, aniž by přebila tradiční charakter bramboráků. Díky vysokému obsahu vody je však potřeba ji před použitím dobře vymačkat. Právě tento krok rozhoduje o tom, zda budou bramboráky krásně křupavé, nebo příliš měkké.
Stejně důležité je nepřehnat množství mouky. Ta má pouze spojit těsto, nikoliv změnit jeho strukturu. Správně připravené těsto je husté, ale stále vláčné.
Jak dosáhnout dokonale křupavé kůrky
Bramboráky smažte až ve chvíli, kdy je tuk dobře rozehřátý. Pokud bude příliš studený, těsto nasákne zbytečně mnoho tuku. Naopak příliš vysoká teplota způsobí rychlé zhnědnutí povrchu, zatímco uvnitř zůstanou syrové.
Po usmažení nechte bramboráky krátce okapat na papírové utěrce. Zachovají si křupavou kůrku a nebudou zbytečně mastné.
Možné obměny
Do těsta můžete přidat také hrst jemně nasekané petrželky nebo pažitky. Výborně chutná i varianta s trochou strouhaného sýra, který dodá ještě výraznější chuť.
Cuketové bramboráky můžete podávat se zakysanou smetanou, tvarohem s bylinkami nebo česnekovým dipem. Skvěle se hodí také jako příloha ke grilovanému masu.
Jak je správně uchovat
Pokud vám několik bramboráků zbude, nechte je vychladnout a uložte do lednice. Nejlépe je ohřejete na suché pánvi nebo v troubě předehřáté na 180 °C, kde znovu získají příjemně křupavý povrch.
Závěr
Cuketové bramboráky jsou jednoduchým důkazem, že i tradiční recept lze připravit trochu jinak a přitom neztratit jeho typickou chuť. Díky správně vyváženým poměrům surovin vzniknou krásně vláčné uvnitř, křupavé na povrchu a budou chutnat celé rodině.