Článek
Bavorský uzeninový salát je jednoduché studené jídlo, ve kterém hraje hlavní roli dobrá uzenina doplněná zeleninou a výraznou zálivkou. Nepotřebuje majonézu ani jiný těžký dresink.
Rajčata přidají šťavnatost a příjemně vyváží uzeninu i ostřejší cibuli. Salátu prospěje krátké odležení v lednici, ale právě kvůli čerstvým rajčatům není potřeba připravovat ho den dopředu.
Ingredience (4 porce)
- 500 g kvalitních špekáčků nebo měkkého salámu
- 2 středně velká pevná rajčata (asi 250 g)
- 2 středně velké cibule
- 150 g kyselých okurek
- 100 ml vody
- 60 ml 8% octa
- 2 lžíce nálevu z kyselých okurek
- 1 lžíce plnotučné hořčice
- 1 lžička cukru
- 2 lžíce řepkového oleje
- 1/2 lžičky mletého černého pepře
- sůl pouze podle potřeby
- čerstvý chléb k podávání
Postup
- Ze špekáčků odstraňte střívko a nakrájejte je na tenká kolečka. Pokud použijete měkký salám, nakrájejte ho na tenké plátky nebo kratší proužky.
- Cibuli oloupejte, rozpulte a nakrájejte na velmi tenká půlkolečka. Kyselé okurky nakrájejte na menší kousky nebo tenká kolečka.
- Rajčata omyjte a nakrájejte na menší měsíčky nebo nepravidelné kousky. Použijte raději pevnější rajčata, která v salátu lépe drží tvar.
- V menší misce smíchejte vodu, ocet, nálev z okurek, plnotučnou hořčici a cukr. Míchejte, dokud se cukr nerozpustí.
- Do zálivky přidejte olej a černý pepř a ještě jednou důkladně promíchejte.
- Do větší mísy dejte nakrájenou uzeninu, cibuli a kyselé okurky. Přelijte připravenou zálivkou a opatrně promíchejte.
- Nakonec přidejte nakrájená rajčata a už jen zlehka promíchejte, aby se zbytečně nerozmačkala.
- Mísu zakryjte a salát nechte přibližně 2 až 3 hodiny odležet v lednici.
- Před podáváním ho opatrně promíchejte a ochutnejte. Teprve nyní případně přidejte malé množství soli.
- Podávejte vychlazený s čerstvým chlebem nebo jiným pečivem.
Dobrá uzenina je základ
V jednoduchém salátu se kvalita uzeniny projeví výrazněji než v jídlech, kde její chuť překrývá omáčka nebo větší množství dalších surovin.
Špekáčky před krájením zbavte střívka a krájejte je spíše na tenčí kolečka. Zálivka se mezi ně lépe dostane a salát se rovnoměrněji ochutí.
Rajčata vybírejte pevnější
Přezrálá a velmi měkká rajčata by během míchání a odležení pustila velké množství šťávy. Nálev by se tím zbytečně naředil a salát by mohl být vodnatý.
Vhodnější jsou pevná, dobře vyzrálá rajčata. Do směsi je přidávejte až nakonec a potom už salát míchejte pouze zlehka.
Nálev musí mít sladkokyselou chuť
Ocet dodá potřebnou kyselost, zatímco malé množství cukru jeho ostrost vyváží. Hořčice chuť zálivky zvýrazní, aniž by z ní vytvořila hustý dresink.
Nálev proto zůstává poměrně řídký. Jeho úkolem je jednotlivé suroviny ochutit, nikoliv je úplně zakrýt.
Dlouhé odležení není potřeba
U varianty bez rajčat může delší odležení fungovat dobře. Čerstvá rajčata ale postupně pouštějí vodu a měknou, proto je u této verze lepší salát připravit jen několik hodin před podáváním.
Dvě až tři hodiny v lednici stačí, aby cibule trochu změkla a chutě se propojily, zatímco rajčata zůstanou příjemná.
Znáte bavorský uzeninový salát s rajčaty? A co do něj přidáváte doma vy? Napište do komentářů.