Článek
Zbojnická pečeně patří mezi jídla, u kterých není potřeba dlouhý seznam surovin ani složitá příprava. Vepřové maso se uloží do pekáče společně s cibulí a slaninou a potom dostane dostatek času v troubě.
Pro tuto úpravu se výborně hodí krkovice. Je přirozeně prorostlá tukem, takže dobře snáší delší pečení a zůstává šťavnatá. Slanina během přípravy pustí další tuk a cibule se téměř rozvaří do výpeku.
Ingredience (4 porce)
- 800 g vepřové krkovice vcelku
- 150 g anglické slaniny
- 3 větší cibule
- 4 stroužky česneku
- 1 lžíce plnotučné hořčice
- 1 lžička sladké mleté papriky
- 1 lžička drceného kmínu
- 1/2 lžičky mletého černého pepře
- sůl podle potřeby
- 250 ml vody nebo nesoleného masového vývaru
K podávání
- 800 g brambor
- sůl
Postup
- Troubu předehřejte na 160 °C. Krkovičku osušte a ze všech stran ji lehce osolte a opepřete. Se solí zacházejte opatrně, protože další přinese slanina.
- Maso potřete plnotučnou hořčicí a posypte sladkou paprikou a drceným kmínem.
- Cibuli oloupejte a nakrájejte na silnější půlkolečka. Slaninu nakrájejte na menší proužky nebo kostky a česnek na tenké plátky.
- Na dno pekáče rozložte přibližně polovinu cibule a slaniny. Přidejte část česneku a na připravený základ položte krkovici.
- Kolem masa rozložte zbývající cibuli, slaninu a česnek. Přilijte 250 ml vody nebo nesoleného vývaru.
- Pekáč přiklopte nebo důkladně zakryjte alobalem a vložte do trouby. Pečte přibližně 2 až 2,5 hodiny, dokud nebude krkovice velmi měkká. Během pečení ji jednou nebo dvakrát přelijte vznikajícím výpekem.
- Jakmile jde maso snadno propíchnout vidličkou, pekáč odkryjte. Teplotu zvyšte na 200 °C a pokračujte v pečení dalších 15 až 20 minut, aby povrch masa i slanina lehce zezlátly.
- Hotovou krkovici vyjměte a nechte asi 10 minut odpočívat. Výpek s cibulí a slaninou mezitím promíchejte. Pokud je příliš řídký, nechte ho několik minut odpařit v odkrytém pekáči.
- Maso nakrájejte přes vlákno na silnější plátky. Podávejte s vařenými bramborami a každou porci přelijte cibulovo-slaninovým výpekem.
Proč právě krkovice
Na dlouhé pečení potřebujeme maso, které obsahuje dostatek tuku a vaziva. Krkovice se během pomalé přípravy postupně stává měkkou a díky prorostlejší struktuře se nevysušuje tak snadno jako velmi libové kusy.
Není potřeba ji před vložením do trouby opékat na pánvi. Zlatavou barvu získá při závěrečném pečení bez poklice.
Cibulí nešetřete
Tři větší cibule mohou při přípravě působit jako velké množství, během více než dvou hodin v troubě ale výrazně zmenší svůj objem.
Cibule změkne a společně se šťávou z masa a tukem ze slaniny vytvoří základ výpeku. Není proto potřeba připravovat zvlášť zahuštěnou omáčku.
Pozor na sůl
Anglická slanina může být poměrně slaná a při pečení část soli přejde do výpeku. Pokud použijete ještě kupovaný masový vývar, výsledná chuť může být snadno přesolená.
Bezpečnější je použít vodu nebo nesolený vývar a maso před pečením osolit jen střídmě. Výpek můžete případně dochutit až po upečení.
Nejprve zakryté, potom dozlatova
Pokud by se krkovice pekla celou dobu odkrytá při vysoké teplotě, povrch by byl hotový mnohem dříve než střed masa dostatečně změkne.
Proto ji nejprve pomalu pečte zakrytou. Až když je opravdu měkká, odkryjte pekáč a krátkým dopékáním při vyšší teplotě vytvořte opečený povrch.
Vzpomínáte si na podobnou pečeni od babičky? A co se u vás doma dávalo ke krkovici do pekáče? Napište do komentářů.