Článek
Když se řekne domácí houskový knedlík, mnoho lidí si vybaví vůni babiččiny kuchyně. Právě vaření v utěrce patří mezi tradiční postupy, které se předávaly z generace na generaci. Knedlík má díky tomu pravidelný tvar, jemnou střídku a po nakrájení se nerozpadá.
Na rozdíl od vaření přímo ve vodě si těsto v utěrce lépe udrží svůj tvar a rovnoměrně nakyne. Důležité je připravit správně husté těsto, nepřehnat množství mouky a nechat knedlík dostatečně vykynout. Odměnou bude lehký a nadýchaný knedlík, který se výborně hodí ke svíčkové, rajské, koprové omáčce nebo k pečenému masu se zelím.
Ingredience (2 větší knedlíky)
- 500 g polohrubé mouky
- 300 ml vlažného mléka
- 20 g čerstvého droždí
- 1 lžička cukru
- 1 lžička soli
- 1 vejce (velikost M)
- 2 starší rohlíky (asi 100 g)
- 30 g rozpuštěného másla
Postup
- Rohlíky nakrájejte na malé kostičky a nechte je asi 20 minut oschnout. Pokud jsou starší, tento krok můžete vynechat.
- Do části vlažného mléka rozdrobte droždí, přidejte cukr a promíchejte. Nechte přibližně 10 minut stát, až vznikne kvásek.
- Do mísy nasypte mouku, přidejte sůl, vejce, rozpuštěné máslo, kvásek a zbytek mléka. Vypracujte hladké, pružné těsto, které se jen lehce lepí na ruce.
- Nakonec jemně zapracujte kostičky rohlíků. Mísu zakryjte utěrkou a těsto nechte kynout asi 60 minut, dokud nezdvojnásobí svůj objem.
- Vykynuté těsto rozdělte na dvě stejné části a vytvarujte podlouhlé válečky.
- Čisté bavlněné utěrky lehce navlhčete, poprašte moukou a každý knedlík do jedné z nich volně zabalte. Konce svažte kuchyňským provázkem tak, aby měl knedlík prostor ještě mírně zvětšit objem.
- Ve velkém hrnci přiveďte vodu k mírnému varu. Zabalené knedlíky vložte do vody a vařte přibližně 25 minut. V polovině vaření je opatrně obraťte.
- Uvařené knedlíky ihned vybalte z utěrky a několikrát je propíchněte špejlí, aby mohla uniknout pára. Nechte je 5 minut odpočinout a poté je nakrájejte nití nebo ostrým nožem.
Proč vařit knedlík právě v utěrce
Utěrka pomáhá udržet pravidelný tvar a zároveň zabraňuje tomu, aby se těsto ve vodě příliš rozlévalo. Knedlík se vaří rovnoměrně a zůstává krásně nadýchaný. Důležité je použít čistou bavlněnou utěrku bez aviváže a nenechat ji kolem těsta příliš utaženou.
Nejčastější chyby
Příliš tuhé těsto bývá po uvaření hutné a těžké. Naopak příliš řídké těsto ztrácí tvar. Stejně důležité je nepřidávat zbytečně mnoho mouky při tvarování. Pokud necháte těsto dobře vykynout a budete dodržovat dobu vaření, získáte lehký a vláčný knedlík.
Po vytažení z vody knedlík vždy propíchněte. Unikající pára zabrání jeho sražení a střídka zůstane krásně nadýchaná.
K čemu se nejlépe hodí
Domácí houskový knedlík je klasickou přílohou ke svíčkové na smetaně, rajské omáčce, koprové omáčce i pečenému vepřovému se zelím. Výborně chutná také s houbovou omáčkou nebo paprikášem.
Jak knedlíky uchovat
Vychladlé knedlíky uložte do uzavíratelné nádoby nebo potravinového sáčku a uchovávejte v lednici. Při ohřívání je nejlepší krátce napařit, díky čemuž zůstanou měkké a vláčné. Dobře snášejí také zamrazení.
Závěr
Babiččin knedlík vařený v utěrce patří mezi recepty, které obstály ve zkoušce času. Díky jednoduchým surovinám a osvědčenému postupu připravíte nadýchanou přílohu, která se skvěle hodí k celé řadě tradičních českých jídel a na stole udělá vždy radost.