Babiččin jablečný štrúdl: Domácí těsto a spousta jablek

Jablečný závin patří mezi moučníky, které si mnoho lidí spojuje s nedělním odpolednem a babiččinou kuchyní. Tenké domácí těsto, pořádná vrstva jablek, skořice a máslo vytvářejí kombinaci, která nepotřebuje žádné složité zdobení.

Tentokrát nepoužijeme kupované listové těsto. Připravíme si vlastní jednoduché tažené těsto, které se po odpočinutí dá vytáhnout do velmi tenké vrstvy. Právě v tom spočívá kouzlo klasického domácího štrúdlu.

1. Do větší mísy nasypte hladkou mouku a sůl. Přidejte vejce, vlažnou vodu, olej a citronovou šťávu.

2. Vše promíchejte a vypracujte hladké, pružné těsto. Ručně ho hněťte přibližně 8 až 10 minut, dokud nebude vláčné a nebude se výrazně lepit. Pokud je příliš tuhé, přidejte po lžičkách trochu vody.

3. Z těsta vytvořte kouli, povrch lehce potřete olejem, zakryjte a nechte 45 až 60 minut odpočívat při pokojové teplotě. Díky tomu půjde později lépe vytahovat.

4. Mezitím připravte náplň. Jablka oloupejte, odstraňte jádřince a nakrájejte na tenké plátky. Promíchejte je s cukrem a skořicí až krátce před plněním.

5. Vlašské ořechy nasekejte na menší kousky. Rozinky propláchněte a nechte okapat.

6. Na pánvi rozpusťte 30 g másla, přidejte strouhanku a za stálého míchání ji opékejte přibližně 3 až 5 minut, dokud nebude lehce zlatavá. Potom ji nechte vychladnout.

7. Troubu předehřejte na 190 °C při horním a dolním ohřevu. Velký plech vyložte pečicím papírem.

8. Odpočinuté těsto rozdělte na dvě stejné části. První část položte na lehce pomoučenou čistou utěrku a válečkem ji rozválejte na tenký obdélník.

9. Potom těsto opatrně vytahujte hřbety rukou od středu směrem k okrajům. Mělo by být velmi tenké, místy téměř průsvitné. Silnější okraje můžete odříznout.

10. Vytažené těsto lehce potřete částí rozpuštěného másla. Na přibližně dvě třetiny plochy rozprostřete polovinu opražené strouhanky, polovinu jablek, rozinek a ořechů. Po stranách ponechte několik centimetrů volného těsta.

11. Boční okraje přehněte dovnitř. Pomocí utěrky závin opatrně srolujte směrem k volné části těsta a přeneste ho na plech spojem dolů.

12. Stejným způsobem připravte druhý závin. Oba potřete rozpuštěným máslem.

13. Pečte při 190 °C přibližně 35 až 45 minut, dokud nebude povrch zlatavý a těsto propečené. Během pečení můžete záviny ještě jednou lehce potřít máslem.

14. Upečené záviny nechte alespoň 15 až 20 minut chladnout. Potom je nakrájejte na silnější plátky a lehce posypte moučkovým cukrem.

Odpočinek je při přípravě domácího štrúdlu velmi důležitý. Během hnětení se v mouce vytváří lepková síť, která těstu dodává pružnost. Bez dostatečného odpočinku by se těsto při vytahování smršťovalo a snadněji trhalo.

Po 45 až 60 minutách je poddajnější a můžete ho vytáhnout do velmi tenké vrstvy. Pracujte pomalu a pokud se objeví malá trhlinka, nemusíte začínat znovu.

Jablka během pečení pouštějí šťávu, která by mohla spodní část závinu příliš zvlhčit. Proto se pod náplň přidává opražená strouhanka.

Strouhanka část jablečné šťávy zachytí a zároveň dodá náplni jemnou máslovou chuť. Na uvedené množství jablek je 100 g strouhanky vhodný poměr.

Na domácí závin se dobře hodí pevnější, mírně nakyslá jablka. Při pečení změknou, ale zachovají si část struktury a náplň nebude připomínat jablečné pyré.

Pokud máte velmi sladká jablka, můžete množství cukru mírně snížit. Naopak u výrazně kyselých odrůd může být potřeba trochu cukru přidat.

Tenké plátky jablek jsou pro klasický tažený závin vhodnější než najemno nastrouhaná jablka. Při pečení se změkčí, ale nepustí tolik šťávy najednou.

Díky tomu zůstane náplň příjemně šťavnatá a na řezu budou dobře viditelné jednotlivé vrstvy jablek.

Rozpuštěné máslo použité na potření pomáhá vytvořit zlatavý povrch a dodává závinu typickou vůni. Část másla se dostane také mezi tenké vrstvy těsta při rolování.

Není ale potřeba závin máslem přelévat. Stačí rovnoměrné lehké potření před pečením a případně ještě jednou během pečení.

Jablečný závin chutná výborně ještě mírně vlažný, ale můžete ho podávat také studený. Po vychladnutí ho uchovávejte zakrytý v lednici a spotřebujte ideálně do dvou až tří dnů.

Pokud chcete obnovit křupavější povrch, krátce ho prohřejte v troubě při 160 °C. Mikrovlnná trouba těsto sice ohřeje, ale obvykle ho změkčí.

Babiččin domácí jablečný závin má tenké, dozlatova upečené těsto a bohatou šťavnatou náplň z jablek, skořice, rozinek a ořechů. Díky opražené strouhance se těsto zbytečně nerozmáčí a máslo mu dodá příjemnou chuť.

Jaký jablečný štrúdl pečete doma vy? Připravujete poctivé tažené těsto, nebo dáváte přednost rychlejší variantě z listového těsta? A patří podle vás do štrúdlu rozinky? Napište do komentářů.