Drevená či plastová doska: Ktorá je bezpečnejšia?

Plastové dosky si získali popularitu najmä pre svoju praktickosť. Dajú sa bez problémov vložiť do umývačky riadu, kde sa vyčistia vysokou teplotou, a ich povrch nepohlcuje pachy ani tekutiny. Na prvý pohľad preto pôsobia hygienickejšie než drevo.

Problém však nastáva pri dlhodobom používaní. Pri krájaní sa na povrchu vytvárajú drobné ryhy, ktoré voľným okom často ani nevidíte. Práve v nich sa môžu zachytávať zvyšky jedla a baktérie.

Podľa zahraničných výskumov sa mikroorganizmy dokážu v týchto mikroskopických prasklinách udržať dlhšie, najmä ak sa doska pravidelne neobmieňa. Niektoré štúdie zároveň upozorňujú aj na uvoľňovanie drobných plastových častíc pri intenzívnom krájaní, ktoré sa môžu dostať do jedla.

Drevené dosky boli dlhé roky považované za menej hygienické. Predpokladalo sa, že ich pórovitý povrch „nasáva“ baktérie a udržiava ich pri živote.

Moderné vedecké výskumy však tento pohľad výrazne menia. Vedci z University of Wisconsin v Madisone zistili, že drevo má prirodzené antibakteriálne vlastnosti. „Baktérie ako salmonela alebo listeria na drevených doskách neprežívajú dlhodobo a často hynú v priebehu niekoľkých minút,“ uvádza štúdia.

To znamená, že drevo síce baktérie absorbuje, ale zároveň im neumožňuje množiť sa. V praxi tak môže byť bezpečnejšie, než sa kedysi myslelo. Nevýhodou však zostáva náročnejšia údržba – drevo nesmie ísť do umývačky a vyžaduje pravidelné ošetrovanie.

Plastová doska je praktická a jednoduchá na údržbu, no pri opotrebovaní môže byť rizikovejšia. Drevená doska má prirodzené antibakteriálne vlastnosti, no vyžaduje viac starostlivosti.

Odborníci sa zhodujú v jednom: dôležitejší než samotný materiál je spôsob používania. Najväčšie riziko totiž predstavuje tzv. krížová kontaminácia – teda prenos baktérií napríklad zo surového mäsa na zeleninu.

Veľmi praktickým riešením je mať doma viac dosiek – napríklad zvlášť na mäso, zeleninu a pečivo.