Článek
Neexistuje snad nikdo, kdo by si s chutí nesedl ke kávě s nadýchaným domácím věnečkem plným krému. Tento dezert v sobě nese něco slavnostního, ale zároveň důvěrně známého. Věnečky patří k těm zákuskům, které si spojujeme s cukrárnou, nedělní návštěvou nebo rodinnou oslavou, kdy se na stůl vytahuje „něco extra“. A přestože na první pohled vypadají jako práce zkušeného cukráře, jejich kouzlo spočívá v tom, že je zvládnete připravit i doma, bez zbytečného stresu.
Základem věnečků je odpalované těsto, které má v evropské cukrařině dlouhou tradici. Používalo se už před staletími a dodnes tvoří základ nejen věnečků, ale i větrníků, profiterolek nebo éclairů. Jeho kouzlo spočívá v jednoduchém složení a v tom, jak se při pečení promění v lehkou, dutou strukturu, ideální pro plnění krémem. Právě tento kontrast křehkého těsta a jemné náplně dělá z věnečků dezert, který se nikdy neomrzí.
Tento recept přináší lehce svěží obměnu v podobě ananasového krému. Ovoce dodává klasickému zákusku jemnou kyselkavost a lehkost, díky které nepůsobí těžce ani po vydatném jídle. Ananas se krásně doplňuje se smetanou a vytváří krém, který je hladký, vzdušný a příjemně aromatický. Výsledkem je dezert, který osloví i ty, kteří běžně dávají přednost lehčím sladkostem.
Velkou výhodou domácích věnečků je jejich variabilita. Pokud nemáte chuť na ananas, krém lze snadno obměnit – hodí se vanilka, čokoláda, káva, karamel nebo třeba lesní ovoce. Stejně tak můžete experimentovat s typem smetany nebo sladkostí krému podle vlastní chuti. Věnečky tak mohou být pokaždé trochu jiné, ale vždy stejně poctivé a domácí.
Zlatý klas je v tomto receptu klíčový pro správnou strukturu krému. Funguje jako spolehlivé zahušťovadlo, které vytvoří pevný, hladký základ bez hrudek a bez potřeby složitých technik. Díky kukuřičnému škrobu dodá krému jemnost a lehkost, takže po spojení se šlehačkou zůstane nadýchaný, ale zároveň stabilní. Navíc nechá vyniknout chuti ananasu, aniž by ji přebil. Právě tato kombinace zaručí, že věnečky drží tvar a krém se při servírování neroztéká.
Čas přípravy: 30 minut + 28–30 minut pečení + 30 minut chlazení krému Náročnost: střední Porce: 12 kusů
Těsto
- vejce – 5 ks
- voda – 380 ml
- tukový margarín – 188 g
- hladká mouka – 188 g
- sůl – 1 špetka
Krém
- konzervovaný ananas – 565 g
- pudinkový prášek Zlatý klas – 55 g
- rostlinná smetana ke šlehání – 500 ml
- cukr – dle chuti
Postup
- V hrnci zahřejte vodu, margarín a sůl, dokud se tuk nerozpustí a směs nezačne vařit. Přisypte mouku a za stálého míchání připravte hladké těsto, které se odlepuje od stěn nádoby. Nechte krátce zchladnout.
- Do vlažného těsta postupně zapracujte vejce a vyšlehejte lesklou, tvárnou hmotu vhodnou ke stříkání.
- Těsto přendejte do cukrářského sáčku a na plech vyložený pečicím papírem nastříkejte věnečky. Pečte 10 minut při 240 °C, poté snižte teplotu na 180 °C a dopékejte dalších 18–20 minut dozlatova. Troubu během pečení neotvírejte.
- Upečené věnečky nechte vychladnout a poté je vodorovně rozřízněte.
- Ananas sceďte a rozmixujte. Šťávu smíchejte s pudinkovým práškem a společně s rozmixovaným ananasem krátce povařte do zhoustnutí. Zakryjte fólií přímo na povrchu a nechte vychladnout.
- Smetanu vyšlehejte dotuha, podle chuti oslaďte a opatrně ji vmíchejte do vychlazeného ananasového základu. Krém přendejte do cukrářského sáčku.
- Spodní části věnečků naplňte krémem a přiklopte horními díly. Podle chuti posypte moučkovým cukrem.
Servírování a pairing
Věnečky podávejte dobře vychlazené, aby krém držel tvar a chutě se plně rozvinuly. Skvěle se hodí ke kávě, cappuccinu nebo jemnému černému čaji. Z vín lze zvolit lehké sladší dezertní víno nebo polosladké prosecco. Z nealkoholických nápojů vynikne vanilkové mléko, ovocný čaj nebo jemná ananasová limonáda.
Praktické tipy
Rostlinnou smetanu lze nahradit živočišnou, počítejte však s jemnější strukturou krému. Ananas můžete obměnit mandarinkami, broskvemi nebo mangem. Pro výraznější chuť přidejte kapku citronové šťávy nebo vanilky. Nenaplněné korpusy skladujte v suchu do druhého dne, hotové věnečky uchovávejte v lednici a spotřebujte ideálně do 24 hodin.
Zdroj: Autorský článek iVarime, startitup