Článek
Máslo při smažení dodává řízkům jemnější a plnější chuť, kterou samotný olej nenahradí. V horkém tuku se rychle rozvoní a podpoří zlatavou barvu obalu. Díky němu získá trojobal lehce oříškový tón a maso působí šťavnatěji. Je důležité přidat ho až do rozpáleného oleje, aby se nepřepálilo a zachovalo svou charakteristickou chuť. Právě tento detail často rozhoduje o celkovém dojmu z pokrmu.
Čas přípravy: 25 minut Náročnost: snadná Porce: 2 porce
Maso
- vepřové nebo kuřecí řízky – 2 ks
- sůl – dle chuti
- čerstvě mletý pepř – dle chuti
- olej – 2 lžíce
Trojobal
- hladká mouka – dle potřeby
- vejce – 2 ks
- strouhanka – dle potřeby
Smažení
- rostlinný olej – dle potřeby
- máslo – 1 lžíce
Postup
- Maso lehce naklepejte, osolte a opepřete. Povrch řízků potřete tenkou vrstvou oleje, případně ochuceného kořením, a nechte krátce odpočinout.
- Připravte trojobal. Řízky obalte nejprve v mouce, poté v rozšlehaných vejcích a nakonec ve strouhance. Obal jemně přitlačte, aby dobře přilnul.
- Na pánvi rozehřejte dostatečné množství oleje. Jakmile je tuk horký, vložte řízky a přidejte máslo pro jemnější chuť.
- Smažte dozlatova z obou stran. Hotové řízky nechte krátce okapat na papírové utěrce a podávejte ihned.
Servírování a pairing
Řízky podávejte s vařenými nebo šťouchanými bramborami, bramborovým salátem či chlebem a kyselou okurkou. Vhodným doplňkem je lehké suché bílé víno, například Veltlínské zelené nebo Müller-Thurgau. Nealkoholickou variantou je jemně perlivá minerální voda s citronem či domácí limonáda.
Praktické tipy
Použít lze vepřové, kuřecí prsa, krkovici nebo telecí maso. Máslo můžete nahradit přepuštěným máslem ghí. Řízky chutnají nejlépe čerstvé, v lednici vydrží zakryté do druhého dne. Do strouhanky lze přidat trochu strouhaného parmezánu nebo bylinek pro výraznější chuť.u nebo sušené bylinky.
Zdroj: Autorský článek iVarime, prozeny