Článek
Jsou koláče, které si člověk upeče jen proto, že má chuť na něco sladkého. A pak jsou ty, které si upeče znovu a znovu, protože ví, že nikdy nezklamou. Rychlý koláč se zakysanou smetanou patří přesně do té druhé skupiny. Je jemný, vláčný, lehce svěží a má v sobě tu domácí pohodu, kterou žádný kupovaný dezert nenahradí.
Na první pohled působí nenápadně, ale jakmile ho ochutnáte, překvapí vás kontrast máslového těsta a hebké, krémové náplně. Není přehnaně sladký, spíše příjemně vyvážený. Díky zakysané smetaně má lehce nakyslý tón, který mu dodává svěžest a dělá z něj moučník, po kterém sáhnete ještě pro druhý kousek.
Podobné koláče se pekly v mnoha domácnostech napříč střední Evropou. Každá rodina měla svou drobnou úpravu – někdo přidal ovoce, jiný trochu citronové kůry nebo drobenku navrch. A právě v tom je jejich kouzlo. Nejsou svázané přísnými pravidly, naopak dávají prostor vlastní chuti a fantazii. V létě se hodí maliny nebo meruňky, v zimě zase jablka se špetkou skořice.
Je to dezert, který nevzniká ze složitosti, ale z radosti z pečení. Z několika běžných surovin vytvoříte něco, co provoní kuchyni a přirozeně přitáhne všechny ke stolu. A možná právě proto si podobné recepty drží své místo i dnes, kdy máme tolik možností na výběr.
Zakysaná smetana patří mezi suroviny, které dodávají koláčům jemnou a lehce svěží chuť. V náplních vytváří krémovou strukturu, díky které jsou dezerty příjemně vláčné a jemné. Její lehká kyselkavost navíc dobře vyvažuje sladkost těsta. Obsahuje také bílkoviny a vápník, které jsou důležité pro tělo a zdravé kosti. Při pečení pomáhá náplním zůstat hladkým a kompaktním. Díky tomu působí i jednoduchý domácí koláč chuťově plnější a vyváženější.
Čas přípravy: 70 minut Náročnost: snadná Porce: 1 koláč
Těsto
- polohrubá mouka – 210 g
- vaječný žloutek – 3 ks
- máslo – 80 g
- cukr – 70 g
- vanilkový cukr – 8 g
- kypřicí prášek do pečiva – 1 lžička
Náplň
- zakysaná smetana 20 % – 400 g
- vaječný bílek – 3 ks
- cukr – 80 g
- kukuřičný škrob – 40 g
- sůl – 1 špetka
Na posypání
- moučkový cukr – dle chuti
Do formy
- máslo – 1 lžíce
- polohrubá mouka – 1–2 lžíce
Postup
- Vaječné žloutky vyšlehejte s cukrem a vanilkovým cukrem do světlé a nadýchané pěny. Postupně přilévejte rozpuštěné a zchladlé máslo a zašlehejte do hladké směsi.
- Mouku promíchejte s kypřicím práškem, prosejte ji k vaječné směsi a vypracujte měkké těsto. Jednu třetinu těsta oddělte, zabalte do fólie a vložte asi na 30 minut do mrazáku.
- Formu vymažte máslem a vysypte moukou nebo ji vyložte pečicím papírem. Zbylé dvě třetiny těsta rovnoměrně rozprostřete na dno formy a vytvarujte i okraje vysoké asi 2 cm.
- Formu s těstem vložte přibližně na 30 minut do lednice, aby korpus zpevnil. Mezitím připravte náplň.
- Vaječné bílky se špetkou soli vyšlehejte do pevné pěny. Postupně přisypávejte cukr a šlehejte, dokud nevznikne hustý a lesklý sníh.
- Do sněhu opatrně vmíchejte zakysanou smetanu a poté zlehka zapracujte prosátý kukuřičný škrob. Míchejte jemně, aby směs zůstala nadýchaná.
- Náplň rovnoměrně rozetřete na vychlazené těsto. Zmraženou část těsta nahrubo nastrouhejte a rozprostřete po povrchu koláče.
- Pečte v troubě předehřáté na 180 °C asi 35–40 minut, dokud povrch lehce nezezlátne. Koláč nechte zcela vychladnout a před podáváním ho můžete lehce poprášit moučkovým cukrem.
Servírování a pairing
Koláč podávejte dobře vychlazený, kdy nejlépe vynikne jeho jemná a lehce krémová struktura. Skvěle chutná s kvalitní kávou nebo lehkým polosuchým bílým vínem, například ryzlinkem. Z nealkoholických nápojů se hodí domácí citronáda nebo jemně oslazený bylinkový čaj.
Praktické tipy
Do náplně můžete přidat jemně nastrouhanou citronovou kůru pro svěžejší chuť nebo hrst drobného ovoce, například borůvek či malin. Kukuřičný škrob lze bez problémů nahradit bramborovým škrobem. Koláč skladujte v lednici a spotřebujte ideálně do tří dnů. Pokud ho připravíte den předem, chutě se krásně propojí a náplň bude ještě pevnější.ní ještě lépe propojí.
Zdroj: Autorský článek iVaříme, apetitonline