Článek
Med patří k nejstarším sladidlům, která lidstvo zná, a v české kuchyni má své pevné místo po staletí. Není proto divu, že se stal základem dezertů, které si získaly pověst rodinných klasik. Medová roláda s krémem je jedním z nich – jednoduchý, ale působivý moučník, který voní domovem a připomíná dobu, kdy se peklo z dostupných surovin a s radostí.
Rolády se u nás objevují od 19. století, kdy se piškotové těsto začalo plnit marmeládami a máslovými krémy. Medová varianta je však ještě blíže tradici – med byl nejen sladidlem, ale také symbolem hojnosti a zdraví. Podobné moučníky se pekly při slavnostních příležitostech i rodinných setkáních a často se předávaly jako osvědčené recepty z generace na generaci.
Kouzlo této rolády spočívá v její prostotě. Jemný medový korpus má lehce karamelovou chuť, která se přirozeně doplňuje s máslovým krémem. Na řezu vzniká typická spirála, která působí slavnostně, přestože samotná příprava není složitá. Hodí se k nedělní kávě i na sváteční stůl.
Existuje také řada variací. Do krému lze přidat tvaroh či zakysanou smetanu, roládu obohatit o nasekané ořechy nebo sušené ovoce. Někde se povrch přelévá čokoládovou polevou, jinde se obaluje v drobečcích z těsta pro rustikálnější vzhled.
Medová roláda s krémem tak není jen dezertem, ale i připomínkou tradice domácího pečení. Ukazuje, že i z obyčejných surovin může vzniknout moučník s výraznou chutí a charakterem.
Med je přírodní sladidlo vznikající ze sběru nektaru či medovice včelami. Obsahuje především jednoduché cukry, minerální látky, enzymy a antioxidanty. Podporuje trávení, přispívá k normální funkci imunity a díky svým antibakteriálním účinkům je ceněn nejen v kuchyni, ale i v tradiční péči o zdraví.
Čas přípravy: 1 hodina + chlazení Náročnost: střední Porce: 8–10
Těsto
- vejce – 4 ks
- sůl – 1 špetka
- cukr – 120 g
- med – 100 g
- máslo – 60 g
- jedlá soda – 1 lžička
- hladká mouka – 200 g
Krém
- máslo (změklé) – 200 g
- moučkový cukr – 150 g
- smetanový sýr – 150 g
- vanilkový cukr nebo vanilin – 1 balení
- med – 1 lžíce
Na navlhčení korpusu
- med – 1 lžíce
- voda – 50 ml
Postup
- Vejce se špetkou soli vyšlehejte do pěny. Přidejte cukr a med, případně krátce rozehřátý ve vodní lázni. Vmíchejte rozpuštěné máslo a nakonec zapracujte mouku smíchanou se sodou. Těsto rozetřete na plech vyložený pečicím papírem a pečte při 180 °C přibližně 15 minut, dokud lehce nezezlátne.
- Změklé máslo vyšlehejte do pěny. Postupně přidejte moučkový cukr, smetanový sýr, vanilkový cukr a med. Vyšlehejte hladký a nadýchaný krém.
- Upečený korpus zarovnejte a rozkrojte na dva pláty. Med rozmíchejte ve vodě a potřete jím spodní plát. Naneste část krému, přiklopte druhým plátem, opět navlhčete a potřete krémem. Těsto opatrně stočte do rolády a uložte alespoň na 1 hodinu do chladu.
- Odříznuté okraje rozmixujte na drobky. Roládu potřete zbytkem krému a obalte v drobcích. Nechte ještě vychladit, aby se chutě plně propojily.
Servírování a pairing
Roládu podávejte vychlazenou, nakrájenou na tenké plátky. Hodí se k šálku černé kávy nebo kvalitního čaje. Medové tóny podtrhne jemně sladší víno typu Pálava nebo Muškát moravský. Nealkoholickou variantou může být bylinkový čaj, například lipový nebo mátový.
Praktické tipy
Místo smetanového sýra lze použít jemný tvaroh nebo mascarpone. Med můžete nahradit javorovým sirupem. Roládu skladujte v lednici zabalenou, aby nevysychala, vydrží 2–3 dny. Pro svěžejší chuť lze do krému přidat trochu citronové kůry nebo nasekané ořechy.
Zdroj: Autorský článek iVarime, vseobecnylekar-kosice